Zǐyá zǐjuān

«പർപ്പിൾ പുവർ» എന്ന പദം യുന്നാനിലെ രണ്ട് വ്യത്യസ്ത പ്രതിഭാസങ്ങളെ ഒന്നിപ്പിക്കുന്നു: 紫娟 (zǐjuān) — ഉയർന്ന അന്തോസയാനിൻ ഉള്ളടക്കമുള്ള ഒരു കൃഷിചെയ്ത ഇനം, 紫芽 (zǐyá) — കാട്ടുമരങ്ങളിലും പഴയ മരങ്ങളിലും കാണുന്ന മുകുളങ്ങളുടെ പർപ്പിൾ ഫിനോടൈപ്പ്. രണ്ടും അസാധാരണമായ ലൈലാക്-വയലറ്റ് ഇലയും ഇൻഫ്യൂഷനും നൽകുന്നു, കൂടാതെ പുവർ പാലറ്റിന്റെ ഒരു നിഷ്, ശേഖരണീയ ഭാഗമായി നിലകൊള്ളുന്നു.

ടെറോയറും ഉത്ഭവവും

രണ്ട് തരത്തിലുമുള്ള അസംസ്കൃത വസ്തുക്കളും യുന്നാനിൽ നിന്നുള്ളതാണ്, മുഴുവൻ പുവറിന്റെയും അതേ ആവാസവ്യവസ്ഥയിൽ: അടിസ്ഥാനം 云南大叶种 (yúnnán dàyèzhǒng), യുന്നാൻ വലിയ ഇല തേയില, ഉയർന്ന പോളിഫെനോൾ ഉള്ളടക്കവും അതിന്റെ ഫലമായി ദീർഘകാല പഴക്ക സാധ്യതയുമുള്ള അടിസ്ഥാന ജനസംഖ്യ (群体种). വലിയ ഇല ഇനങ്ങളുടെ പ്രാദേശിക ജീൻ ബാങ്കുകൾ — ലിൻകാങ്ങിലെ 勐库 (měngkù), സിഷ്വാങ്പന്നയിലെ 勐海 (měnghǎi), ലിൻകാങ്ങിലെ 凤庆 (fèngqìng) — പർപ്പിൾ രൂപങ്ങൾ നിലനിൽക്കുന്ന അതേ ടെറോയർ ചട്ടക്കൂട് രൂപപ്പെടുത്തുന്നു.

紫娟 ഉം 紫芽 ഉം തമ്മിലുള്ള അടിസ്ഥാനപരമായ വ്യത്യാസം ചെടിയുടെ ഉത്ഭവത്തിൽ തന്നെയുണ്ട്. 紫娟 എന്നത് പർപ്പിൾ സ്വഭാവത്തിന്റെ അടിസ്ഥാനത്തിൽ വികസിപ്പിച്ചെടുത്ത ഒരു തിരഞ്ഞെടുത്ത ഇനമാണ് (选育); ഇത് ഒരു ഏകീകൃത നടീലായി ലക്ഷ്യബോധത്തോടെ കൃഷി ചെയ്യുന്നു. 紫芽 ഒരു ഇനമല്ല, മറിച്ച് ഒരു ഫിനോടൈപ്പാണ്: സാധാരണ 大叶种 മരങ്ങളിലെ വ്യക്തിഗത മുകുളങ്ങളാണ് പർപ്പിൾ നിറം നൽകുന്നത്, പലപ്പോഴും പഴയ തോട്ടങ്ങളിലും കാട്ടു രൂപങ്ങളിലും. അതിനാൽ 紫芽 കാട്ടു, സംക്രമണ സാമഗ്രികളുടെ യുക്തിയോട് കൂടുതൽ അടുത്തു നിൽക്കുന്നു, അതേസമയം 紫娟 കൃഷിചെയ്ത ഇനത്തിന്റെ യുക്തിയോട്.

ഇനവും ഫിനോടൈപ്പും

പുവർ ഇനം «പാസ്പോർട്ടിൽ» 紫娟 CV-ZJ എന്ന കോഡിന് കീഴിൽ ഇനിപ്പറയുന്ന സ്വഭാവസവിശേഷതകളോടെ രേഖപ്പെടുത്തിയിരിക്കുന്നു: 选育(紫芽), ഉയർന്ന അന്തോസയാനിൻ, പർപ്പിൾ ഇലയും ഇൻഫ്യൂഷനും, നിഷ്. പ്രധാന ജൈവരാസ സവിശേഷത — അന്തോസയാനിനുകളുടെ ഉയർന്ന ഉള്ളടക്കം, ഇലയ്ക്ക് ലൈലാക് നിറവും ഉണങ്ങിയ ഇലയ്ക്ക് ഏതാണ്ട് വഴുതന നിറവും നൽകുന്ന പിഗ്മെന്റുകൾ. ഇത് 紫娟 നെ യുന്നാൻ അസംസ്കൃത വസ്തുക്കളുടെ സാധാരണ പച്ച-വെള്ളി രൂപത്തിൽ നിന്ന് വ്യത്യസ്തമാക്കുന്നു.

紫芽 കാട്ടുമരങ്ങളുടെയും പഴയ മരങ്ങളുടെയും മുകുളങ്ങളുടെ പർപ്പിൾ ഫിനോടൈപ്പായി വിവരിക്കപ്പെടുന്നു. ഇവിടെ പർപ്പിൾ — തിരഞ്ഞെടുപ്പിന്റെ ഫലമല്ല, മറിച്ച് 大叶种 ജനസംഖ്യയ്ക്കുള്ളിലെ ഒരു സ്വാഭാവിക വ്യതിയാനമാണ്. അത്തരം മുകുളങ്ങൾ തിരഞ്ഞെടുത്ത് ശേഖരിക്കുന്നു, കൂടാതെ മൊത്തം ശേഖരണത്തിൽ അവയുടെ പങ്ക് എല്ലായ്പ്പോഴും ചെറുതാണ്, അതിനാൽ നിഷ് സ്ഥാനവും ഉയർന്ന വിലയും. ഇതേ «നിഷ്» കമ്പനിയിൽ ഉറവിടങ്ങൾ 芽苞 (yábāo) — «മുകുള-കൊക്കൂൺ», കാട്ടുചെടികളിൽ നിന്നുള്ള ചെറിയ യുന്നാൻ മുകുളങ്ങൾ; ഇത് പർപ്പിൾ ലൈനുമായി നേരിട്ട് ബന്ധമില്ലാത്ത, എന്നാൽ അപൂർവതയും ശേഖരണീയ സ്വഭാവവും കൊണ്ട് അതിനോട് ചേർന്നുനിൽക്കുന്ന ഒരു പ്രത്യേക കൗതുകകരമായ അസംസ്കൃത വസ്തുവാണ്.

紫娟 ഉം 紫芽 ഉം പുവറിന്റെ അസംസ്കൃത വസ്തു സംവിധാനത്തിനുള്ളിലെ ഒരു ഇനമായോ ഫിനോടൈപ്പായോ ആണ് കണക്കാക്കപ്പെടുന്നത് എന്നത് ശ്രദ്ധിക്കേണ്ടതാണ്, അല്ലാതെ ഒരു സ്വതന്ത്ര ചായ വിഭാഗമായിട്ടല്ല. ഇവ 普洱 നുള്ളിലെ വ്യതിയാനങ്ങളാണ്, ഒരു പ്രത്യേക «ഇനം» അല്ല.

മരങ്ങളുടെ പ്രായവും കൃഷി രീതിയും

പുവർ പ്രാഥമികമായി ഉറവിട മരത്തെ അടിസ്ഥാനമാക്കിയാണ് വിലയിരുത്തുന്നത് എന്നതിനാൽ, പർപ്പിൾ അസംസ്കൃത വസ്തുവും അതേ വില അക്ഷത്തിൽ വിതരണം ചെയ്യപ്പെടുന്നു:

• [古树茶](https://ml.thetea.app/article/gu-shu-cha) (gǔshù chá) — നൂറും അതിലധികവും വർഷം പ്രായമുള്ള പഴയ മരങ്ങൾ, ആഴത്തിലുള്ള വേരുകളുള്ള 乔木; പ്രീമിയം വിഭാഗം.
• 大树茶 (dàshù chá) — പക്വതയുള്ളതും എന്നാൽ ചെറുപ്പവുമായ മരങ്ങൾ, ഇൻഫ്യൂഷന്റെ ശക്തമായ ശരീരത്തോടെ.
• 小树茶 (xiǎoshù chá) — വിത്തിൽ നിന്നോ പഴയ ജീൻ പൂളിൽ നിന്നോ ഉള്ള ചെറുപ്പം നടീലുകൾ.
• 台地茶 (táidì chá) — സാന്ദ്രമായ വരി നടീലിന്റെ താഴ്ന്ന കുറ്റിച്ചെടികൾ, വൻതോതിലുള്ള അസംസ്കൃത വസ്തു.
• 野生型 (yěshēng xíng) — കാട്ടു രൂപങ്ങൾ (ഉദാ: 大雪山, 千家寨), അവയിൽ ചിലത് കയ്പുള്ളതോ ഭക്ഷ്യയോഗ്യമല്ലാത്തതോ ആണ്.
• 过渡型 (guòdù xíng) — കാട്ടു രൂപത്തിനും കൃഷിചെയ്ത രൂപത്തിനും ഇടയിലുള്ള സംക്രമണ തരം (邦崴).

ഒരു സ്വാഭാവിക ഫിനോടൈപ്പായ 紫芽 പലപ്പോഴും പഴയ തോട്ടങ്ങളിലും കാട്ടുമരങ്ങളിലുമാണ് കാണപ്പെടുന്നത്, ഇത് അതിന്റെ «ടെറോയർ» പ്രശസ്തി വർദ്ധിപ്പിക്കുന്നു. മറുവശത്ത്, 紫娟 ഒരു കൃഷിചെയ്ത ഇനമായതിനാൽ സാധാരണയായി കൈകാര്യം ചെയ്യപ്പെടുന്ന നടീലുകളിൽ, 小树 / 台地 മാതൃകയോട് അടുത്ത് വളർത്തുന്നു, എന്നിരുന്നാലും കൂടുതൽ പ്രായമുള്ള തോട്ടങ്ങളും കണ്ടുവരുന്നു.

സംസ്കരണം

സാങ്കേതികവിദ്യയുടെ കാര്യത്തിൽ പർപ്പിൾ അസംസ്കൃത വസ്തു ഒരു പ്രത്യേക വിഭാഗമായി വേർതിരിക്കപ്പെടുന്നില്ല: ഇത് സാധാരണ പുവർ-മാവോച പോലെ സംസ്കരിക്കുന്നു. ഇല ഫിക്സേഷൻ (杀青), റോളിംഗ്, സൂര്യനിൽ ഉണക്കൽ എന്നിവയിലൂടെ കടന്നുപോകുന്നു, അമർത്തുന്നതിനുള്ള അടിസ്ഥാന അസംസ്കൃത വസ്തുവായ 晒青毛茶 നൽകുന്നു. തുടർന്നുള്ള പാത സ്റ്റാൻഡേർഡ് ആണ്: ഒന്നുകിൽ സാവധാനത്തിലുള്ള സ്വാഭാവിക പഴക്കത്തോടെയുള്ള അസംസ്കൃത 生 (shēng) റൂട്ട്, അല്ലെങ്കിൽ 熟 (shú) പുവറിനുള്ള നനഞ്ഞ കൂനകൂട്ടൽ 渥堆.

പ്രായോഗികമായി, പർപ്പിൾ അസംസ്കൃത വസ്തു 生 ഫോർമാറ്റിൽ തന്നെയാണ് കൂടുതലായി കാണപ്പെടുന്നത്: അസംസ്കൃത ചായയിൽ അന്തോസയാനിൻ പിഗ്മെന്റേഷനും സ്വഭാവസവിശേഷമായ പ്രൊഫൈലും മികച്ച രീതിയിൽ വായിക്കാൻ കഴിയും, കൂടാതെ 紫芽 യുടെ ശേഖരണീയ മൂല്യം പഴയ മരങ്ങളിൽ നിന്നുള്ള അമർത്തലുകളിലേക്ക് ആകർഷിക്കപ്പെടുന്നു. 熟普 ന് അസംസ്കൃത വസ്തുവിന്റെ മൃദുത്വത്തിന്റെ (嫩 മുതൽ 粗 വരെ) സ്വന്തമായ ഗ്രേഡേഷൻ ഉണ്ട് — 宫廷 > 特级 > 一 > 三 > 五 > 七 > 九级 — എന്നാൽ ഇത് ഇലയുടെ മൃദുത്വം വിലയിരുത്തുന്നതിനുള്ള ഒരു സംവിധാനമാണ്, അല്ലാതെ പർപ്പിൾ ഫിനോടൈപ്പിനെക്കുറിച്ചുള്ള സൂചനയല്ല എന്നത് ഓർമിക്കേണ്ടതാണ്.

മാനദണ്ഡങ്ങളും 唛号 സിസ്റ്റത്തിലെ സ്ഥാനവും

വലിയ ഫാക്ടറികളുടെ പ്രശസ്തമായ നാലക്ക 唛号 (màihào) സംവിധാനം — ഒരു പാചകക്കുറിപ്പിന്റെ കോഡീകരണമാണ്, ഇനത്തിന്റെതല്ല: ആദ്യത്തെ രണ്ട് അക്കങ്ങൾ — പാചകക്കുറിപ്പിന്റെ വർഷം, മൂന്നാമത്തേത് — മൃദുത്വം അനുസരിച്ച് അസംസ്കൃത വസ്തുവിന്റെ ഗ്രേഡ്, നാലാമത്തേത് — ഫാക്ടറി നമ്പർ (1 — 昆明/中茶, 2 — 勐海/大益, 3 — 下关, 4 — 普洱). അങ്ങനെ, 7542 — 1975 ലെ പാചകക്കുറിപ്പ് അനുസരിച്ചുള്ള എറ്റവും മികച്ച 生 കേക്ക്, ഗ്രേഡ് 4 അസംസ്കൃത വസ്തു, ഫാക്ടറി 勐海; 7572 — എറ്റവും മികച്ച 熟 കേക്ക്. ഈ പാചകക്കുറിപ്പ് ശൃംഖലയിൽ പർപ്പിൾ അസംസ്കൃത വസ്തു ഒരു പ്രത്യേക ഇനമായി ഉൾപ്പെടുന്നില്ല — 唛号 ഫാക്ടറി മിശ്രിതത്തെ വിവരിക്കുന്നു, മുകുളത്തിന്റെ ഫിനോടൈപ്പിനെയല്ല. അതിനാൽ, 紫娟 ഉം 紫芽 ഉം «唛号-മാനദണ്ഡങ്ങൾക്ക്» പുറത്ത്, രചയിതാവിന്റെയും നിഷ് അമർത്തലുകളുടെയും മേഖലയിലാണ് ജീവിക്കുന്നത്.

രുചിയും ഉണ്ടാക്കുന്ന രീതിയും

പ്രധാന ദൃശ്യ ഒപ്പ് — നിറം. 紫娟 യുടെ ഉണങ്ങിയ ഇല വയലറ്റ്-വഴുതന നിറത്തിലേക്ക് പോകുന്നു, കൂടാതെ ഇൻഫ്യൂഷന് ലൈലാക് ഛായ നൽകാൻ കഴിയും, പ്രത്യേകിച്ച് അമ്ലീകരിക്കുമ്പോൾ ഇത് ശ്രദ്ധേയമാണ്. പ്രൊഫൈൽ പലപ്പോഴും ഉജ്ജ്വലം, പ്രകടമായ ഘടനയോടെ, ക്ലാസിക് പച്ച-മധുരമുള്ള 生 ൽ നിന്ന് വ്യത്യസ്തമായ സ്വന്തം «പർപ്പിൾ» നോട്ടോടെ വിവരിക്കപ്പെടുന്നു. പഴയ മരങ്ങളിൽ നിന്നുള്ള 紫芽 യിൽ 大叶种 അസംസ്കൃത വസ്തുവിന്റെ ആഴം പ്രവർത്തിക്കുന്നു: ഇടതൂർന്ന ശരീരം, ദീർഘമായ പിൻരുചി, ഗുഷുവിന്റെ സ്വഭാവസവിശേഷമായ ഇൻഫ്യൂഷന്റെ «ഊർജ്ജം».

ഉണ്ടാക്കുന്നതിന് പതിവ് പുവർ രീതി അനുയോജ്യമാണ്:

• പാത്രം: പഴക്കമുള്ള അമർത്തലുകൾക്ക് 盖碗 (gàiwǎn) അല്ലെങ്കിൽ യിക്സിംഗ് 紫砂 (zǐshā);
• വെള്ളം — തിളയ്ക്കുന്നതിനോട് അടുത്ത്;
• പെട്ടെന്നുള്ള കഴുകൽ-ഇലയുടെ ഉണർത്തൽ, തുടർന്ന് ക്രമേണ നീട്ടിക്കൊണ്ടുള്ള ചെറിയ ഒഴിക്കലുകൾ.

ഇളം പർപ്പിൾ 生 പ്രകടമായ കയ്പ്പിലേക്കും ചവർപ്പിലേക്കും പ്രവണത കാണിക്കുന്നു — ചെറിയ ഇൻഫ്യൂഷനുകളിലൂടെയും സമ്പർക്ക താപനില അമിതമായി ഉപയോഗിക്കാതെയും ഇത് നിയന്ത്രിക്കുന്നു. കാട്ടു, സംക്രമണ സാമഗ്രികൾക്ക് ജാഗ്രത ആവശ്യമാണ്: ചില കാട്ടു രൂപങ്ങൾ സ്വഭാവപരമായി തീവ്രമായ കയ്പ്പുള്ളതാണ്.

എങ്ങനെ വേർതിരിച്ചറിയാം

• 紫娟 vs 紫芽. 紫娟 — ഏകീകൃത ഇനം-കൃഷിചെയ്തത്: പർപ്പിൾ സ്ഥിരതയുള്ളതാണ്, നടീലുകൾ കൈകാര്യം ചെയ്യപ്പെടുന്നവ, ഇല തുല്യമായി നിറമുള്ളതാണ്. 紫芽 — സാധാരണ മരങ്ങളിലെ തിരഞ്ഞെടുത്ത പർപ്പിൾ മുകുളങ്ങൾ, നിറത്തിൽ ഏകീകൃതമല്ല, പഴയ തോട്ടങ്ങളോടും കാട്ടു രൂപങ്ങളോടും ബന്ധപ്പെട്ടിരിക്കുന്നു.
• നിറം — ഒരു ഉറപ്പല്ല. ഇൻഫ്യൂഷന്റെ പർപ്പിൾ നിറം അന്തോസയാനിനുകൾ വർദ്ധിപ്പിക്കുന്നു, പക്ഷേ തീവ്രത ബാച്ച്, സംസ്കരണം, ജലത്തിന്റെ pH എന്നിവയെ ആശ്രയിച്ചിരിക്കുന്നു; ലൈലാക് ഛായ മാത്രം ഇനത്തെയോ മരത്തിന്റെ പ്രായത്തെയോ തെളിയിക്കുന്നില്ല.
• 熟-ഗ്രേഡേഷനുമായി ആശയക്കുഴപ്പമുണ്ടാക്കരുത്. 宫廷, 特级 തുടങ്ങിയ പദങ്ങൾ 熟普 യുടെ അസംസ്കൃത വസ്തുവിന്റെ മൃദുത്വത്തെ സൂചിപ്പിക്കുന്നു, പർപ്പിൾ ഫിനോടൈപ്പിനെയല്ല.
• 唛号 മായി ആശയക്കുഴപ്പമുണ്ടാക്കരുത്. നാലക്ക കോഡ് — ഫാക്ടറിയുടെ പാചകക്കുറിപ്പാണ്, ഇനം, ഉൽപ്പാദന വർഷം അല്ലെങ്കിൽ സംഭരണം എന്നിവയുടെ അടയാളമല്ല; അതിൽ «പർപ്പിൾനെസ്» അന്വേഷിക്കുന്നത് അർത്ഥശൂന്യമാണ്.
• 芽苞 അടുത്തുണ്ട്, പക്ഷേ വേറിട്ടതാണ്. «മുകുള-കൊക്കൂൺ» (芽苞) — പർപ്പിൾ ലൈനുമായി ബന്ധമില്ലാത്ത ചെറിയ മുകുളങ്ങളുടെ അയൽ നിഷ് ആണ്.

ചുരുക്കം: പർപ്പിൾ പുവർ — ഒരേ നിറത്തിന് കീഴിലുള്ള രണ്ട് വ്യത്യസ്ത കഥകളാണ്. 紫娟 — സ്ഥിരതയുള്ള ഉയർന്ന അന്തോസയാനിൻ ഉള്ള ഒരു കൃത്രിമ ഇനം; 紫芽 — യുന്നാനിലെ പഴയതും കാട്ടുമായ മരങ്ങളുടെ സ്വാഭാവിക അപൂർവത. രണ്ടും 普洱 ന്റെ വലിയ ലോകത്തിനുള്ളിലെ നിഷ് വ്യതിയാനങ്ങളായി നിലനിൽക്കുന്നു, അവയുടെ അസാധാരണത്വത്തിനും ഉത്ഭവത്തിനും കൃത്യമായി വിലപ്പെട്ടതാണ്.