Méichá jiāzú

മേച്ചാ (眉茶) — ‘പുരികം-ചായ’ — ഇത് ഒരൊറ്റ ഇനമല്ല, മറിച്ച് നീളമുള്ള ഫ്രൈ ചെയ്ത ഗ്രീൻ ടീയുടെ (长炒青 cháng chǎoqīng) വ്യാപാര ഗ്രേഡുകളുടെ ഒരു മുഴുവൻ ശ്രേണിയാണ്, ഇത് നൂറ്റാണ്ടുകളായി ചൈനീസ് ഗ്രീൻ കയറ്റുമതിയുടെ മുഖ്യമുഖമായിരുന്നു. ‘Chunmee’ എന്ന അന്താരാഷ്ട്ര നാമത്തിൽ ഈ വിഭാഗം ഇപ്പോഴും വടക്കൻ, പടിഞ്ഞാറൻ ആഫ്രിക്കൻ വിപണികൾ കൈവശം വച്ചിരിക്കുന്നു.

എന്താണ് മേച്ചാ, അത് എവിടെ നിന്ന് വരുന്നു

眉茶 (méichá) എന്ന പേര് റെഡി ഇലയുടെ ആകൃതി വിവരിക്കുന്നു: നേർത്ത, ചുരുട്ടിയ, ചെറുതായി വളഞ്ഞ വരകൾ, ഒരു സ്ത്രീയുടെ പുരികം പോലെ. അടിസ്ഥാന അസംസ്കൃത വസ്തു — നീളമുള്ള ഫ്രൈ ചെയ്ത ഗ്രീൻ ടീ 长炒青 ആണ്, ഇത് ‘പച്ച നശിപ്പിക്കൽ’, ചുരുട്ടൽ, ഒടുവിൽ ഫ്രൈ-ഡ്രൈയിംഗ് എന്നിവയിലൂടെ കടന്നുപോകുന്നു, ഇത് പ്രത്യേകതയുള്ള ഒതുക്കമുള്ള, ദീർഘവൃത്താകൃതിയിലുള്ള ചുരുളും വ്യക്തമായ ഫ്രൈ ചെയ്ത (栗香 lìxiāng, ‘ചെസ്റ്റ്നട്ട്’) സ്വരവും നൽകുന്നു.

ഉൽപാദനത്തിന്റെ ചരിത്രപരമായ കേന്ദ്രം — മൂന്ന് പ്രവിശ്യകളുടെ സംഗമസ്ഥാനം, ഷെജിയാങ്, ആൻഹുയി, ജിയാങ്സി എന്നിവയുടെ ‘ഗ്രീൻ ട്രയാങ്കിൾ’ (浙皖赣 Zhè-Wǎn-Gàn) എന്ന് വിളിക്കപ്പെടുന്നു. ഇവിടെയാണ് ‘സ്ഥലത്തെ അടിസ്ഥാനമാക്കി’ ക്ലാസിക്കൽ വ്യാപാര നാമങ്ങൾ രൂപപ്പെട്ടത്:

• 屯绿 (túnlǜ, Tunlu) — ആൻഹുയിയിലെ ടുൺഷി, ഷിയൂണിംഗ് എന്നിവിടങ്ങളിൽ നിന്ന്, ചരിത്രപരമായ 徽州; ചിഹോങ് ബ്ലാക്ക് ടീയുമായി ചേർന്ന് ‘祁红屯绿’ എന്ന പ്രശസ്ത ജോഡി രൂപീകരിച്ചു.
• 婺绿 / 饶绿 (wùlǜ / ráolǜ) — ജിയാങ്സിയിലെ വുയുവാൻ, ഷാങ്റാവോ എന്നിവിടങ്ങളിൽ നിന്ന്; ഇവിടുത്തെ ചായയെക്കുറിച്ച് ‘茶不到婺源不香’ (‘വുയുവാനിൽ എത്തുന്നതുവരെ ചായ സുഗന്ധമുള്ളതാകില്ല’) എന്ന് പറയപ്പെടുന്നു, ഈ പ്രദേശം EU-വിലേക്കുള്ള ഓർഗാനിക് വിതരണത്തിന് പ്രശസ്തമാണ്.
• 遂绿 / 杭绿 / 温绿 (suìlǜ / hánglǜ / wēnlǜ) — പ്രധാന ഷെജിയാങ് മേച്ചാ ബ്രാൻഡുകൾ.

ത്രികോണത്തിന് പുറത്ത്, അതേ ശൈലി മറ്റ് പ്രവിശ്യകളും സ്വന്തം പേരുകളിൽ ഉൽപാദിപ്പിക്കുന്നു — 湘绿, 鄂绿, 黔绿, 豫绿, 舒绿 (ഹുനാൻ, ഹുബേയ്, ഗുയിഷൗ, ഹെനാൻ, ആൻഹുയി), ഇവ ആഭ്യന്തര വിപണിയിലേക്കും കയറ്റുമതിയിലേക്കും പോകുന്നു.

അസംസ്കൃത വസ്തുവും സംസ്കരണവും: മാവോച്ചാ മുതൽ 精制 വരെ

മുഴുവൻ കുടുംബത്തെയും മനസ്സിലാക്കുന്നതിനുള്ള താക്കോൽ രണ്ട് ഘട്ടങ്ങളായി വിഭജിക്കുക എന്നതാണ്.

初制 (പ്രാഥമിക സംസ്കരണം) മാവോച്ചാ (毛茶) നൽകുന്നു — അസമമായ വലിപ്പമുള്ള ‘അസംസ്കൃത’ നീളമുള്ള 炒青, ചീളുകൾ, ഞെട്ടുകൾ, പൊടി എന്നിവയുടെ മിശ്രിതം. ഈ ഘട്ടത്തിൽ ഇല ഇതിനകം പച്ച-തിളക്കമുള്ള (绿润), ‘പുരികം പോലെ’ ചുരുളോടെ, സമ്പന്നമായ ചെസ്റ്റ്നട്ട് സുഗന്ധത്തോടെ, ഒതുക്കമുള്ള, മൃദുവായ ഇൻഫ്യൂഷനോടെ ആയിരിക്കും — ഇത് മുഴുവൻ കയറ്റുമതി ഗ്രീനിന്റെയും അടിത്തറയാണ്.

精制 (റിഫൈനിംഗ്) — ഒരു മാവോച്ചായെ മുഴുവൻ ഗ്രേഡുകളുടെ ഒരു നിരയാക്കി മാറ്റുന്നത്. സാങ്കേതിക പ്രവർത്തനങ്ങൾ:

• 筛分 (shāifēn) — വലിപ്പവും നീളവും അനുസരിച്ച് അരിപ്പ വഴി തരംതിരിക്കൽ;
• 风扇 (fēngshàn) — ഭാരവും സാന്ദ്രതയും അനുസരിച്ച് വേർതിരിക്കാൻ വായു ഊതൽ;
• 拣剔 (jiǎntī) — ഞെട്ടുകൾ, പരുക്കൻ, അന്യ വസ്തുക്കൾ എന്നിവ കൈകൊണ്ട് നീക്കം ചെയ്യൽ;
• 扑火 (pūhuǒ) — ഈർപ്പവും സുഗന്ധവും സ്ഥിരപ്പെടുത്തുന്നതിനുള്ള അന്തിമ ‘തീ കൊണ്ട് ഉണക്കൽ’.

വ്യത്യസ്ത തോട്ടങ്ങളോ സീസണുകളോ അല്ല, മറിച്ച് തരംതിരിക്കലാണ്, ശ്രേണി രൂപപ്പെടുത്തുന്നത്: ഒരേ പ്രാരംഭ വസ്തു ഏറ്റവും വലുതും ഒരേപോലെയുള്ളതുമായ ഭാഗം മുതൽ ചെറിയ അരിപ്പടിയ വരെ വ്യത്യസ്ത ഗ്രേഡുകളായി വേർതിരിക്കപ്പെടുന്നു.

ചുന്മീ കുടുംബത്തിന്റെ ഗ്രേഡുകൾ

പ്രധാനമായും വലിപ്പം, ഒരേപോലത്തെ, ചുരുളിന്റെ ‘ക്ലാസ്’ എന്നിവയുടെ അടിസ്ഥാനത്തിലാണ് ശ്രേണി നിർമ്മിച്ചിരിക്കുന്നത്.

特珍 (tèzhēn, Special Chunmee)

മേച്ചായുടെ ഏറ്റവും ഉയർന്ന ഗ്രേഡ്. 珍眉-ക്ലാസിലെ ഏറ്റവും ഒരേപോലെയുള്ളതും വലുതുമായ ഇല, നീളമുള്ള 炒青-ന്റെ തിരഞ്ഞെടുത്ത ഭാഗം. ഒരു പ്രീമിയം ഇനമായി കയറ്റുമതി ചെയ്യപ്പെടുന്നു, പ്രധാനമായും വടക്കൻ, പടിഞ്ഞാറൻ ആഫ്രിക്കയിലേക്ക്.

珍眉 (zhēnméi, Chunmee)

മുഴുവൻ കുടുംബത്തിന്റെയും പ്രധാന, ‘വഹിക്കുന്ന’ ഗ്രേഡും Chun Mee എന്ന അന്താരാഷ്ട്ര നാമത്തിന്റെ ഉറവിടവും. ഇത് ചൈനയുടെ പ്രധാന കയറ്റുമതി ഗ്രീൻ ആണ്, മൊറോക്കൻ വിപണിയുടെ കാതൽ. നേർത്ത വളഞ്ഞ വരകൾ, ഒരേപോലെയുള്ള ചുരുൾ, ശുദ്ധമായ ചെസ്റ്റ്നട്ട്-ഗ്രീൻ പ്രൊഫൈൽ.

凤眉 / 针眉 (fèngméi / zhēnméi, Sowmee/needle)

ഇടത്തരം ഗ്രേഡ്. 珍眉-നെ അപേക്ഷിച്ച് കൂടുതൽ നേർത്തതും ചെറുതുമായ മേച്ചാ തിരഞ്ഞെടുപ്പുകൾ — തരംതിരിക്കുമ്പോൾ വേർതിരിക്കുന്ന ‘സൂചി പോലുള്ള’ ഭാഗങ്ങൾ.

雨茶 (yǔchá, Young Hyson / ‘മഴ ചായ’)

ഒരു പ്രത്യേക ഇനം: റിഫൈനിംഗ് സമയത്ത് ലഭിക്കുന്ന ചെറിയ ചുരുട്ടിയ അരിപ്പടിയ. പ്രധാനമായി — 雨茶 രൂപം കൊള്ളുന്നത് നീളമുള്ള 炒青-ൽ നിന്ന് മാത്രമല്ല, 圆炒青 (ഉരുണ്ട ഫ്രൈ ചെയ്തത്, അതായത് 珠茶/gunpowder ലൈനിൽ നിന്ന്) ൽ നിന്നും കൂടിയാണ്. ഇവ ഒതുക്കമുള്ളതും, ചെറുതായി ചുരുട്ടിയതുമായ കണങ്ങളാണ്, മേച്ചാ-, ഷൂച്ചാ- പ്രവാഹങ്ങളിൽ നിന്നും 精制-ൽ വേർതിരിക്കുന്നു.

贡熙 (gòngxī, Hyson) / 熙春 (xīchūn)

ഏറ്റവും ദൈർഘ്യമേറിയ യൂറോപ്യൻ ചരിത്രമുള്ള ഗ്രേഡ്. ‘熙春/贡熙’ എന്ന പേരുകളിൽ ഈ ചായ 18-ാം നൂറ്റാണ്ടിൽ തന്നെ യൂറോപ്പിലേക്ക് വിതരണം ചെയ്യപ്പെട്ടിരുന്നു (ഇംഗ്ലീഷ് Hyson). ഇന്ന് ഇത് 炒青-ക്ലാസിൽ പെടുന്നു, കൂടാതെ 珠茶-, 眉茶- ഉൽപാദനങ്ങളിൽ നിന്നും തരംതിരിക്കുമ്പോൾ വേർതിരിക്കപ്പെടുന്നു.

秀眉 (xiùméi, Sowmee)

നിരയിലെ ഏറ്റവും താഴ്ന്ന ഗ്രേഡ് — ചെറുതും, ഭാരം കുറഞ്ഞതുമായ അരിപ്പടിയ. വായു ഊതലും അരിപ്പകളും വഴി വേർതിരിക്കുന്ന ഏറ്റവും ചെറുതും ഭാരം കുറഞ്ഞതുമായ ഭാഗം; മേച്ചാ ശ്രേണി പൂർത്തിയാക്കുന്നു.

ഉരുണ്ട ലൈനിന്റെ (珠茶) റിഫൈനിംഗ് സമയത്ത്, ഒരു സമാന്തര ഗ്രേഡുകളുടെ കൂട്ടം രൂപം കൊള്ളുന്നു: 珠茶-贡熙 / 雨茶 / 秀眉, അതായത് അതേ ‘വാൽ’ പേരുകൾ ഷൂച്ചാ-പ്രവാഹത്തിനും ബാധകമാണ്. 雨茶, 贡熙, 秀眉 എന്നിവ രണ്ട് വശങ്ങളിലും — ‘പുരികങ്ങൾ’, ‘മുത്തുകൾ’ എന്നിവയിലും — കാണപ്പെടുന്നത് എന്തുകൊണ്ടാണെന്ന് ഇത് വിശദീകരിക്കുന്നു.

炒青 കുടുംബത്തിലെ സ്ഥാനം

ലൈനുകൾ ആശയക്കുഴപ്പത്തിലാകാതിരിക്കാൻ:

• 眉茶 / 长炒青 — നീളമുള്ള ‘പുരികം’ ചുരുൾ → 特珍 · 珍眉 · 凤眉 · 雨茶 · 贡熙 · 秀眉.
• 珠茶 / 圆炒青 (平水珠茶, Gunpowder) — ഉരുണ്ട ‘മുത്ത്’ ചുരുൾ, ഷെജിയാങ്ങിലെ ഷാവോക്സിംഗിലെ പിങ്ഷൂയിയിൽ നിന്നുള്ള ചരിത്രപരമായ ഐക്കൺ, ‘പച്ച മുത്ത്’, ഒന്നിലധികം തവണ കുടിക്കുന്നതിനെ പ്രതിരോധിക്കുന്ന, 天坛 ബ്രാൻഡ്. അതിന്റെ റിഫൈനിംഗും 珠茶/雨茶/秀眉 നൽകുന്നു.

രണ്ട് ലൈനുകളും — ഗ്രീൻ 炒青-ന്റെ കയറ്റുമതി തൂണുകൾ, ഒരേ ആഫ്രിക്കൻ ചാനലുകളിലൂടെ വ്യതിചലിക്കുന്നു.

രുചിയും ഉണ്ടാക്കുന്ന രീതിയും

Chunmee കുടുംബത്തിന്റെ പ്രൊഫൈൽ തിരിച്ചറിയാവുന്നതാണ്: ‘പുരികം’ ചുരുളോടെ തിളങ്ങുന്ന-പച്ച ഉണങ്ങിയ ഇല, ശുദ്ധമായ ചെസ്റ്റ്നട്ട് (栗香) സുഗന്ധം, രൂക്ഷമായ പുല്ലിന്റെ രുചിയില്ലാതെ ഒതുക്കമുള്ള, തുല്യമായ, മൃദു-സമ്പുഷ്ടമായ (醇厚 chúnhòu) ഇൻഫ്യൂഷൻ. ഉയർന്ന ഗ്രേഡുകൾ (特珍, 珍眉) കൂടുതൽ ശുദ്ധവും, സമാഹൃതവുമായ കപ്പ് നൽകുന്നു; താഴ്ന്ന ഗ്രേഡുകൾ (秀眉) — ചെറിയ ആഫ്റ്റർടേസ്റ്റോടെ, ലളിതവും ഭാരം കുറഞ്ഞതും.

ഗ്രീൻ 炒青 ഉണ്ടാക്കുന്നതിനുള്ള പ്രായോഗിക മാർഗ്ഗനിർദ്ദേശങ്ങൾ:

• ഇല ‘കരിഞ്ഞുപോകാതിരിക്കാൻ’ തിളപ്പിക്കുന്നതിന് താഴെയുള്ള വെള്ളം, ഏകദേശം 80 – 85 °C;
• ചുരുൾ തുറക്കുന്നത് കാണാൻ ഗ്ലാസ് അല്ലെങ്കിൽ ഗൈവാൻ;
• രുചിക്കനുസരിച്ച് വർദ്ധിപ്പിച്ച്, ചെറിയ ഇൻഫ്യൂഷനുകൾ;
• വലുതും ഒരേപോലെയുള്ളതുമായ ഗ്രേഡുകൾ (特珍, 珍眉) ചെറിയ 秀眉-നെക്കാൾ കൂടുതൽ ഇൻഫ്യൂഷനുകൾ നിലനിർത്തുന്നു.

ഇത് പ്രവർത്തനക്ഷമമായ, ‘ദൈനംദിന’ ഗ്രീൻ ആണ് — ഇതിന്റെ ശക്തി ഉയർന്ന ഉയരത്തിലുള്ള കരകൗശല ചായയുടെ സൂക്ഷ്മ സുഗന്ധത്തിലല്ല, മറിച്ച് വിശ്വസനീയവും, ആവർത്തിക്കാവുന്നതുമായ ശുദ്ധിയിലും ശരീരത്തിലുമാണ്.

ചരിത്രവും സംസ്കാരവും

മേച്ചാ കുടുംബം — ഇത് ഒന്നാമതായി വ്യാപാരത്തിന്റെ ചരിത്രമാണ്. 熙春/贡熙 (Hyson) ഗ്രേഡുകൾ 18-ാം നൂറ്റാണ്ടിലെ യൂറോപ്യൻ വ്യാപാരത്തിൽ കാണപ്പെടുന്നു, ചൈനീസ് ഗ്രീൻ ഇംഗ്ലണ്ടിലും ഭൂഖണ്ഡത്തിലും ഒരു പദവി ഉൽപ്പന്നമായിരുന്ന കാലത്ത്. പിന്നീട് പ്രധാന ഉപഭോക്താവ് പശ്ചിമമല്ല, മാഗ്രെബ് ആയി മാറി: ‘Chun Mee’ ഉം Gunpowder ഉം മൊറോക്കൻ, വിശാലമായ വടക്കൻ-പടിഞ്ഞാറൻ ആഫ്രിക്കൻ ചായ സംസ്കാരത്തിന്റെ അടിസ്ഥാനമായി, ഇവിടെ പുതിനയും പഞ്ചസാരയും ചേർത്ത ഗ്രീൻ ടീ ദൈനംദിന സാമൂഹിക ആചാരമാണ്.

ചൈനയ്ക്കുള്ളിൽ, നീളമുള്ള 炒青-ന്റെ അതേ സാങ്കേതികവിദ്യ ‘祁红屯绿’ എന്ന ചരിത്ര ജോഡിയായ 徽州-യെ പോഷിപ്പിക്കുകയും, ഉത്ഭവ സ്ഥലത്തെ അടിസ്ഥാനമാക്കിയുള്ള പ്രാദേശിക ബ്രാൻഡുകളുടെ ഒരു സാന്ദ്ര ശൃംഖല രൂപീകരിക്കുകയും ചെയ്തു. ഇന്ന്, വുയുവാൻ 婺绿 EU-വിലേക്കുള്ള ഓർഗാനിക് വിതരണമായി ശ്രദ്ധേയമാണ്.

കുടുംബത്തിനുള്ളിൽ എങ്ങനെ വേർതിരിച്ചറിയാം

എല്ലാ ഗ്രേഡുകളും തരംതിരിക്കലിലൂടെ ഒരു മാവോച്ചായിൽ നിന്ന് ഉത്ഭവിക്കുന്നതിനാൽ, ‘ഇന’ത്തെക്കാൾ ആകൃതിയും ഭാഗവും നോക്കി തിരിച്ചറിയുക:

• 特珍 / 珍眉 — നീളമുള്ള, തുല്യമായ, ശുദ്ധമായ ‘പുരികങ്ങൾ’; വലിയ അല്ലെങ്കിൽ ഇടത്തരം-വലിയ ഭാഗം; കുറഞ്ഞ ചീളുകൾ.
• 凤眉 / 针眉 — കൂടുതൽ നേർത്തതും ചെറുതും, കൂടുതൽ ‘സൂചി പോലെ’.
• 雨茶 — ചെറിയ ചുരുട്ടിയ കണങ്ങൾ; അവ 珠茶-ലൈനിൽ നിന്നും വരാമെന്ന് ഓർക്കുക.
• 贡熙 — യൂറോപ്യൻ ‘Hyson’ പാരമ്പര്യമുള്ള ഒരു പ്രത്യേക 炒青-ഭാഗം, രണ്ട് ലൈനുകളിലും കാണപ്പെടുന്നു.
• 秀眉 — ഏറ്റവും ചെറുതും ഭാരം കുറഞ്ഞതുമായ വസ്തു; കപ്പിൽ ഇളം നിറം, ശരീരത്തിൽ ലളിതം.

ജ്യാമിതി അനുസരിച്ചുള്ള പ്രധാന വ്യത്യാസം: ‘പുരികം’ (长炒青) vs ‘മുത്ത്’ (圆炒青/珠茶). ചുരുൾ നീളമുള്ളതും വളഞ്ഞതുമാണെങ്കിൽ — അത് മേച്ചാ കുടുംബമാണ്; ഒതുക്കമുള്ള ഉരുണ്ട ഉരുളകളാണെങ്കിൽ — അത് Gunpowder ആണ്, അതേ വാൽ ഗ്രേഡ് പേരുകളോടെയാണെങ്കിലും.