gòngxī

贡熙 (gòngxī) — ചരിത്രപ്രസിദ്ധമായ ഒരു കയറ്റുമതി ഗ്രേഡ് ചൈനീസ് ഗ്രീൻ ടീ ആണ്, ഇത് വറുത്ത തരത്തിലുള്ളതാണ് (chǎoqīng, 炒青). പതിനെട്ടാം നൂറ്റാണ്ടിൽ യൂറോപ്പിൽ Hyson എന്ന പേരിൽ ഇത് അറിയപ്പെട്ടിരുന്നു, കൂടാതെ ഇത് 熙春 (xīchūn) എന്ന പേരുമായി ആഴത്തിൽ ബന്ധപ്പെട്ടിരിക്കുന്നു. ഇന്ന്, ഇത് പ്രാഥമികമായി മെയ് ചാ, ഷു ചാ എന്നീ കുടുംബങ്ങൾക്കുള്ളിലെ ഒരു വാണിജ്യ വിഭാഗമാണ്, പ്രത്യേക ‘കരകൗശല’ ചായയല്ല.

ഗ്രീൻ ടീ സിസ്റ്റത്തിലെ സ്ഥാനം

贡熙 മനസ്സിലാക്കാൻ, അതിനെ വാണിജ്യ തരംതിരിക്കൽ ശ്രേണിയിൽ ഉൾപ്പെടുത്തണം. ചൈനയിലെ കയറ്റുമതി ഗ്രീൻ ടീയുടെ പ്രധാന അക്ഷം രണ്ട് വലിയ കുടുംബങ്ങളിലാണ്: നീളമുള്ള ചുരുണ്ട ഇലകളുള്ള മെയ് ചാ (眉茶, méichá), ഉരുളകളായി ചുരുട്ടിയ ഇലകളുള്ള ഷു ചാ (珠茶, zhūchá, gunpowder). അസംസ്കൃത ചായ (máochá) ശുദ്ധീകരിക്കുകയും തരംതിരിക്കുകയും ചെയ്യുമ്പോൾ, ഫാക്ടറി ഉത്പാദനം കാലിബ്രേറ്റഡ് ഗ്രേഡുകളായി വേർതിരിക്കുന്നു.

മെയ് ചാ ശ്രേണിയിൽ, ഇലയുടെ വലിപ്പവും തുല്യതയും കുറയുന്ന ക്രമത്തിൽ ഗ്രേഡുകൾ ഇവയാണ്: 特珍 (tèzhēn, സ്പെഷ്യൽ ചുന്മീ), 珍眉 (zhēnméi, ചുന്മീ), 凤眉 (fèngméi), 雨茶 (yǔchá), 贡熙 (gòngxī), 秀眉 (xiùméi). ഷു ചാ ശ്രേണിയിൽ, സമാന്തരമായി സ്വന്തം ഭിന്നകങ്ങൾ വേർതിരിക്കപ്പെടുന്നു — gunpowder തന്നെ, കൂടാതെ 雨茶, 贡熙, 秀眉. അതിനാൽ 贡熙 എന്നത് ഒരു കൃഷി സ്ഥലമോ, സംസ്കരണ രീതിയോ അല്ല, മറിച്ച് അരിപ്പ ഗ്രിഡിലെ ഒരു സ്ഥാനമാണ്: നീളമുള്ളതും ഉരുണ്ടതുമായ വറുത്ത ചായ ശുദ്ധീകരിക്കുമ്പോൾ ലഭിക്കുന്ന ഒരു ദ്വിതീയ ഗ്രേഡാണിത്.

贡熙 (Hyson), 雨茶 (yǔchá, യങ് ഹൈസൻ) എന്നിവ തമ്മിൽ വേർതിരിച്ചറിയേണ്ടത് പ്രധാനമാണ്. 雨茶, വറുത്ത ഗ്രീൻ ടീ ശുദ്ധീകരണത്തിൽ നിന്നുള്ള ‘ചെറിയ ചുരുണ്ട’ ദ്വിതീയ ഗ്രേഡാണ്, ചരിത്രപരമായി യൂറോപ്പിൽ Young Hyson (“യുവ ഹൈസൻ”) എന്ന പേരിൽ അയച്ചിരുന്നു. ഈ ഗ്രേഡുകൾ ഒരേ സാങ്കേതിക ശൃംഖലയിൽ അടുത്തടുത്താണ്, പലപ്പോഴും ഒരുമിച്ച് പരാമർശിക്കപ്പെടുന്നു.

ഉത്ഭവ പ്രദേശം

ഒരു തരംതിരിക്കൽ ഗ്രേഡ് ആയതിനാൽ, 贡熙 ഒരു പ്രത്യേക ജില്ലയുമായി ബന്ധിക്കപ്പെട്ടിട്ടില്ല — മെയ് ചാ, ഷു ചാ എന്നിവ ഉത്പാദിപ്പിക്കുന്ന പ്രദേശങ്ങളിൽ നിന്നാണ് ഇത് ലഭിക്കുന്നത്. ഈ ഉത്പാദനത്തിന്റെ ചരിത്രപരമായ കേന്ദ്രം ഷെജിയാങ്, ആൻഹുയി, ജിയാങ്സി (浙皖赣) പ്രവിശ്യകളുടെ “ത്രികോണം” ആണ്, ഇവിടെയാണ് ക്ലാസിക് കയറ്റുമതി ഗ്രീൻ ടീകൾ രൂപപ്പെട്ടത്:

• 屯绿 (túnlǜ, ടുൻലു) — ആൻഹുയിയിലെ ടുൻസി, ഷ്യൂനിങ് എന്നിവിടങ്ങളിൽ നിന്നുള്ളത് — “祁红屯绿” (ചിഹോങും ടുൻലുവും) എന്ന പ്രസിദ്ധ ജോഡിയുടെ ഭാഗമായ, ചരിത്രപരമായ ഹുയിഷൗ കയറ്റുമതി മെയ് ചാ.
• 婺绿 / 饶绿 (wùlǜ / ráolǜ) — ജിയാങ്സിയിലെ വുയുവാൻ, ഷാങ്രാവോ എന്നിവിടങ്ങളിൽ നിന്നുള്ളത് — “茶不到婺源不香” (“വുയുവാനിലെത്താതെ ചായ സുഗന്ധമാകില്ല”) എന്ന് പറയപ്പെടുന്നു.
• 遂绿 / 杭绿 / 温绿 (suìlǜ / hánglǜ / wēnlǜ) — പ്രധാന ഷെജിയാങ് മെയ് ചാ.
• 平水珠茶 (píngshuǐ zhūchá) — ഷാവോക്സിങിനു സമീപമുള്ള (ഷെജിയാങ്) പിങ്ഷുയി മേഖലയിൽ നിന്നുള്ളത് — gunpowder-ന്റെ ഒരു പ്രധാന രൂപം, ശുദ്ധീകരണസമയത്ത് 贡熙 ഗ്രേഡും ഉത്പാദിപ്പിക്കുന്നു.

ഈ മേഖലകൾ കിഴക്കൻ ചൈനയിലെ ഉപോഷ്ണമേഖലാ കുന്നിൻ മേഖലയിലാണ്, ഇടതൂർന്ന മൂടൽമഞ്ഞ്, അമ്ല മണ്ണ്, വ്യക്തമായ മൺസൂൺ കാലാവസ്ഥ എന്നിവ ഇവിടുത്തെ സവിശേഷതയാണ്. ഈ സാഹചര്യങ്ങൾ വറുത്ത ഗ്രീൻ ടീയുടെ ഗാഢവും, “ചെസ്റ്റ്നട്ട്” (lìxiāng, 栗香) സ്വഭാവവും രൂപപ്പെടുത്തുന്നു.

അസംസ്കൃത വസ്തുവും കൾട്ടിവാറുകളും

贡熙 ഒരു പ്രത്യേക കൾട്ടിവാറുമായി ബന്ധപ്പെട്ടിട്ടില്ല. കയറ്റുമതി മെയ് ചാ, ഷു ചാ എന്നിവയ്ക്കുള്ള അസംസ്കൃത വസ്തു പരമ്പരാഗതമായി മുകളിൽ പറഞ്ഞ ചായ മേഖലകളിലെ പ്രാദേശിക പോപ്പുലേഷൻ സ്പീഷീസ് തരങ്ങളാണ് (群体种). ശുദ്ധീകരണ ഘട്ടത്തിൽ സാധാരണ ഇലക്കൂട്ടത്തിൽ നിന്നാണ് 贡熙 രൂപപ്പെടുന്നത് എന്നതിനാൽ, അതിന്റെ “വൈവിധ്യമുഖം” നിർണ്ണയിക്കുന്നത് ഒരു പ്രത്യേക കൾട്ടിവാറിനേക്കാൾ ഇലയുടെ വലിപ്പവും പ്രദേശവുമാണ്. കൾട്ടിവാറും സ്ഥലവും കൃത്യമായി നിശ്ചയിച്ചിട്ടുള്ള, “കരകൗശല” ഗ്രീൻ ടീകളിൽ നിന്ന് ഇത് ഇതിനെ വ്യത്യസ്തമാക്കുന്നു.

സാങ്കേതികവിദ്യ

വറുത്ത ഗ്രീൻ ടീയുടെ (chǎoqīng) പൊതു രീതിയാണ് സംസ്കരണം പിന്തുടരുന്നത്. അസംസ്കൃത ചായയുടെ പ്രാഥമിക സംസ്കരണത്തിൽ, ഇല ചൂടാക്കി നിർത്തൽ (杀青), ചുരുട്ടൽ, വറുത്ത് ഉണക്കൽ എന്നിവയിലൂടെ കടന്നുപോകുന്നു. മെയ് ചായുടെ സവിശേഷത “നീളമുള്ള വറുത്ത” (长炒青) ഇലയും, ഷു ചായുടേത് “ഉരുണ്ട വറുത്ത” (圆炒青) ഇലയുമാണ്, ഇതിൽ ഇല കട്ടിയുള്ള ഉരുളകളായി ചുരുട്ടപ്പെടുന്നു.

贡熙-ന്റെ രൂപീകരണത്തിലെ പ്രധാന ഘട്ടം അസംസ്കൃത ചായയുടെ ശുദ്ധീകരണം (精制) ആണ്. ഇവിടെ ഉപയോഗിക്കുന്നത്:

• അരിക്കലും കാലിബ്രേഷനും (筛分),
• ഭാരവും സാന്ദ്രതയും അനുസരിച്ച് വിംനോവിങ് സെപ്പറേഷൻ (风扇),
• മാലിന്യങ്ങൾ കൈകൊണ്ടും മെക്കാനിക്കലായും നീക്കം ചെയ്യൽ (拣剔),
• അവസാന ഘട്ട ഉണക്കൽ-‘തീ കൊണ്ട് മിനുക്കൽ’ (扑火).

ഈ പ്രക്രിയയിൽ, നീളം, കനം, ചുരുളിന്റെ തുല്യത എന്നിവ പ്രകാരം ഇലകൾ ഗ്രേഡുകളായി വേർതിരിക്കപ്പെടുന്നു. 贡熙 ഒരു ഭിന്നകമായി വേർതിരിക്കപ്പെടുന്നു, മെയ് ചാ ശ്രേണിയിൽ 雨茶-യ്ക്കും ചെറിയ, ഭാരം കുറഞ്ഞ 秀眉-നും ഇടയിൽ സ്ഥാനം പിടിക്കുന്നു.

മാനദണ്ഡങ്ങളും ഗ്രേഡേഷനും

贡熙 കയറ്റുമതി ഗ്രീൻ ടീയുടെ വാണിജ്യ ഗ്രേഡേഷൻ സിസ്റ്റത്തിൽ പെടുന്നു, ഇവിടെ മെയ് ചാ, ഷു ചാ ഗ്രേഡുകൾ ഗുണനിലവാരവും കാലിബറും കുറയുന്ന ക്രമത്തിലാണ്. മെയ് ചായ്ക്കുള്ളിൽ ക്രമം ഇതാണ്: 特珍 → 珍眉 → 凤眉 → 雨茶 → 贡熙 → 秀眉. ഷു ചായ്ക്ക്, സമാന്തര ശ്രേണിയിലാണ് gunpowder, 雨茶, 贡熙, 秀眉 എന്നിവ.

贡熙-നുള്ള നിലവിലെ മാനദണ്ഡങ്ങളുടെ നമ്പറുകളോ വ്യാപാര കോഡുകളോ (唛号) റഫറൻസ് മെറ്റീരിയലിൽ നൽകിയിട്ടില്ല, അതിനാൽ അവ ഇവിടെ ബോധപൂർവം ഒഴിവാക്കിയിരിക്കുന്നു. തത്വം രേഖപ്പെടുത്തിയാൽ മതി: 贡熙 എന്നത് ഒരു ശുദ്ധീകരിച്ച ഗ്രേഡാണ്, പ്രാഥമിക ഉത്പന്നമല്ല, തരംതിരിക്കലിന്റെ ഫലമാണ് ശ്രേണിയിൽ അതിന്റെ സ്ഥാനം നിർണ്ണയിക്കുന്നത്.

സ്വാദും ഉണ്ടാക്കുന്ന വിധവും

贡熙-ന്റെ പ്രൊഫൈൽ അതിന്റെ പ്രദേശത്തെ വറുത്ത ഗ്രീൻ ടീയുടെ പൊതു സ്വഭാവം പിന്തുടരുന്നു. മെയ് ചായുടെ അടിസ്ഥാന സ്വഭാവം — ചെസ്റ്റ്നട്ട് സുഗന്ധം (lìxiāng), പച്ചകലർന്ന തിളക്കമുള്ള ഉണങ്ങിയ ഇല (lǜrùn, 绿润), സമ്പന്നവും ശക്തവുമായ ലിക്വർ (chúnhòu, 醇厚). ഷു ചാ ഗ്രേഡുകളുടെ സവിശേഷത ഒന്നിലധികം തവണ ഇൻഫ്യൂഷൻ ചെയ്യാനുള്ള ഉയർന്ന ശേഷിയാണ് (耐泡), ഇത് ഉരുണ്ട ചായയിൽ നിന്നുള്ള 贡熙 ഭിന്നകത്തിനും പാരമ്പര്യമായി ലഭിക്കുന്നു.

ഇത്തരം വറുത്ത ഗ്രീൻ ടീ ഉണ്ടാക്കുന്നതിനുള്ള പ്രായോഗിക മാർഗ്ഗനിർദ്ദേശങ്ങൾ:

• ഏകദേശം 80 – 85 °C വെള്ളം, പച്ചപ്പ് കൈപ്പിലേക്ക് കത്തിപ്പോകാതിരിക്കാൻ;
• മിതമായ അളവിൽ ഇല, ഇടത്തരം ഇൻഫ്യൂഷൻ സമയം;
• നിരവധി ചെറിയ ഇൻഫ്യൂഷനുകൾ — കട്ടിയായി ചുരുണ്ട ഇല ക്രമേണ വിടരുന്നു.

貢熙 ഒരു വൻതോതിലുള്ള കയറ്റുമതി ഉത്പന്നമായി രൂപപ്പെട്ടതിനാൽ, അതിന്റെ മൂല്യം ചരിത്രപരമായി, ഉയർന്ന നിലവാരമുള്ള വസന്തകാല വിളവെടുപ്പുകളുടെ സൂക്ഷ്മമായ സുഗന്ധത്തിലല്ല, മറിച്ച് അതിന്റെ വിശ്വസനീയമായ ശക്തിയിലും ലിക്വറിന്റെ സ്ഥിരതയിലുമായിരുന്നു.

ചരിത്രവും സംസ്കാരവും

Hyson എന്ന പേര് ചൈനീസ് ചായയുടെ യൂറോപ്യൻ, അമേരിക്കൻ വ്യാപാരത്തിലെ ഏറ്റവും പഴക്കമുള്ളതിൽ ഒന്നാണ്. പതിനെട്ടാം നൂറ്റാണ്ടിൽ, “熙春”, “贡熙” (xīchūn, gòngxī) എന്നീ പേരുകളിലുള്ള ഗ്രീൻ ടീകൾ യൂറോപ്പിലുടനീളം വ്യാപകമായി വിതരണം ചെയ്യപ്പെട്ടു. 熙春 എന്നത് അക്ഷരാർത്ഥത്തിൽ “പൂക്കുന്ന, അഭിവൃദ്ധി പ്രാപിക്കുന്ന വസന്തം” എന്നാണ് അർത്ഥമാക്കുന്നത്, 贡 (“കപ്പം, സമർപ്പിക്കപ്പെട്ടത്”) ഗ്രേഡിന് തിരഞ്ഞെടുത്തത് എന്നൊരു അർത്ഥതലം നൽകുന്നു. സമാന്തരമായി, Young Hyson എന്ന പേരും പ്രചാരത്തിലുണ്ടായിരുന്നു — ഇത് ചൈനീസ് സിസ്റ്റത്തിൽ 雨茶 ഗ്രേഡുമായി യോജിക്കുന്നു.

ചൈനീസ് ഗ്രീൻ ടീ സമുദ്ര വ്യാപാരത്തിന്റെ ഒരു പ്രധാന കയറ്റുമതി ഉത്പന്നമായിരുന്ന ഒരു കാലഘട്ടത്തിൽ നിന്നുള്ളതാണ് ഈ പേരുകൾ, യൂറോപ്യൻ, അമേരിക്കൻ വാങ്ങുന്നവർ Hyson, Young Hyson തുടങ്ങിയ ഗ്രേഡുകൾക്കായി അവരുടേതായ വ്യാപാര നാമങ്ങൾ ഉപയോഗിച്ചിരുന്നു. 贡熙 / 熙春 ആ കാലഘട്ടത്തിലെ ഗ്രീൻ ടീയുടെ തിരിച്ചറിയാവുന്ന ഒരു പദവിയായി സ്ഥിരപ്പെട്ടു. കാലക്രമേണ, Chun Mee (珍眉) പ്രധാന കയറ്റുമതി ഗ്രീൻ ടീ ആയി മാറി, പ്രധാന വിപണി വടക്കൻ-പടിഞ്ഞാറൻ ആഫ്രിക്ക, പ്രത്യേകിച്ച് മൊറോക്കോ, അതേസമയം Hyson എന്ന ചരിത്രപരമായ യൂറോപ്യൻ നാമം ഇടിഞ്ഞ് ചരിത്രപരവും വിശിഷ്ടവുമായ വിഭാഗത്തിലേക്ക് മാറി.

എങ്ങനെ തിരിച്ചറിയാം

അയൽ ആശയങ്ങളുമായി 贡熙-നെ ആശയക്കുഴപ്പത്തിലാക്കാതിരിക്കാൻ സഹായിക്കുന്ന ചില മാർഗ്ഗനിർദ്ദേശങ്ങൾ:

• 贡熙 ≠ ഭൂമിശാസ്ത്രപരമായ ചായ. ഇത് വറുത്ത ഗ്രീൻ ടീയുടെ ഒരു തരംതിരിക്കൽ ഗ്രേഡാണ്, 屯绿, 婺绿, 平水珠茶 എന്നിവയിൽ നിന്ന് വ്യത്യസ്തമായി, ഒരു സ്ഥലത്തിന്റെ പേരല്ല.
• 贡熙 vs 雨茶 (Young Hyson). രണ്ടും അടുത്ത ശ്രേണികളിലെ ശുദ്ധീകരിച്ച ഗ്രേഡുകളാണ്; 雨茶-യെ ചരിത്രപരമായ Young Hyson എന്ന ചെറിയ ചുരുണ്ട ദ്വിതീയ ഗ്രേഡായി വിവരിക്കുന്നു.
• 贡熙 vs 珍眉 (Chunmee). 珍眉, വലിയ വൻതോതിലുള്ള കയറ്റുമതി വിപണിയുള്ള, മെയ് ചായുടെ പ്രധാന, വലുതും കൂടുതൽ തുല്യവുമായ ഗ്രേഡാണ്; 贡熙 ശ്രേണിയിൽ താഴെയാണ്, ചരിത്രപരമായി Hyson എന്ന പ്രത്യേക യൂറോപ്യൻ നാമം വഹിക്കുന്നു.
• 贡熙 from 眉茶 vs from 珠茶. ഒരേ ഗ്രേഡ് നീളമുള്ള വറുത്ത (眉茶), ഉരുണ്ട വറുത്ത (珠茶) ചായയുടെ ശുദ്ധീകരണത്തിൽ നിന്നും വരാം; രണ്ടാമത്തെ സന്ദർഭത്തിൽ, gunpowder-ന്റെ സവിശേഷതയായ ഇൻഫ്യൂഷൻ ശേഷി ഇതിന് പാരമ്പര്യമായി ലഭിക്കുന്നു.

മറ്റൊരു വിധത്തിൽ പറഞ്ഞാൽ, പഴയ കാറ്റലോഗുകളിൽ Hyson എന്ന വാക്ക് കാണുമ്പോൾ, അതിനെ വറുത്ത ഗ്രീൻ ടീയുടെ ചരിത്രപരമായ ഒരു വ്യാപാര നാമമായി വായിക്കണം, ആധുനിക ചൈനീസ് സിസ്റ്റത്തിൽ ഇതിനോട് 贡熙, 熙春 ഗ്രേഡുകൾ യോജിക്കുന്നു.