Gǔshù, dàshù, yěshēng, táidì

പുവെർ (普洱 pǔ’ěr) ലോകത്ത്, ചായമരത്തിന്റെ പ്രായത്തെക്കാളും ഉത്ഭവത്തെക്കാളും പ്രധാനപ്പെട്ടതും — കൂടുതൽ ഊഹക്കച്ചവടത്തിന് വിധേയവുമായ — ഒരു സ്വഭാവവിശേഷതയില്ല. ഈ അക്ഷം, പ്രത്യേകിച്ച് ഷെങ് പുവെർ (生普 shēng pǔ) വിഭാഗത്തിൽ, പ്രദേശത്തെയോ വർഷത്തെയോക്കാൾ ശക്തമായി അസംസ്കൃത വസ്തുവിന്റെ വിലയും പ്രശസ്തിയും നിർണ്ണയിക്കുന്നു.

എന്തുകൊണ്ട് മരത്തിന്റെ പ്രായം ഒരു അക്ഷമാണ്, ഒരു ഇനമല്ല

പദങ്ങൾ വിശകലനം ചെയ്യുന്നതിന് മുമ്പ്, ചോദ്യത്തിന്റെ ഘടന മനസ്സിലാക്കേണ്ടത് പ്രധാനമാണ്. മരത്തിന്റെ പ്രായവും കൃഷിരീതിയും പ്രത്യേക ചായ ഇനങ്ങളോ ‘പച്ചയും ചുവപ്പും’ പോലെയുള്ള സ്വതന്ത്ര വിഭാഗങ്ങളോ അല്ല. ഇത് ഗുണനിലവാരത്തിന്റെയും വിലയുടെയും ഒരു വ്യാപകമായ അക്ഷം ആണ്, ഒരു പ്രത്യേക മലയിൽ നിന്നോ ഗ്രാമത്തിൽ നിന്നോ ഉള്ള ഏത് അസംസ്കൃത വസ്തുവിലും ചേർക്കുന്ന ഒരു അടയാളം (ടാഗ്). ഒരേ ടെറോയറിന് വ്യത്യസ്ത ‘പ്രായ വിഭാഗ’ത്തിലുള്ള വസ്തുക്കൾ ഉത്പാദിപ്പിക്കാൻ കഴിയും, അതുകൊണ്ടാണ് ഗ്രാമങ്ങളിലെ പുവെർ രജിസ്റ്ററുകൾ ഓരോ സ്രോതസ്സിനും 树龄 (shùlíng, മരത്തിന്റെ പ്രായം) രേഖപ്പെടുത്തുന്നത്.

ഈ അക്ഷം പ്രധാനമായും ഷെങ് പുവെറിനെ ബാധിക്കുന്നു, എന്നാൽ അടിസ്ഥാനം കൂട്ടത്തോട്ടങ്ങളിലെ അസംസ്കൃത വസ്തുവായ ഷു പുവെറിനെയും (熟普 shú pǔ) പരോക്ഷമായി സ്പർശിക്കുന്നു.

മരത്തിന്റെ പ്രായം അനുസരിച്ചുള്ള നാല് വിഭാഗങ്ങൾ

ചൈനീസ് രീതി, പഴയ കാട്ടുമരങ്ങൾ മുതൽ ഇളയ തോട്ട കുറ്റിച്ചെടികൾ വരെ ഒരു ശ്രേണി നിർമ്മിക്കുന്നു. വിഭാഗങ്ങൾ തമ്മിലുള്ള അതിരുകൾ അവ്യക്തമാണ്, കർശനമായ മാനദണ്ഡത്തേക്കാൾ വിപണിയുടെ സമ്മതത്താൽ നിയന്ത്രിക്കപ്പെടുന്നു, എന്നാൽ യുക്തി സ്ഥിരതയുള്ളതാണ്.

古树茶 (gǔshù chá, «പഴയ മരങ്ങളുടെ ചായ»). ശ്രേണിയുടെ ശിഖരം. നൂറോ അതിലധികമോ വർഷം പ്രായമുള്ള, പഴയ തോട്ടങ്ങളിലോ അർദ്ധ-കാട്ടുമേഖലകളിലോ വളരുന്ന മരങ്ങളെ സൂചിപ്പിക്കുന്നു. ഇവ 乔木 (qiáomù) ആണ് — ആഴത്തിലുള്ള വേരുപടലമുള്ള ഉയരമുള്ള തായ്ത്തടി മരങ്ങൾ. ആഴത്തിലുള്ള വേരും സസ്യത്തിന്റെ പക്വതയുമാണ് ദീർഘമായ രുചിശേഷമുള്ള സാന്ദ്രവും ബഹുതലങ്ങളുള്ളതുമായ കഷായം നൽകുന്നത് എന്ന് വിശ്വസിക്കപ്പെടുന്നു. ഇതാണ് പ്രീമിയം വിഭാഗം, വില സംബന്ധിച്ച ഊഹക്കച്ചവടത്തിന്റെ ഭൂരിഭാഗവും ഇതിനു ചുറ്റുമാണ് കേന്ദ്രീകരിച്ചിരിക്കുന്നത്.

大树茶 (dàshù chá, «വലിയ മരങ്ങളുടെ ചായ»). പക്വതയുള്ള മരങ്ങൾ, എന്നാൽ 古树-യെക്കാൾ ഇളയത്. ഇടനില വിഭാഗം: ഇനി കുറ്റിച്ചെടി തോട്ടമല്ല, എന്നാൽ സാക്ഷ്യപ്പെടുത്തിയ പഴക്കവുമില്ല. 大树-ഉം 古树-ഉം തമ്മിലുള്ള അതിർത്തി ഏറ്റവും വിവാദപരവും ലേബൽ ചെയ്യുന്നതിൽ ദുരുപയോഗത്തിന് ഏറ്റവും ഇരയാകുന്നതുമാണ്.

小树茶 (xiǎoshù chá, «ഇളയ മരങ്ങളുടെ ചായ»). താരതമ്യേന അടുത്തിടെ നട്ടുപിടിപ്പിച്ചവ, പലപ്പോഴും വിത്തുകളിൽ നിന്നോ പഴയ, പ്രാദേശിക ജീൻ പൂളിൽ നിന്നോ വളർത്തിയത്. ചെടിയുടെ രൂപത്തിൽ ഇവ മരങ്ങളാണ്, വെട്ടിനിരത്തിയ കുറ്റിച്ചെടികളല്ല, പക്ഷേ പ്രായം ഇനിയും കുറവാണ്, കഷായം സാധാരണയായി ലളിതവും കടുപ്പമുള്ളതുമാണ്.

台地茶 (táidì chá, «ടെറസ്/തോട്ടം ചായ»). ടെറസുകളിൽ ഇടതൂർന്ന നിരകളായി നട്ടുപിടിപ്പിച്ച താഴ്ന്ന കുറ്റിച്ചെടികൾ — മിക്ക ഷു പുവെറിന്റെയും വിലകുറഞ്ഞ ഷെങ്ങിന്റെയും അടിസ്ഥാനമായ വൻതോതിലുള്ള അസംസ്കൃത വസ്തു. ഉയർന്ന വിളവ്, വിളവെടുപ്പിന്റെയും സംസ്കരണത്തിന്റെയും എളുപ്പം, എന്നാൽ രുചിയിലെ ഏറ്റവും കുറഞ്ഞ സങ്കീർണ്ണത. ഇത് അക്ഷത്തിന്റെ അടിസ്ഥാന, വ്യവസായിക അറ്റമാണ്.

കൃഷിരീതി — കാട്ടുചായ, സംക്രമികം, കൃഷി ചെയ്തത്

പ്രായത്തിന് സമാന്തരമായി രണ്ടാമത്തെ സ്വഭാവം വരുന്നു — സസ്യത്തിന്റെ ഉത്ഭവം, അതിന്റെ ‘വളർത്തലിന്റെ’ അളവ്.

野生型 (yěshēng xíng, കാട്ടുതരം). മനുഷ്യ ഇടപെടലില്ലാതെ വളർന്ന മരങ്ങൾ, അവയിൽ ചിലത് കയ്പുള്ളതോ ഭക്ഷ്യയോഗ്യമല്ലാത്തതോ ആയ ഇല നൽകുന്നു. കാട്ടുചായയുടെ പ്രധാന മേഖലകൾ — 大雪山 (Dàxuěshān), 千家寨 (Qiānjiāzhài). കാട്ടുചായ സാധാരണ പാനീയത്തേക്കാൾ ഒരു സസ്യശാസ്ത്രപരവും ശേഖരണപരവുമായ വിഭാഗമാണ്.

过渡型 (guòdù xíng, സംക്രമിക തരം). കാട്ടുചായയ്ക്കും കൃഷി ചെയ്തതിനും ഇടയിലുള്ള സസ്യങ്ങൾ. ഉത്തമോദാഹരണം — 邦崴 (Bāngwēi)-യിലെ പ്രശസ്തമായ മരം.

栽培型 (zāipéi xíng, കൃത്രിമമായി നട്ടുവളർത്തിയ തരം). ലക്ഷ്യബോധത്തോടെ നട്ടുപിടിപ്പിച്ച് പരിപാലിക്കുന്ന മരങ്ങൾ. ബഹുഭൂരിപക്ഷം പുവെർ അസംസ്കൃത വസ്തുവും — പ്രായം കണക്കിലെടുക്കാതെ — ഈ തരമാണ്.

മരച്ചില്ലകളുടെ രൂപപ്പെടുത്തലും തിരഞ്ഞെടുപ്പിന്റെ തത്വവും

അക്ഷത്തിന്റെ മൂന്നാമത്തെ തലം പ്രായത്തെയോ ഉത്ഭവത്തെയോ അല്ല, മറിച്ച് മരവുമായുള്ള പ്രവർത്തന രീതിയെയും അസംസ്കൃത വസ്തുവിന്റെ തിരഞ്ഞെടുപ്പിനെയും സംബന്ധിക്കുന്നു.

单株 (dānzhū, «ഒറ്റ മരം»). ഒരൊറ്റ മരത്തിൽ നിന്ന് ശേഖരിച്ച് പ്രത്യേകം സംസ്കരിച്ച അസംസ്കൃത വസ്തു. തികച്ചും ശേഖരണപരമായ ഒരു രീതി: അതുല്യമായ ഒരു പഴയ മരത്തിന്റെ രുചി മറ്റൊന്നുമായി ചേർക്കപ്പെടുന്നില്ല, ഇത് വ്യക്തിത്വം ഊന്നിപ്പറയുകയും വില ഉയർത്തുകയും ചെയ്യുന്നു.

藤条茶 (téngtiáo chá, «വള്ളി ചായ»). ഒരു ഇനമല്ല, മറിച്ച് ശാഖകൾ നീട്ടി നഗ്നമാക്കുന്ന ഒരു പ്രത്യേക കിരീട രൂപീകരണ സാങ്കേതികതയാണ്, തൂങ്ങിക്കിടക്കുന്ന വള്ളികളോട് സാമ്യമുണ്ട് — അതുകൊണ്ടാണ് ഈ പേരു വന്നത്. 勐库东半山 (Měngkù dōngbànshān), 邦东 (Bāngdōng) പ്രദേശങ്ങളിൽ ഈ രീതി സാധാരണമാണ്.

古树纯料 (gǔshù chúnliào, «പഴയ മരങ്ങളിൽ നിന്നുള്ള ശുദ്ധമായ അസംസ്കൃത വസ്തു»). ഒരൊറ്റ മല (ഒരു ടെറോയർ) എന്നതും തോട്ടങ്ങളിൽ നിന്നുള്ള വസ്തുക്കൾ ചേർക്കാത്ത പഴയ മരങ്ങൾ എന്നതും ഇതിൽ സംയോജിക്കുന്നു. ഇതാണ് പ്രീമിയം വിഭാഗത്തിന്റെ ഫോർമുല: ഉത്ഭവ ശുദ്ധതയും പ്രായവും.

ബന്ധപ്പെട്ട ഫിനോടൈപ്പുകൾ

ഇതേ അക്ഷത്തിൽ, പർപ്പിൾ ഇലകളുള്ള സസ്യങ്ങൾ ഒരു നിഷ് ആയി സ്ഥിതി ചെയ്യുന്നു. 紫娟 (zǐjuān) — ഇത് വികസിപ്പിച്ചെടുത്ത ഒരു സങ്കരയിനം (品种 pǐnzhǒng) ആണ്, എന്നാൽ 紫芽 (zǐyá, «പർപ്പിൾ മൊട്ട്») — ഇലയ്ക്കും കഷായത്തിനും വയലറ്റ് നിറം നൽകുന്ന ആന്തോസയാനിനുകളുടെ ഉയർന്ന അംശമുള്ള ഒരു സ്വാഭാവിക ഫിനോടൈപ്പാണ്. 芽苞 (yábāo) വേറിട്ടുനിൽക്കുന്നു — യുനാൻ ‘മൊട്ട്-കൊക്കൂൺ’, പലപ്പോഴും കാട്ടുതരം ചെറിയ മൊട്ടുകൾ. ഇവയെല്ലാം മാർക്കറ്റിന്റെ ഇടുങ്ങിയ, പ്രത്യേക സ്ഥാനങ്ങൾ വഹിക്കുന്നു.

അക്ഷത്തിന്റെ വീക്ഷണത്തിലൂടെ രുചിയും ചായ തയ്യാറാക്കലും

പ്രായ വിഭാഗം പ്രവചനാതീതമായി കപ്പിനെ ബാധിക്കുന്നു. 古树 അസംസ്കൃത വസ്തു അതിന്റെ ആഴത്തിനും, എണ്ണമയമുള്ള കഷായ സാന്ദ്രതയ്ക്കും (厚 hòu, «കട്ടി» എന്ന് വിളിക്കപ്പെടുന്നു), മധുരമുള്ള രുചിശേഷമായി (回甘 huígān) മാറുന്ന മൃദുവും പൊതിയുന്നതുമായ കയ്പിനും, നിരവധി നിവേശങ്ങളോടുള്ള സഹിഷ്ണുതയ്ക്കും വിലമതിക്കപ്പെടുന്നു. തോട്ടത്തിലെ 台地 പലപ്പോഴും കൂടുതൽ നേരിട്ടുള്ളതും, കടുപ്പമുള്ളതുമായ പ്രൊഫൈൽ നൽകുന്നു, പെട്ടെന്ന് മങ്ങുന്നതും കുറച്ച് പ്രകടമായ രുചിശേഷത്തോടെയുമിരിക്കും.

പ്രായോഗികമായി, ഇത് ഉയർന്ന വിഭാഗത്തിലെ ഇളം ഷെങ്ങിന്റെ ശ്രദ്ധാപൂർവ്വമുള്ള തയ്യാറാക്കലാണ് അർത്ഥമാക്കുന്നത്: ചൂടുവെള്ളം, പക്ഷേ ആദ്യ നിവേശങ്ങൾ ചെറുതായിരിക്കണം, അധിക കയ്പ്പുകൊണ്ട് ഇല ‘തകർക്കാതെ’ തലങ്ങൾ തുറക്കാൻ. പ്രഖ്യാപിത അസംസ്കൃത വസ്തു എത്രത്തോളം മാന്യമാണോ, അത്രയും നിവേശ സാങ്കേതികതയുടെ ആവശ്യകത ഉയർന്നതായിരിക്കും.

എങ്ങനെ തിരിച്ചറിയാം, അമിത വില നൽകാതിരിക്കാം

ഈ അക്ഷത്തിന്റെ പ്രധാന പ്രശ്നം — ലളിതമായ ഒരു പരിശോധനാ മാർഗവുമില്ലാതെ വിലയുമായുള്ള അതിന്റെ നേരിട്ടുള്ള ബന്ധമാണ്. മരത്തിന്റെ പ്രായം ഉണങ്ങിയ ഇലയിൽ നിന്ന് വായിക്കാൻ കഴിയില്ല, കൂടാതെ ലേബലിംഗ് ഒന്നോ രണ്ടോ വിഭാഗം ഉയർത്തിക്കാട്ടിയ അസംസ്കൃത വസ്തുക്കൾ നിറഞ്ഞതാണ് വിപണി: 大树 古树 ആയും, 小树 大树 ആയും വിൽക്കപ്പെടുന്നു.

ചില വഴികാട്ടികൾ. ഒന്നാമതായി, ഉറവിടത്തെയും കണ്ടെത്താനുള്ള കഴിവിനെയും വിശ്വസിക്കുക: സത്യസന്ധരായ വിൽപ്പനക്കാർ അസംസ്കൃത വസ്തുവിനെ അറിയപ്പെടുന്ന 树龄 ഉള്ള ഒരു പ്രത്യേക ഗ്രാമവുമായി ബന്ധിപ്പിക്കുന്നു, ഇതിനുവേണ്ടിയാണ് ഗ്രാമ രജിസ്റ്ററുകൾ നിലവിലുള്ളത്. രണ്ടാമതായി, ലേബലല്ല, കപ്പിനെ വിലയിരുത്തുക — കഷായത്തിന്റെ സാന്ദ്രത, രുചിശേഷത്തിന്റെ ദൈർഘ്യം, നിവേശങ്ങളോടുള്ള സഹനശേഷി എന്നിവ പൊതിഞ്ഞതിലെ എഴുത്തിനെക്കാൾ തട്ടിപ്പു നടത്താൻ ബുദ്ധിമുട്ടാണ്. മൂന്നാമതായി, «古树», «纯料», «单株» എന്നിവ വ്യവസായത്തിലെ ഏറ്റവും വിലയേറിയതും ഏറ്റവും കൂടുതൽ തട്ടിപ്പു നടക്കുന്നതുമായ പദങ്ങളാണെന്ന് ഓർമ്മിക്കുക; അവകാശവാദം എത്രത്തോളം ശക്തമാണോ, ഉത്ഭവത്തിന്റെ സുതാര്യതയും അത്രത്തോളം ഉയർന്നതായിരിക്കണം.

അവസാനമായി, പ്രധാന തത്വം: മരത്തിന്റെ പ്രായം ശക്തമായ ഒരു ഘടകമാണ്, എന്നാൽ ഏക ഘടകമല്ല. ടെറോയർ, സംസ്കരണ കൗശലം, സംഭരണ സാഹചര്യങ്ങൾ എന്നിവ മരം ജീവിച്ച വർഷങ്ങളുടെ എണ്ണത്തേക്കാൾ കുറവല്ലാതെ അന്തിമഫലം രൂപപ്പെടുത്തുന്നു. 树龄 എന്ന അക്ഷം വില വിശദീകരിക്കുന്നു — എന്നാൽ അതിന്റെ ന്യായീകരണം ഉറപ്പു നൽകുന്നില്ല.