yìn jí chá

印级茶 ( yìn jí chá ) എന്നത് 1950–70 കളിലെ സർക്കാർ ഉടമസ്ഥതയിലുള്ള 中茶 ( Zhōngchá ) കമ്പനിയുടെ കാലഘട്ടത്തിലെ അമർത്തിയെടുത്ത ഷെങ് പ്യൂർ ചായയുടെ ഒരു തലമുറയാണ്. ഇതിൻ്റെ പേര് റാപ്പറിലുള്ള ‘中’ എന്ന മുദ്ര-ലോഗോയുടെ നിറത്തിൽ നിന്നാണ് ഉരുത്തിരിഞ്ഞത്. ഇത് ഹാവോ ജി ചാ എന്നറിയപ്പെടുന്ന പൗരാണിക സ്വകാര്യ ബ്രാൻഡുകൾക്കും മായ് ഹാവോയുടെ വ്യാവസായിക യുഗത്തിനും ഇടയിലുള്ള ഒരു കണ്ണിയായി വർത്തിക്കുന്നു. ഇന്ന് ഇത് പ്യൂർ ചായയുടെ ഏറ്റവും ഐതിഹാസികമായ ശേഖരണ ശ്രേണികളിൽ ഒന്നാണ്.

പ്യൂർ ചായയുടെ കാലഗണനയിൽ സ്ഥാനം

印级茶 മനസ്സിലാക്കാൻ, അതിനെ ഷെങ് പ്യൂരിൻ്റെ പൊതുവായ യുഗ പരമ്പരയിൽ സ്ഥാപിക്കേണ്ടതുണ്ട്. ശേഖരണ ടൈപ്പോളജി തുടർച്ചയായ നിരവധി ശ്രേണികളെ വേർതിരിച്ചിരിക്കുന്നു:

• 号级茶 ( hào jí chá ) — 1950-ന് മുമ്പുള്ള സ്വകാര്യ വ്യാപാര ഭവനങ്ങളുടെ ( shānghào 商号) പൗരാണിക ചായകൾ: 同庆 ( Tóngqìng ), 宋聘 ( Sòngpìn ), 福元昌 ( Fúyuánchāng ). ലേലത്തിൽ വിൽക്കുന്ന ദുർലഭ വസ്തുക്കൾ, ദശലക്ഷക്കണക്കിന് യുവാനും അതിൽ കൂടുതലും വില വരുന്നവ.
• 印级茶 — 1950–70 കളിലെ 中茶 ഉൽപ്പന്നം, മുദ്രയുടെ നിറം അനുസരിച്ച് വേർതിരിച്ചിരിക്കുന്നു: 红印 ( hóng yìn ), 绿印 ( lǜ yìn ), 黄印 ( huáng yìn ).
• 七子级 ( qī zǐ jí ) — 1970-കൾ മുതൽ, 唛号 ( mài hào ) യുഗത്തിൻ്റെ ആരംഭം, നാലക്ക പാചക കോഡുകൾ (7542 തുടങ്ങിയവ).
• ആധുനിക യുഗം — 1990-കൾ മുതൽ; 1989-ൽ 大益 ( Dàyì ) ബ്രാൻഡ് രജിസ്റ്റർ ചെയ്യപ്പെടുന്നു.

ഈ രീതിയിൽ, ഇരുപതാം നൂറ്റാണ്ടിൻ്റെ ആരംഭത്തിലെ പരമ്പരാഗത, ഗാർഹിക ഉൽപാദനത്തിനും 1970-കളുടെ അവസാനത്തോടെ രൂപപ്പെട്ട നിലവാരമുള്ള ഫാക്ടറി സമ്പ്രദായത്തിനും ഇടയിലുള്ള വിടവ് 印级茶 നികത്തുന്നു. 唛号 അവതരിപ്പിച്ചതിന് ശേഷം, വ്യക്തിഗത “മുദ്രണ” പദവികൾ ഡിജിറ്റൽ പാചകരീതികൾക്ക് വഴിമാറി.

”印” എന്നാൽ എന്താണ് അർത്ഥമാക്കുന്നത് — പേരായി മുദ്ര

印 ( yìn ) എന്ന വാക്കിൻ്റെ അക്ഷരാർത്ഥം “മുദ്ര, മുദ്രാപതിപ്പ്” എന്നാണ്. ഈ ചായകളുടെ റാപ്പറിൽ 中茶 എന്ന ബ്രാൻഡ് ചിഹ്നം ഉണ്ടായിരുന്നു — ‘中’ (“മധ്യം”) എന്ന ചൈനീസ് അക്ഷരം. ചായകൾക്ക് പാചക നമ്പറുകളോ ഏകീകൃത ഉൽപ്പന്ന നാമങ്ങളോ ഇല്ലാതിരുന്ന കാലത്ത്, മുദ്രയുടെ നിറമാണ് ബാച്ചുകൾ വേർതിരിച്ചറിയാനുള്ള മാർഗമായി മാറിയത്.

ഇങ്ങനെ “ശേഖരകൻ്റെ വർണ്ണ നാമപദ്ധതി” രൂപപ്പെട്ടു:

• 红印 ( hóng yìn ) — ചുവന്ന മുദ്ര. 印级 യുടെ ഏറ്റവും ആദ്യകാലവും ഉയർന്ന പദവിയുള്ളതുമായ വിഭാഗം, ഏറ്റവും കൂടുതൽ ഐതിഹ്യങ്ങളാൽ ചുറ്റപ്പെട്ടിരിക്കുന്നു; കാലഘട്ടത്തിൻ്റെ “പ്രമുഖം” ആയി കണക്കാക്കപ്പെടുന്നു.
• 绿印 ( lǜ yìn ) — പച്ച മുദ്ര. അടുത്ത ശ്രേണി, ഇതും വളരെയധികം മൂല്യം വെക്കപ്പെടുന്നു.
• 黄印 ( huáng yìn ) — മഞ്ഞ മുദ്ര. മുദ്രണ ചായകളുടെ ഒരു പിൽക്കാല വിഭാഗം, കാലക്രമത്തിൽ 七子级, 唛号 യുഗങ്ങളുടെ ആരംഭത്തോട് ഏറ്റവും അടുത്തു നിൽക്കുന്നു; ഇത് പലപ്പോഴും നിലവാരമുള്ള ഉൽപാദനത്തിലേക്കുള്ള ഒരു പരിവർത്തന ഘട്ടമായി കണക്കാക്കപ്പെടുന്നു.

മനസ്സിലാക്കേണ്ട പ്രധാന കാര്യം: “ചുവപ്പ് / പച്ച / മഞ്ഞ മുദ്ര” എന്നത് ചായയുടെ ഗ്രേഡോ ഒരു പ്രത്യേക ബ്ലോക്കോ അല്ല, മറിച്ച് ആ കാലഘട്ടത്തിലെ 中茶 യുടെ സമാന ബാച്ചുകളെ ഒരുമിച്ച് ചേർക്കുന്ന വിപണി-ശേഖരണ ലേബലുകളാണ്. വ്യക്തിഗത ലോട്ടുകളുടെ കൃത്യമായ തീയതികൾ, പ്രചാരം, ആട്രിബ്യൂഷൻ എന്നിവ വിദഗ്ദ്ധ പരിശോധനയുടെയും തർക്കങ്ങളുടെയും വിഷയമാണ്, അതിനാൽ ഇവിടെ ഏതൊരു “കൃത്യ”മായ കണക്കുകളും വിമർശനാത്മകമായി സമീപിക്കേണ്ടതാണ്.

അസംസ്കൃത വസ്തുക്കളും സംസ്കരണവും

印级茶 എന്നത് ഷെങ് പ്യൂർ ( shēng pǔ ) ആണ്, അതായത് ത്വരിതഗതിയിലുള്ള പുളിപ്പിക്കൽ രീതി ഉപയോഗിച്ച് സംസ്കരിക്കാത്ത “അസംസ്കൃത” ചായ. സാങ്കേതികമായി, ഇത് എല്ലാ ക്ലാസിക് അമർത്തിയെടുത്ത ഷെങ് ചായയുടെയും അതേ ശ്രേണിയിൽ പെടുന്നു: ഇലകൾ ഉറപ്പിക്കൽ, ചുരുട്ടൽ, സൂര്യപ്രകാശത്തിൽ ഉണക്കൽ എന്നിവയിലൂടെ 晒青毛茶 ( shài qīng máo chá ) ആയി മാറുന്നു, തുടർന്ന് ആവിയിൽ വേവിച്ച് ബിങ് (饼, bǐng ) എന്ന രൂപത്തിൽ അമർത്തിയെടുക്കുന്നു. ഫാക്ടറി 熟普 ( shú pǔ ) — കൃത്രിമമായി “പഴക്കം വരുത്തിയ” ചായ — പിന്നീട് 七子级 യുഗത്തിൽ ആണ് ഉത്ഭവിക്കുന്നത് (ആദ്യ 熟砖, 7581, 1970-കളുടെ മധ്യത്തിലാണ്), അതിനാൽ മുദ്രണ കാലഘട്ടം പ്രധാനമായും 生普 ൻ്റെ ചരിത്രമാണ്.

印级茶 യുടെ എല്ലാ ശേഖരണ മൂല്യവും 越陈越香 ( yuè chén yuè xiāng ) — “കൂടുതൽ കാലം പഴക്കുന്തോറും, കൂടുതൽ സുഗന്ധം” എന്ന തത്വത്തിൽ അധിഷ്ഠിതമാണ്. ഷെങ് പ്യൂറിനെ സംബന്ധിച്ചിടത്തോളം ഇത് ഒരു അടിസ്ഥാന പ്രമാണമാണ്: പതിറ്റാണ്ടുകളുടെ സാവധാനത്തിലുള്ള ഓക്സീകരണവും സൂക്ഷ്മജീവ പരിവർത്തനവും ശക്തവും ചവർപ്പുള്ളതുമായ ഇളം ചായയെ ആഴമേറിയതും മൃദുവായതും ബഹുതലങ്ങളുള്ളതുമായ ഒരു കഷായമാക്കി മാറ്റുന്നു. അതുകൊണ്ടാണ് അര നൂറ്റാണ്ടിലേറെ പഴക്കമുള്ള മുദ്രണ ചായകൾ “വാർധക്യം പ്രാപിച്ച” രുചിയുടെ മാനദണ്ഡമായി മാറിയത്.

സംഭരണം: 干仓 vs 湿仓

ഒരു പ്രത്യേക മുദ്രണ ബിങ്ങിൻ്റെ വിധി പൂർണ്ണമായും നിർണ്ണയിക്കുന്നത് സംഭരണ സാഹചര്യങ്ങളാണ് (仓, cāng ), ഇവിടെയാണ് പ്രധാന വിഭജനരേഖ.

• 干仓 ( gān cāng ) — ഉണങ്ങിയ സംഭരണി. സാവധാനം, ശുദ്ധം, സുരക്ഷിതം എന്നിങ്ങനെ പഴക്കം വരുത്തൽ; ഏറ്റവും മികച്ച രീതി. ചായ ക്രമേണ പഴക്കം വരുന്നു, അന്യമായ ഗന്ധങ്ങളോ കേടുപാടുകളോ ഇല്ലാതെ, സുഗന്ധത്തിൻ്റെ വ്യക്തത നിലനിർത്തുന്നു.
• 湿仓 ( shī cāng ) — ഈർപ്പമുള്ള സംഭരണി. ഉയർന്ന ഈർപ്പം “പഴക്കം വരുത്തുന്നത്” ത്വരിതപ്പെടുത്തുന്നു, പക്ഷേ പൂപ്പൽ, കേടുപാടുകൾ എന്നിവയുടെ അപകടസാധ്യത വഹിക്കുന്നു; പഴയ പ്യൂർ ചായയുടെ ഗണ്യമായ ഭാഗം കടന്നുപോയ ഹോങ്കോങ് സംഭരണികളുടെ (港仓, gǎng cāng ) ഒരു പ്രത്യേക കഥയുമായി ഇത് ബന്ധപ്പെട്ടിരിക്കുന്നു.

നിരവധി 印级茶 ദശാബ്ദങ്ങളായി ഹോങ്കോങിലെയും തെക്കൻ ചൈനയിലെയും സാഹചര്യങ്ങളിൽ സംഭരിക്കപ്പെട്ടതിനാൽ, അവയുടെ സ്വഭാവം ഒരു പരിധി വരെ ആ “ഈർപ്പം” ഉള്ള പാതയെ ആശ്രയിച്ചിരിക്കുന്നു. ഉണങ്ങിയ സംഭരണിയിലെ സാമ്പിളുകൾ ശുദ്ധിക്ക് ഉയർന്ന മൂല്യം കൽപ്പിക്കപ്പെടുന്നു, അതേസമയം ഈർപ്പമുള്ള സംഭരണിയിലുള്ളവ വേഗത്തിലുള്ളതും എന്നാൽ അപകടസാധ്യതയുള്ളതും പ്രവചനാതീതവുമായ ഫലം നൽകുന്നു.

രുചിയും ഉണ്ടാക്കുന്ന വിധവും

അര നൂറ്റാണ്ട് പഴക്കമുള്ള ഉണങ്ങിയ സംഭരണിയിലെ ഷെങ് പ്യൂറിൽ നിന്ന് ആഴമേറിയ 陈香 ( chén xiāng ) — “വാർധക്യപുഷ്ടിയുള്ള സുഗന്ധം” പ്രതീക്ഷിക്കുന്നു: ഉണങ്ങിയ മരം, പഴയ പുസ്തകങ്ങൾ, കർപ്പൂരം, ഉണക്കിയ പഴങ്ങൾ, ചിലപ്പോൾ നേരിയ കറയുടെ ഗന്ധം. കഷായം കട്ടിയുള്ളതും ഇരുണ്ട ആമ്പർ നിറമുള്ളതും ഇളം ചായയുടെ കാഠിന്യം ഇല്ലാത്തതുമാണ്; ചവർപ്പ് പണ്ടേ അപ്രത്യക്ഷമായി, പകരം സൗമ്യമായ സാന്ദ്രതയും നീണ്ടുനിൽക്കുന്ന മധുരമുള്ള പിൻരുചിയും ( huí gān 回甘) ഉണ്ട്.

വാർധക്യം പ്രാപിച്ച ഷെങ് പ്യൂർ ഉണ്ടാക്കുന്നതിനുള്ള പ്രായോഗിക മാർഗ്ഗനിർദ്ദേശങ്ങൾ:

• പാത്രം — 紫砂 ( zǐshā ) കളിമൺ പാത്രം അല്ലെങ്കിൽ കട്ടിയുള്ള ഭിത്തിയുള്ള ഗൈവാൻ;
• തിളയ്ക്കുന്ന വെള്ളം;
• ഇലകൾ നിർബന്ധമായും കഴുകണം (പഴയ ചായയ്ക്ക് — രണ്ട് ചെറിയ ഒഴുക്കുകൾ നല്ലതാണ്), അമർത്തിയ ബിങിനെ “ഉണർത്താനും” സംഭരണിയിലെ പൊടി കഴുകിക്കളയാനും;
• ആദ്യ കഷായങ്ങൾ ചെറുതായിരിക്കുക, ക്രമേണ നീട്ടുക; വാർധക്യം പ്രാപിച്ച ഇലകൾ നിരവധി ഒഴുക്കുകൾ സഹിക്കും.

ഒരു പാനപാത്രത്തിൽ യഥാർത്ഥ മുദ്രണ ചായകൾ കണ്ടുമുട്ടുന്നത് വളരെ അപൂർവമാണ്, ഭൂരിഭാഗം ആളുകളും അതിൻ്റെ രുചി ആദർശവുമായി പരിചയപ്പെടുന്നത് “വാർധക്യത്തിനായി” മാറ്റിവെച്ച കൂടുതൽ ഇളം ഷെങ് പ്യൂറുകളിലൂടെയാണ്.

ചരിത്രവും സംസ്കാരവും

印级茶 എന്നത് പ്യൂർ ഉൽപാദനം 中茶 യുടെ സർക്കാർ നിയന്ത്രണത്തിലേക്ക് മാറിയ, എന്നാൽ പാചക കോഡുകളാൽ ഇതുവരെ ഏകീകരിക്കപ്പെട്ടിട്ടില്ലാത്ത ഒരു നിമിഷത്തിൻ്റെ മൂർത്തമായ അടയാളമാണ്. ഈ കാലഘട്ടത്തിലെ ചായ രണ്ട് ലോകങ്ങളുടെ സന്ധിയിൽ നിന്നു: ഒരു വശത്ത് — സ്വകാര്യ വ്യാപാര ഭവനങ്ങളുടെ പാരമ്പര്യം 号级, മറുവശത്ത് — ആസന്നമായ വ്യാവസായിക നിലവാരമാക്കൽ 七子级. 1970-കളുടെ മധ്യത്തിൽ 唛号 സമ്പ്രദായം അവതരിപ്പിക്കപ്പെടുമ്പോൾ (1976 മുതൽ), തിരിച്ചറിയാനുള്ള മാർഗമെന്ന നിലയിൽ മുദ്ര ഭൂതകാലത്തിലേക്ക് മറയുന്നു, ശേഖരകരുടെയും ലേലങ്ങളുടെയും ഭാഷയിൽ “ചുവപ്പ് / പച്ച / മഞ്ഞ” എന്ന പദാവലി തുടർന്നും നിലനിൽക്കുന്നു.

ഇന്ന്, മുദ്രണ ചായകൾ 号级 ദുർലഭ വസ്തുക്കളുടെ അതേ നിരയിൽ തന്നെ നിൽക്കുന്നു, നിക്ഷേപം, മ്യൂസിയം താൽപ്പര്യം, ഏതാണ്ട് പുരാണവൽക്കരിക്കപ്പെട്ട ആരാധന എന്നിവയുടെ വസ്തുവായി. അവയുടെ “ഐതിഹ്യങ്ങൾ” — വാർധക്യം പ്രാപിച്ച പ്യൂർ സംസ്കാരത്തിൻ്റെ അവിഭാജ്യ ഘടകവും 越陈越香 എന്ന ആശയത്തിന് അനുകൂലമായ വാദവുമാണ്.

എങ്ങനെ വേർതിരിച്ചറിയാം, എന്തൊക്കെ ശ്രദ്ധിക്കണം

ഏറ്റവും അപൂർവവും വിലപിടിപ്പുള്ളതുമായ വിഭാഗത്തെക്കുറിച്ച് പറയുമ്പോൾ, പ്രധാന പ്രായോഗിക വൈദഗ്ദ്ധ്യം ആരോഗ്യകരമായ സംശയാലുതയാണ്.

• മുദ്രയും റാപ്പറും. മുദ്രയുടെ നിറം (ചുവപ്പ് / പച്ച / മഞ്ഞ) — ആട്രിബ്യൂഷൻ്റെ തുടക്ക സ്ഥലമാണ്, പക്ഷേ മിക്കപ്പോഴും വ്യാജമാക്കപ്പെടുന്നത് ഇതുതന്നെയാണ്; ഒരു “ശരിയായ” റാപ്പർ മാത്രം ഒന്നും തെളിയിക്കുന്നില്ല.
• കാലഘട്ടം. മുദ്രണ ചായകൾ 唛号 അവതരിപ്പിക്കുന്നതിന് മുമ്പുള്ള 中茶 കാലഘട്ടത്തിലെ 生普 ആണ്; നാലക്ക പാചക കോഡിൻ്റെ സാന്നിധ്യം 印级 അല്ല, 七子级 യെ ആണ് സൂചിപ്പിക്കുന്നത്.
• വാർധക്യാവസ്ഥ. യഥാർത്ഥ പ്രായം 陈香 യുടെ സ്വഭാവം, കഷായത്തിൻ്റെ നിറം, സാന്ദ്രത, ഇലകളുടെ പെരുമാറ്റം എന്നിവയിൽ പ്രകടമാകുന്നു — കടലാസിൻ്റെ “പഴക്കം വരുത്തിയ” രൂപത്തിൽ മാത്രമല്ല.
• സംഭരണ ഉത്ഭവം. 仓 ൻ്റെ ചരിത്രം (干仓 / 湿仓, ഹോങ്കോങ് സംഭരണികൾ) മൂല്യനിർണ്ണയത്തിന് നിർണായകവും കണ്ടെത്താനാവുന്നതുമായിരിക്കണം.
• ഉത്ഭവ രേഖ. ഈ നിലവാരത്തിലുള്ള ലോട്ടുകൾക്ക് വലിയ തുകയാണ് വില വരുന്നത്, അതിനാൽ രേഖപ്പെടുത്തിയ ചരിത്രവും വിദഗ്ദ്ധ പരിശോധനയും ഏതൊരു ബാഹ്യ സൂചനകളെക്കാളും പ്രധാനമാണ്.

ഭൂരിഭാഗം പ്രേമികൾക്കും 印级茶 ദൈനംദിന പാനീയമായിട്ടല്ല, മറിച്ച് ഒരു മാനദണ്ഡ-മാർഗ്ഗദർശിയായി തുടരും: വാർധക്യം പ്രാപിച്ച എല്ലാ ഷെങ് പ്യൂറും ലക്ഷ്യം വെക്കുന്ന ഉന്നത നിലവാരം സ്ഥാപിക്കുന്നു എന്നതാണ് ഇതിൻ്റെ മൂല്യം.