méiguī huā chá

റോസ് മുകുളങ്ങളിൽ നിന്നും ഇതളുകളിൽ നിന്നുമുള്ള പാനീയങ്ങളുടെ ഒരു പൊതുവായ പേരാണ് റോസ് ടീ: റോസ് കൊണ്ട് സുഗന്ധം ചേർത്ത യഥാർത്ഥ ചായ മുതൽ ഉണങ്ങിയ പൂക്കൾ മാത്രം ഉപയോഗിച്ചുള്ള ഹെർബൽ ഇൻഫ്യൂഷൻ വരെ ഇതിൽ ഉൾപ്പെടുന്നു. ചൈനീസ് പാരമ്പര്യത്തിൽ, ഇത് പ്രധാനമായും ഒരു ‘സുഗന്ധ പുഷ്പം’ (xiānghuā) ആണ്, ഇത് ചായയില ഉൽകൃഷ്ടമാക്കാനോ സ്വന്തമായി ഉണ്ടാക്കാനോ ഉപയോഗിക്കുന്നു.

ഒരേ പേരിന് പിന്നിൽ എന്താണ് മറഞ്ഞിരിക്കുന്നത്

റഷ്യൻ ഭാഷയിലും (ചൈനീസ് ഭാഷയിലും) പലപ്പോഴും ഒരുപോലെ വിളിക്കപ്പെടുന്ന രണ്ട് വ്യത്യസ്ത ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ തുടക്കത്തിൽ തന്നെ വേർതിരിച്ചറിയേണ്ടത് പ്രധാനമാണ്.

ആദ്യത്തേത് റോസ് സുഗന്ധമുള്ള ചായ (玫瑰红茶 méiguī hóngchá, വിരളമായി ഗ്രീൻ ടീ): പൂക്കളോടൊപ്പം പാളികളായി സൂക്ഷിച്ച് റോസിന്റെ സൗരഭ്യം നിറഞ്ഞ യഥാർത്ഥ ചായയില. ഉൽപാദന യുക്തിയിൽ, ഇത് ജാസ്മിൻ ചായയോട് അടുത്ത് നിൽക്കുന്നു, കൂടാതെ സുഗന്ധ ചായകളുടെ (花茶 huāchá) വിഭാഗത്തിൽ പെടുന്നു.

രണ്ടാമത്തേത് ചായയില ഇല്ലാതെ ശുദ്ധമായ റോസ് മുകുളങ്ങളുടെ ഇൻഫ്യൂഷൻ ആണ്. കർശനമായി പറഞ്ഞാൽ, ഇത് ഒരു ഹെർബൽ പാനീയമാണ് (代用茶, ‘ചായ പകരക്കാരൻ’), സസ്യശാസ്ത്രപരമായ അർത്ഥത്തിൽ ചായയല്ല. ‘റോസ് മുകുളങ്ങൾ’ അയഞ്ഞ രീതിയിൽ വിൽക്കുമ്പോൾ മിക്കപ്പോഴും ഉദ്ദേശിക്കുന്നത് ഇതിനെയാണ്.

ഈ വ്യത്യാസം അടിസ്ഥാനപരമാണ്: രുചി, ഉണ്ടാക്കുന്ന രീതി, മാനദണ്ഡങ്ങൾ എന്നിവ ഇവയ്ക്ക് വ്യത്യസ്തമാണ്.

ഉത്ഭവവും ടെറോയറും

ചൈനയിലെ പ്രധാന ‘റോസ്’ പ്രദേശങ്ങൾ അലങ്കാരപരമായവയല്ല, മറിച്ച് ഭക്ഷ്യയോഗ്യവും സുഗന്ധപരവുമായ റോസ് ഇനങ്ങൾക്ക് ചുറ്റുമായി രൂപപ്പെട്ടതാണ്.

• പിങ്യിൻ (平阴, ഷാൻഡോങ് പ്രവിശ്യ) - ചൈനീസ് റോസിന്റെ ചരിത്ര തലസ്ഥാനം. പ്രാദേശിക ‘പിങ്യിൻ റോസ്’ (平阴玫瑰 Píngyīn méiguī) ഐതിഹ്യമനുസരിച്ച്, നിരവധി നൂറ്റാണ്ടുകളായി ഇവിടെ കൃഷി ചെയ്യുന്നു, കൂടാതെ ഭൂമിശാസ്ത്ര സൂചനാ ഉൽപ്പന്നമായി സ്ഥിരീകരിക്കപ്പെട്ടിരിക്കുന്നു. വരണ്ട ഭൂഖണ്ഡ കാലാവസ്ഥയും ചുണ്ണാമ്പുകല്ല് മണ്ണും സാന്ദ്രവും സമൃദ്ധവുമായ മധുരമുള്ള മുകുളങ്ങൾ നൽകുന്നു.
• കുഷുയ് (苦水, യോങ്ഡെങ് കൗണ്ടി, ഗാൻസു പ്രവിശ്യ) - ‘കുഷുയ് റോസിന്റെ’ (苦水玫瑰 Kǔshuǐ méiguī) ജന്മദേശം, ഇതും സംരക്ഷിത പ്രാദേശിക നാമമാണ്. ഉയർന്ന പ്രദേശം, കടുത്ത താപനില വ്യതിയാനങ്ങൾ, വരൾച്ച എന്നിവ സുഗന്ധ എണ്ണകളെ കേന്ദ്രീകരിക്കുന്നു, അതിനാൽ ഗാൻസു റോസ് പെർഫ്യൂമറിയിലും എണ്ണയുടെ അസംസ്കൃത വസ്തുവായും വിലമതിക്കപ്പെടുന്നു.
• യുനാൻ - ഇവിടെ ‘ഭക്ഷ്യയോഗ്യമായ റോസ്’ ഇനമായ Mòhóng (墨红玫瑰) വ്യാപകമാണ്, കടും ചുവപ്പ്, പ്രത്യേകിച്ച് തീവ്രമായ ‘ജാം’ സൗരഭ്യത്തോടെ; ഇത് പലപ്പോഴും ഭക്ഷ്യ പേസ്റ്റുകൾക്കും ചായയിൽ ചേർക്കുന്നതിനും ഉപയോഗിക്കുന്നു.

ഈ പ്രദേശങ്ങൾ കപ്പിലേക്ക് എത്തുന്ന മുകുളം ഏതാണെന്ന് നിർണ്ണയിക്കുകയും ഷാൻഡോങ് ‘പുതിയ’ റോസും കൂടുതൽ ‘സാന്ദ്രവും’ എണ്ണമയമുള്ളതുമായ ഗാൻസു റോസും തമ്മിലുള്ള സൗരഭ്യ വ്യത്യാസം വിശദീകരിക്കുകയും ചെയ്യുന്നു.

റോസ് ഇനങ്ങൾ

ചൈനയിൽ ‘റോസ്’ എന്നത് സസ്യശാസ്ത്രപരമായി വ്യത്യസ്തമായ നിരവധി സസ്യങ്ങളായി മനസ്സിലാക്കപ്പെടുന്നു, പേരുകളിലെ ആശയക്കുഴപ്പം സാധാരണമാണ്.

• 玫瑰 (méiguī) — Rosa rugosa, ചുളിവുകളുള്ള റോസ്. ചായയ്ക്കുള്ള ക്ലാസിക് സുഗന്ധ റോസ് ഇതാണ്: ചെറുതും, സാന്ദ്രവുമായ മുകുളം, സുഗന്ധ എണ്ണകളാൽ സമ്പുഷ്ടം.
• 月季 (yuèjì) — Rosa chinensis, ചൈനീസ് റോസ് (‘മാസിക’): കൂടുതൽ അലങ്കാരപരം, കുറഞ്ഞ സൗരഭ്യത്തോടെ, ഗുണനിലവാരമുള്ള ചായ അസംസ്കൃത വസ്തുവിൽ വിരളമായി കാണപ്പെടുന്നു, എന്നിരുന്നാലും വിപണിയിൽ ഇതിന്റെ മുകുളങ്ങൾ ചിലപ്പോൾ méiguī എന്ന പേരിൽ വിൽക്കാറുണ്ട്.
• 蔷薇 (qiángwēi) - കാട്ടു ഡോഗ് റോസുകളുടെ ഒരു പൊതു നാമം.

ഭക്ഷ്യ-ചായ ആവശ്യങ്ങൾക്കായി ലക്ഷ്യമിടുന്ന അസംസ്കൃത വസ്തു കൃത്യമായി Rosa rugosa ഉം അതിന്റെ കാർഷിക രൂപങ്ങളും (പിങ്യിൻ, കുഷുയ്), അതുപോലെ യുനാൻ Mòhóng ഉം ആണ്.

സാങ്കേതികവിദ്യ

റോസ് സുഗന്ധമുള്ള ചായ

ജാസ്മിൻ ചായയുടേതിന് സമാനമായ തത്വം: ചായ അടിസ്ഥാനം (മിക്കപ്പോഴും റെഡ്/ബ്ലാക്ക് ടീ, വിരളമായി ഗ്രീൻ ടീ) പുതിയ പാതി വിടർന്ന പൂക്കൾക്കൊപ്പം പാളികളായി അടുക്കി വയ്ക്കുകയും, ഇല ബാഷ്പശീല സുഗന്ധ ഘടകങ്ങൾ ആഗിരണം ചെയ്യുന്നതിനായി സൂക്ഷിക്കുകയും ചെയ്യുന്നു. തുടർന്ന് അസംസ്കൃത വസ്തുവിനെ ഉപയോഗിച്ച പൂക്കളിൽ നിന്ന് ‘മോചിപ്പിക്കുകയും’ (ചിലപ്പോൾ നിരവധി ചക്രങ്ങൾ) ഉണക്കുകയും ചെയ്യുന്നു. പലപ്പോഴും ഇതളുകളുടെ ഒരു ഭാഗം പൂർത്തിയായ ഉൽപ്പന്നത്തിൽ അവശേഷിപ്പിക്കുന്നു - ഭാഗികമായി സൗന്ദര്യത്തിനും, ഭാഗികമായി ഒരു അടയാളമായും. തയ്യാറായ ചായക്ക് റോസിന്റെ മണം ഉണ്ടായിരിക്കണം, പക്ഷേ യഥാർത്ഥ ചായ പോലെ - ശരീരം, ടാനിൻ, ഇലയുടെ അന്ത്യരുചി എന്നിവയോടെ ഉണ്ടാക്കണം.

വ്യക്തത: ജാസ്മിൻ ചായയെ അപേക്ഷിച്ച് റോസ് ചായയുടെ സുഗന്ധവൽക്കരണ ചക്രങ്ങളുടെ കൃത്യമായ ചട്ടങ്ങൾ പൊതു സ്രോതസ്സുകളിൽ ദുർബലമായി നിലവാരപ്പെടുത്തിയിരിക്കുന്നു, അതിനാൽ നിർദ്ദിഷ്ട സംഖ്യകൾ ഇവിടെ നൽകുന്നില്ല.

ഉണങ്ങിയ റോസ് മുകുളങ്ങൾ

ഇവിടെ ചായയില ഇല്ല. പുതുതായി ശേഖരിച്ച മുകുളങ്ങൾ (സാധാരണയായി ആകൃതിയും എണ്ണകളും സംരക്ഷിക്കാൻ പൂർണ്ണമായി വിടരുന്നതിന് മുമ്പ് മുറിക്കുന്നു) ഉണക്കുന്നു - പരമ്പരാഗതമായി തണലിൽ അല്ലെങ്കിൽ നേരിയ ചൂട് വായുവിൽ, വിരളമായി ആധുനിക സൗമ്യ ഉണക്കൽ, വാക്വം/സബ്ലിമേഷൻ സംസ്കരണ രീതികൾ വഴി നിറം സംരക്ഷിക്കുന്നു. സൗരഭ്യം, ഇതളുകളുടെ നിറം, മുകുളത്തിന്റെ സമഗ്രത എന്നിവ എത്രത്തോളം സംരക്ഷിക്കപ്പെടുന്നു എന്നത് ഗുണനിലവാരം നിർണ്ണയിക്കുന്നു.

മാനദണ്ഡങ്ങളും വർഗ്ഗീകരണവും

ചൈനീസ് മാനദണ്ഡങ്ങളുടെ വ്യവസ്ഥയിൽ, റോസ് ടീ തരം അനുസരിച്ച് വ്യത്യസ്ത ‘ഷെൽഫുകളിൽ’ പെടുന്നു:

• റോസ് സുഗന്ധമുള്ള ചായ സുഗന്ധ ചായകളുടെ (花茶) വിഭാഗത്തിൽ പെടുന്നു, ഇതിനായി പുഷ്പ ചായകൾക്കുള്ള GB/T പൊതു മാനദണ്ഡ ചട്ടക്കൂട് നിലവിലുണ്ട്;
• ശുദ്ധ മുകുളങ്ങളുടെ ഇൻഫ്യൂഷൻ ഔപചാരികമായി 代用茶 (ചായ പകരക്കാർ) വിഭാഗത്തിൽ പെടുകയും, ‘ചായ’ എന്നതിനുപകരം സസ്യ ഉത്ഭവ ഭക്ഷ്യ ഉൽപ്പന്നമായി നിയന്ത്രിക്കപ്പെടുകയും ചെയ്യുന്നു.

പ്രാദേശിക നാമങ്ങളായ 平阴玫瑰, 苦水玫瑰 എന്നിവ ഭൂമിശാസ്ത്ര സൂചനാ ഉൽപ്പന്നങ്ങളായി സംരക്ഷിക്കപ്പെട്ടിരിക്കുന്നു. നിലവിലെ കൃത്യമായ നമ്പറുകളും മാനദണ്ഡങ്ങളുടെ എഡിഷനുകളും കാലിക നിയന്ത്രണ ചട്ടക്കൂട് പ്രകാരം പരിശോധിക്കേണ്ടതാണ് - സ്ഥിരീകരിക്കാത്ത ഡാറ്റ നൽകാതിരിക്കാൻ അവ ബോധപൂർവ്വം ഇവിടെ സൂചിപ്പിക്കുന്നില്ല.

രുചിയും തയ്യാറാക്കലും

റോസ് സുഗന്ധമുള്ള ചായ ചായ അടിസ്ഥാനത്തിന്റെ നിറത്തിലുള്ള ഇൻഫ്യൂഷൻ നൽകുന്നു (റെഡ് ടീക്ക് ചെമ്പ്-ചുവപ്പ്) മുകളിലെ ടോണിൽ വ്യക്തമായ റോസ് സൗരഭ്യവും, ടാനിക്, ‘ചായ’ മധ്യവും അവസാനവും. ഇത് കൂടുതൽ ഘടനാപരവും നിരവധി ഒഴിക്കലുകളെ പ്രതിരോധിക്കുന്നതുമാണ്.

മുകുളങ്ങളുടെ ഇൻഫ്യൂഷൻ ഇളം, സ്വർണ്ണ-പിങ്ക് നിറം, മൃദുവായ, പുഷ്പ-മധുരമുള്ള, ചെറുതായി ‘ജാം’ സൗരഭ്യത്തോടെ, ടാനിക് കയ്പ്പില്ലാതെ; രുചിയിൽ ഇത് ലോലവും വേഗത്തിൽ ‘ബാഷ്പീകരിക്കപ്പെടുന്നതുമാണ്’.

തയ്യാറാക്കുന്നതിനുള്ള മാർഗ്ഗനിർദ്ദേശങ്ങൾ:

• റോസ് മുകുളങ്ങൾ: 3 – 5 മുകുളങ്ങൾ 200 – 250 മില്ലിക്ക്; വെള്ളം ഏകദേശം 85 – 90 °C (തിളച്ച വെള്ളം ലോലമായ സൗരഭ്യത്തെ ‘അടിക്കുന്നു’); 2 – 4 മിനിറ്റ് കുതിർക്കാൻ വയ്ക്കുക: 2 – 3 തവണ ഒഴിക്കാം.
• സുഗന്ധമുള്ള ചായ: ചായ അടിസ്ഥാനം അനുസരിച്ച് പ്രവർത്തിക്കുക - റെഡ് ടീക്ക്, ചൂട് വെള്ളം (90 – 95 °C), 20 – 40 സെക്കൻഡ് ചെറിയ ഒഴിക്കലുകൾ സമയം ക്രമീകരിച്ചുകൊണ്ട്.

ശരീരത്തിനും ചൂടാക്കൽ പ്രൊഫൈലിനുമായി റെഡ് ടീയോടൊപ്പം; മണ്ണിന്റെ രുചി മൃദുവാക്കാൻ പുയർഹിനൊപ്പം; മിശ്രിതങ്ങളിൽ ബെറികളും ഉണങ്ങിയ പഴങ്ങളുമൊപ്പം റോസ് പലപ്പോഴും സംയോജിപ്പിക്കുന്നു. ഇത് രുചിയുടെ കാര്യമാണ്, ഗുണങ്ങളുടേതല്ല.

ചരിത്രവും സംസ്കാരവും

ചൈനയിൽ റോസ് ആയിരത്തിലധികം വർഷങ്ങളായി വിലമതിക്കപ്പെടുന്നു - ഒരു അലങ്കാര സസ്യം, സൗരഭ്യത്തിന്റെ ഉറവിടം, ഭക്ഷണ ഘടകം എന്നീ നിലകളിൽ. ഇതളുകൾ നിറയ്ക്കുന്നതിനും (ക്ലാസിക് ‘റോസ്’ മൂൺകേക്ക്, പേസ്ട്രികൾ), പഞ്ചസാര പേസ്റ്റുകളിൽ (玫瑰酱), കഷായങ്ങളിലും സുഗന്ധവൽക്കരണത്തിലും ഉപയോഗിച്ചു. പാചക, സുഗന്ധദ്രവ്യ, വൈദ്യശാസ്ത്ര മേഖലകളുടെ സംഗമസ്ഥാനത്ത് ഷാൻഡോങ്ങിലെ പിങ്യിനും ഗാൻസുവിലെ കുഷുയും റോസ് കൃഷിയുടെ കേന്ദ്രങ്ങളായി വികസിച്ചു.

സ്വതന്ത്ര ‘പുഷ്പ ചായ’ ആയി റോസ് കുടിക്കുന്ന ശീലം ആധുനിക കാലത്ത് പ്രത്യേകിച്ച് ശക്തിപ്പെടുകയും മൃദുവായ, സുഗന്ധമുള്ള പാനീയങ്ങളുടെ ദൈനംദിന സംസ്കാരത്തിന്റെ ഭാഗമാവുകയും ചെയ്തു. നാടോടി പാരമ്പര്യത്തിൽ, റോസ് ‘ചൂടാക്കുന്ന’, ‘മാനസികാവസ്ഥയെ സുഗമമാക്കുന്ന’ ഫലവുമായി ബന്ധപ്പെട്ടിരിക്കുന്നു, എന്നാൽ ഇത് സാംസ്കാരിക ധാരണകളുടെ മേഖലയാണ്, തെളിയിക്കപ്പെട്ട മെഡിക്കൽ ഗുണങ്ങളല്ല, അവ ഇവിടെ ഉറപ്പിക്കുന്നില്ല.

ഒരു നല്ല ഉൽപ്പന്നം എങ്ങനെ തിരിച്ചറിയാം

• ലേബലിലെ തരം. നിങ്ങൾ എന്താണ് വാങ്ങുന്നതെന്ന് മനസ്സിലാക്കുക: സുഗന്ധമുള്ള ചായ (ചായയിലയോടെ) അല്ലെങ്കിൽ ശുദ്ധ മുകുളങ്ങൾ. ഇവ വ്യത്യസ്ത പാനീയങ്ങളാണ്.
• മുകുളത്തിന്റെ സമഗ്രത. ഗുണനിലവാരമുള്ള ഉണങ്ങിയ റോസുകൾ ഇടതൂർന്നതും, പൊടിഞ്ഞുപോകാത്തതും, ഏകീകൃത വലുപ്പമുള്ളതുമായ മുകുളങ്ങളാണ്; ധാരാളം പൊടിയും കൊഴിഞ്ഞ ഇതളുകളും താഴ്ന്ന നിലവാരത്തെയോ പഴയ അസംസ്കൃത വസ്തുവിനെയോ സൂചിപ്പിക്കുന്നു.
• നിറം. സ്വാഭാവിക മങ്ങിയ ചുവപ്പ്, ബർഗണ്ടി അല്ലെങ്കിൽ പിങ്ക് കലർന്ന ലൈലാക്. അസ്വാഭാവികമായി തിളക്കമുള്ള, ‘രാസ’ നിറം, വെള്ളത്തിന് കടുത്ത പിങ്ക് നിറം നൽകുന്നത്, കൃത്രിമ നിറം ചേർക്കുന്നതിനെക്കുറിച്ച് സംശയിക്കാൻ ഇടയാക്കും.
• സൗരഭ്യം. ശുദ്ധവും, പുതിയ പുഷ്പ സൗരഭ്യവും, മങ്ങിയ മണം, പൂപ്പൽ, പുളിപ്പ് അല്ലെങ്കിൽ രൂക്ഷമായ ‘പെർഫ്യൂം’ (കൃത്രിമ) മണം എന്നിവ ഇല്ലാത്തത്.
• ഇനം vs അലങ്കാര റോസ്. സുഗന്ധമുള്ള méiguī (玫瑰) ന് പകരം അലങ്കാര yuèjì (月季) ഉപയോഗിച്ചാണ് വിലകുറഞ്ഞ ബാച്ചുകൾ പലപ്പോഴും നിർമ്മിക്കുന്നത്: അത്തരം മുകുളങ്ങൾ വലുതാണ്, അവയുടെ സൗരഭ്യം ദുർബലമാണ്.
• ഉത്ഭവം. പിങ്യിൻ അല്ലെങ്കിൽ കുഷുയ് എന്ന സൂചന അംഗീകൃത പ്രദേശങ്ങളിൽ ശ്രദ്ധ കേന്ദ്രീകരിക്കാനുള്ള ഒരു സിഗ്നലാണ്, എന്നാൽ ലേബലിംഗിന്റെ ആധികാരികത പരിശോധിക്കുക.
• ഉണക്കവും സംഭരണവും. മുകുളങ്ങൾ പൂർണ്ണമായും ഉണങ്ങിയതും, എളുപ്പത്തിൽ പൊട്ടുന്നതുമായിരിക്കണം; വെളിച്ചവും ഈർപ്പവും ഇല്ലാതെ ഇറുകിയ പാത്രത്തിൽ സൂക്ഷിക്കണം, അല്ലാത്തപക്ഷം മാസങ്ങൾക്കുള്ളിൽ സൗരഭ്യം നഷ്ടപ്പെടും.

ആത്യന്തികമായി, ‘റോസ് ടീ’ പാനീയങ്ങളുടെ ഒരു മുഴുവൻ കുടുംബമാണ്. അടിസ്ഥാനം യഥാർത്ഥ ചായയിലയാണോ അതോ വെറും പൂവാണോ, ഏത് പ്രദേശത്ത് നിന്നും ഇനത്തിൽ നിന്നുമാണ് റോസ് എടുത്തത്, അത് എങ്ങനെ ഉണക്കി എന്നിവ മനസ്സിലാക്കുന്നത് ഗുണനിലവാരമുള്ള ഒരു ഉൽപ്പന്നം തിരഞ്ഞെടുക്കുന്നതിനുള്ള താക്കോലാണ്.