巴达

പ്യൂവറിന്റെ പുരാണലോകത്ത്, കപ്പിലെ രുചിക്കുവേണ്ടിയല്ല, മറിച്ച് ചായയുടെ ഉത്ഭവം ഇവിടെയാണെന്ന് തെളിയിക്കുന്നതിനാലാണ് വിലമതിക്കപ്പെടുന്ന ചില മരങ്ങളുണ്ട്. യുന്നാന്റെ രണ്ടറ്റങ്ങളിലും പ്രാചീനതയുടെ വ്യത്യസ്ത പടവുകളിലുമായി നിൽക്കുന്ന രണ്ട് ‘ചായമര രാജാക്കന്മാർ’ (chá shù wáng 茶树王) ആണ് ചിയാൻജിയാഷായ് (Qiānjiāzhài 千家寨), ബാദ (Bādá 巴达) എന്നിവ.

വന്യഭീമന്മാർ ആവശ്യമായിരിക്കുന്നത് എന്തിന്

ഷെങ് പ്യൂവറിനുള്ള അസംസ്കൃതവസ്തുക്കളുടെ വർഗ്ഗീകരണത്തിൽ, ഉത്ഭവത്തിന്റെ അടിസ്ഥാനത്തിൽ നിരവധി തരങ്ങൾ വേർതിരിക്കുന്നത് പതിവാണ്: gǔshù 古树 (പഴയ മരങ്ങൾ), dàshù 大树 (വലിയ മരങ്ങൾ), bàn zāipéi 半栽培 (ഭാഗിക-വന്യവും, ഭാഗിക-കൃഷിചെയ്തതും), guòdù xíng 过渡型 (സംക്രമണ തരം), പിന്നെ യഥാർത്ഥ yěshēng 野生 — കാട്ടിൽ സ്വാഭാവികമായി വളരുന്ന മരങ്ങൾ. ഈ ഗോവണി വാണിജ്യപരമായി മാത്രം പ്രധാനമല്ല. വന്യവന പൂർവ്വികനിൽനിന്ന് മനുഷ്യൻ നട്ടുപിടിപ്പിച്ച തോട്ടങ്ങളിലേക്കുള്ള സംക്രമണ രൂപങ്ങളിലൂടെയുള്ള ചായയുടെ ഇണക്കിവളർത്തലിന്റെ സസ്യശാസ്ത്ര ചരിത്രരേഖയായി ഇത് വായിക്കപ്പെടുന്നു.

ഈ കാരണത്താലാണ് ചില പിതൃമരങ്ങൾ ജീവിക്കുന്ന സ്മാരകങ്ങളായി മാറിയത്. ചിയാൻജിയാഷായിലെ വന്യഭീമനും, ബാങ്വായ് (Bāngwǎi 邦崴) ലെ സംക്രമണ വൃക്ഷവും, നാൻന്വോഷാൻ (Nánnuò 南糯) ലെ കൃഷിചെയ്ത ‘രാജാവും’ ചായയുടെ ജന്മദേശത്തെക്കുറിച്ചുള്ള തർക്കത്തിൽ ജീവനുള്ള വാദമുഖങ്ങളായി ദീർഘകാലം സേവനമനുഷ്ഠിച്ചു — വന്യമായ, സംക്രമണത്തിലുള്ള, ഇണക്കിവളർത്തിയ മൂന്നു ഘട്ടങ്ങളുടെ മൂന്നു സാക്ഷികൾ.

ചിയാൻജിയാഷായ്: ഐലാവോഷാനിലെ വന്യ പിതാമഹൻ

ചിയാൻജിയാഷായ് പ്യൂവർ (Pǔ’ěr 普洱) മേഖലയിലെ ഷെന്യുവാൻ (Zhènyuán 镇沅) കൗണ്ടിയിൽ ഉൾപ്പെടുന്നു, ഐലാവോഷാൻ (Āiláo Shān 哀牢山) പർവതനിരയിൽ സ്ഥിതിചെയ്യുന്നു. സാധാരണ വന്യ (yěshēng 野生) പ്രദേശമാണിത്, ഏകദേശം 2700 വർഷം പഴക്കമുള്ള ‘ചായമര രാജാവ്’ എന്ന ഒരൊറ്റ വന്യവൃക്ഷത്തിലാണ് ഇതിന്റെ പ്രശസ്തി നിലകൊള്ളുന്നത്.

ഇത്തരം പഴക്കം ചിയാൻജിയാഷായെ ഒരു പ്രത്യേക വിഭാഗത്തിലാക്കുന്നു. നാൻന്വോഷാനിലെ ‘രാജാവി’നെപ്പോലെ കൃഷിചെയ്ത ‘രാജാക്കന്മാർ’ നൂറ്റാണ്ടുകളിലാണ് അളക്കപ്പെടുന്നതെങ്കിൽ, ഇവിടത്തെ പിതാമഹൻ സഹസ്രാബ്ദങ്ങളിലാണ്. ആരും നട്ടുപിടിപ്പിക്കാത്ത ഇടമായ ഐലാവോഷാനിലെ ഉയർന്ന മലവനത്തിൽ, വന്യ ചായമര സമൂഹത്തിനിടയിലാണ് ഇത് വളരുന്നത്. ഇതൊരു തോട്ടമോ തോട്ടപ്രദേശമോ അല്ല, മറിച്ച് ചായമരങ്ങൾ വിതാനത്തിന്റെ ഭാഗമായ ഒരു വന ആവാസവ്യവസ്ഥയാണ്.

ഞങ്ങളുടെ ഗ്രാമ രജിസ്റ്ററിൽ ചിയാൻജിയാഷായ് B നിരയിൽ പെടുത്തിയിരിക്കുന്നു: ഇത് മുൻനിര വാണിജ്യ രുചിയല്ല, മറിച്ച് ഒന്നാമതും ഒരു പ്രകൃതിസ്മാരകവും ശാസ്ത്രീയ വഴികാട്ടിയുമാണ്. അതിന്റെ അസംസ്കൃതവസ്തുവിന്റെ സ്വഭാവം ലളിതമായി വിശദീകരിക്കപ്പെടുന്നു — yěyùn 野韵, ‘വന്യമായ തനിമ’, വന്യ ഉത്ഭവം ഉടനടി വെളിപ്പെടുത്തുന്ന ഒരു സ്വഭാവിക വനഛായ.

ബാദ: രാജാവിനെ നഷ്ടപ്പെട്ട മല

ബാദ പ്രവിശ്യയുടെ മറ്റേ അറ്റത്താണ് — ഷിഷ്വാങ്ബാന്നയിൽ (Xīshuāngbǎnnà 西双版纳), മെങ്ഹായ് (Měnghǎi 勐海) കൗണ്ടി, ഷാങ്ലാങ് (Zhānglǎng 章朗) ഗ്രാമത്തിനടുത്തുള്ള ബാദ പർവതനിര. ഇവിടെ അസംസ്കൃതവസ്തു കൃഷിചെയ്തതും (gǔshù) വന്യവും (yěshēng) ആകാം, shānyě qì 山野气 — ‘മല-വന ശ്വാസം’ എന്ന പ്രകടമായ ഗുണത്തോടുകൂടിയ സാന്ദ്രവും നിബിഢവുമായ ഒന്നായി സ്വഭാവം നിർവചിക്കപ്പെടുന്നു.

എന്നിരുന്നാലും, ബാദയുടെ ചരിത്രത്തിലെ പ്രധാന താൾ ദുഃഖകരമാണ്. നീണ്ട ദശകങ്ങളോളം, ഏകദേശം 1700 വർഷം പഴക്കം കണക്കാക്കപ്പെട്ടിരുന്ന ഒരു വന്യ ‘ചായമര രാജാവി’ന് പ്രശസ്തമായിരുന്നു ഈ മല. ഈ ഭീമൻ ഷിഷ്വാങ്ബാന്നയിലെ വന്യ ദീർഘായുസ്സിന്റെ മാതൃകയായിരുന്നു — 2012-ൽ അത് കടപുഴകി വീഴുന്നതുവരെ. അതിന്റെ പതനത്തോടെ, ബാദയ്ക്ക് അതിന്റെ പ്രധാന പ്രതീകം നഷ്ടപ്പെട്ടു, ഇന്ന് ആ മല രജിസ്റ്ററിൽ B നിരയിൽ, ഒരു നാമധേയ പ്രദേശമെന്ന നിലയിൽ — വന്യവും കൃഷിചെയ്തതുമായ അസംസ്കൃതവസ്തുവുമായി, പക്ഷേ ജീവിക്കുന്ന പിതാമഹൻ ഇല്ലാതെ — നിലനിൽക്കുന്നു.

ബാദ വൃക്ഷത്തിന്റെ കഥ, ഈ സ്മാരകങ്ങൾ എത്രത്തോളം ദുർബലങ്ങളാണെന്നതിന്റെ വ്യക്തമായ ഓർമ്മപ്പെടുത്തലാണ്. സഹസ്രാബ്ദങ്ങൾ പഴക്കമുള്ള ഒരു മരം ‘പുനഃസ്ഥാപിക്കുക’ അസാധ്യമാണ്: അതിന്റെ പതനം തിരിച്ചുകിട്ടാത്ത ഒരു നഷ്ടമാണ്. ഈ അർത്ഥത്തിൽ, ചിയാൻജിയാഷായ് ഉൾപ്പെടെ, ശേഷിക്കുന്ന ഓരോ ‘രാജാവും’, അതിർത്തിയിൽ നിൽക്കുന്നു.

അസംസ്കൃതവസ്തുവും സംസ്കരണവും

ചിയാൻജിയാഷായും ബാദയും ഷെങ് പ്യൂവറിനുള്ള അസംസ്കൃതവസ്തു നൽകുന്നു — ‘ഷു’ രീതിയിൽ പുളിപ്പിക്കാത്ത, യുന്നാനിലെ പച്ച, അമർത്തിയ ചായ. അടിസ്ഥാന സാങ്കേതിക ശൃംഖല മുഴുവൻ മേഖലയ്ക്കും ഒരുപോലെയാണ്: ഇല പറിക്കൽ, shāqīng (ഇല ‘വറുത്തുകളയാതെ’ മിതമായ താപനിലയിൽ ഒരു പാത്രത്തിൽ ഫിക്സേഷൻ- ‘പച്ച കൊല്ലൽ’), ചുരുട്ടൽ, അസംസ്കൃതവസ്തു വെയിലത്ത് ഉണക്കൽ (shàiqīng máochá — വെയിൽ-ഉണക്കിയ മാവോച ലഭിക്കും), പിന്നെ ആവശ്യമെങ്കിൽ ആവിയിൽ വേവിച്ച് പിന്നാക്കങ്ങൾ, ഇഷ്ടികകൾ അല്ലെങ്കിൽ തൂച്ച എന്നിവയാക്കി അമർത്തൽ.

വന്യവും സംക്രമണപരവുമായ അസംസ്കൃതവസ്തുവിന്റെ പ്രത്യേകത അതിന്റെ സാങ്കേതികതയിലല്ല, ഉറവിടത്തിലാണ്. വന്യമായ കാട്ടുമരങ്ങളിൽ നിന്നുള്ള ഇല വലുതും പരുക്കനുമാണ്, ആ shānyě qì വഹിക്കുന്നു, അതിനോടൊപ്പം പ്രവർത്തിക്കുമ്പോൾ കൂടുതൽ ശ്രദ്ധ വേണം: സംക്രമണ, വന്യ രൂപങ്ങൾ കൃഷിചെയ്ത തോട്ടങ്ങളിൽ നിന്ന് വ്യത്യസ്തമാണ്. ഇത്തരം മരങ്ങളിൽ നിന്നുള്ള വിളവെടുപ്പ് ചെറുതും ക്രമരഹിതവുമാണ്, ഇതുതന്നെയാണ് അവയെ ഒരു ചരക്ക് വസ്തുവായല്ല, ഒറ്റയായ ഒന്നാക്കി മാറ്റുന്നത്.

രുചിയും പാകപ്പെടുത്തലും

രണ്ട് സ്വഭാവവും വനവിഷയത്തിനു ചുറ്റും നിർമ്മിക്കപ്പെട്ടിരിക്കുന്നു, പക്ഷേ വ്യത്യസ്ത ഊന്നലുകളോടെ.

ചിയാൻജിയാഷായ് എന്നത് ഒന്നാമതും yěyùn 野韵 ആണ്: ചായയുടെ വന്യമായ, ‘വന’ തനിമ, തോട്ടത്തിന് പുറത്ത് വളർന്ന മരങ്ങളുടെ അനുഭൂതി. ഇതൊരു രുചി-സ്വഭാവമാണ്, രുചി-മധുരവിഭവമല്ല; വന്യ ഉത്ഭവത്തിന്റെ ആധികാരികതയ്ക്കാണ് ഇത് വിലമതിക്കപ്പെടുന്നത്.

മല-വന ശ്വാസത്തിനോടൊപ്പം (shānyě qì) ചായയുടെ ശരീരത്തിന്റെ സാന്ദ്രതയും നിബിഢതയും ചേർക്കുന്നതാണ് ബാദ — അതിനാൽ ‘厚’ (സാന്ദ്രമായ, ഗാഢമായ) എന്ന നിർവചനം. ലാളനയിൽ വളർത്തിയ പല തോട്ട gǔshù കളേക്കാളും കൂടുതൽ ‘ശാരീരികത’യുള്ള ഒരു ചായയാണിത്.

വന്യവും സാന്ദ്രവുമായ അസംസ്കൃതവസ്തു പാകപ്പെടുത്താൻ, പ്യൂവർ ഗോങ്-ഫു ഉചിതമാണ്: ചൂടാക്കിയ മൺപാത്രം അല്ലെങ്കിൽ പോർസലൈൻ ഗായ്വാൻ, നിബിഢമായ ഇല നിരത്തൽ, വളരെ ചെറിയ പകർച്ചകൾ തിളച്ചവെള്ളത്തിൽ പെട്ടെന്ന് ഊറ്റിക്കളയൽ. വന്യ ഇല ശക്തമായ ജലതാപനില ഇഷ്ടപ്പെടുന്നു, പക്ഷേ അമിതമായ ഇടവേള സഹിക്കില്ല: കുതിർപ്പ് ദീർഘിപ്പിച്ചാൽ, വന കയ്പ്പും പരുക്കനും എളുപ്പം മുൻപന്തിയിലേക്ക് വരുന്നു. ഒന്നിലധികം തവണയുള്ള ചെറിയ പകർച്ചകൾ ‘വന്യ തനിമ’ ക്രമേണ മികച്ച രീതിയിൽ വെളിപ്പെടുത്തുന്നു.

ചരിത്രവും സംസ്കാരവും

ഭൂപടത്തിലെ ഈ രണ്ട് ബിന്ദുക്കളുടെയും പ്രാധാന്യം ഭക്ഷണസംബന്ധിയല്ല, നാഗരികപരമാണ്. ചായ മരത്തിന്റെ ജന്മദേശം എവിടെയാണെന്നതിനെക്കുറിച്ചുള്ള തർക്കങ്ങൾ, യുന്നാനിലെ ഫീൽഡ് കണ്ടെത്തലുകളെ ദശകങ്ങളോളം ആശ്രയിച്ചു, ചിയാൻജിയാഷായിലെപ്പോലുള്ള വന്യ പിതാമഹന്മാർ ശക്തമായ ഒരു വാദമുഖമായി സേവനമനുഷ്ഠിച്ചു: ചായ ഇവിടെ കൃഷിചെയ്യപ്പെടാൻ തുടങ്ങും മുമ്പേ വളർന്നിരുന്നു.

‘വന്യം — സംക്രമണം — കൃഷിചെയ്തത്’ എന്ന ത്രയം മൂന്ന് പ്രസിദ്ധ മരങ്ങൾക്ക് ചുറ്റുമായി രൂപപ്പെട്ടു: വന്യ ‘രാജാവ്’ (ഈ നിരയിൽ ചിയാൻജിയാഷായും പതിച്ച ബാദ ഭീമനും ഉൾപ്പെടുന്നു), ഏകദേശം ആയിരം വർഷം പഴക്കമുള്ള പ്യൂവറിലെ സംക്രമണ വൃക്ഷമായ ബാങ്വായ് (Bāngwǎi 邦崴), നാൻന്വോഷാനിലെ കൃഷിചെയ്ത ‘രാജാവ്’. ഇവ ഒരുമിച്ച് ഇണക്കിവളർത്തലിന്റെ ദൃശ്യ അക്ഷം രൂപപ്പെടുത്തുന്നു, ഇതുകൊണ്ടാണ് — മിതമായ B നിരയിലെ ഗ്രാമങ്ങൾ പോലും — ചുറ്റുമുള്ള പ്രദേശങ്ങൾ ഏതൊരു ഗൗരവമേറിയ രജിസ്റ്ററിലും ഇടംനേടുന്നത്.

അവയെ എങ്ങനെ വേർതിരിച്ചറിയാം

• ഭൂമിശാസ്ത്രം. പ്യൂവർ, ഷെന്യുവാൻ, ഐലാവോഷാൻ നിര എന്നിവയാണ് ചിയാൻജിയാഷായ്. ഷിഷ്വാങ്ബാന്ന, മെങ്ഹായ്, ഷാങ്ലാങ് ഗ്രാമത്തിനടുത്തുള്ള ബാദ മല എന്നിവയാണ് ബാദ. വ്യത്യസ്ത ഭരണജില്ലകളും വ്യത്യസ്ത മലകളും.
• മരത്തിന്റെ തരം. രജിസ്റ്ററിൽ ചിയാൻജിയാഷായ് — തികച്ചും വന്യം (yěshēng 野生). ബാദ — സമ്മിശ്രം: കൃഷിചെയ്ത പഴയ മരങ്ങളും (gǔshù), വന്യവും.
• പ്രതീകാത്മക വൃക്ഷം. ചിയാൻജിയാഷായിൽ — ~2700 വർഷം പഴക്കമുള്ള ജീവിക്കുന്ന വന്യ ‘രാജാവ്’. ബാദയിൽ — ~1700 വർഷം പഴക്കമുള്ള, പതിച്ച ‘രാജാവ്’ (2012-ൽ കടപുഴകി വീണു), അതായത്, ഇപ്പോൾ ഇല്ലാത്ത ഒരു മരത്തിന് പ്രശസ്തമാണ് ആ മല.
• സ്വഭാവം. ചിയാൻജിയാഷായ് — സംക്ഷിപ്തമായ yěyùn 野韵, വന്യ തനിമ. ബാദ — സാന്ദ്രമായ ശരീരവും പ്രകടമായ shānyě qì 山野气 ഉം.
• ഉത്ഭവത്തിന്റെ പശ്ചാത്തലം. വന്യവന തനിമ (ചിയാൻജിയാഷായ്, ബാദയുടെ വന്യ അസംസ്കൃതവസ്തു) സംക്രമണപരമായ ബാങ്വായ്ക്കും കൃഷിചെയ്ത ‘രാജാക്കന്മാർ’ക്കും ഒപ്പം മാനസികമായി നിർത്തുന്നത് ഉപകാരപ്രദമാണ് — ‘വനം’ എവിടെ അവസാനിച്ച് ‘തോട്ടം’ എവിടെ ആരംഭിക്കുന്നു എന്ന് കേൾക്കാൻ ഇത് സഹായിക്കുന്നു.

പ്യൂവറിന്റെ ലോകത്ത്, ഒരു ഗ്രാമത്തിന്റെ ‘താരപരിവേഷം’ കപ്പിലെ വിലകൂടിയ പിന്നാക്കത്തെ അർത്ഥമാക്കുന്നില്ല എന്ന് ചിയാൻജിയാഷായും ബാദയും ഓർമ്മിപ്പിക്കുന്നു. ചിലപ്പോൾ, യുന്നാനിലെ മലകൾക്കിടയിൽ, ചായയുടെ തന്നെ പ്രായം അളന്നുതിട്ടപ്പെടുത്തുന്ന ഒരു മരം — ഇപ്പോഴും നിൽക്കുന്നുണ്ട്, അല്ലെങ്കിൽ അടുത്തിടെ വരെ നിന്നിരുന്നു — എന്നാണ് ഇതിനർത്ഥം.