jiǎogǔlán

ജിയാവോഗുലാൻ (绞股蓝, jiǎogǔlán), സസ്യശാസ്ത്രപരമായി ജിനോസ്റ്റെമ പെന്റാഫില്ലം, കുക്കുർബിറ്റേസീ കുടുംബത്തിലെ ഒരു ബഹുവർഷ കുറ്റിച്ചെടി വള്ളിയാണ്, ഇതിന്റെ ഇലകളിൽ നിന്നും ഇളം തളിരുകളിൽ നിന്നും ചൈനയിൽ കയ്പ്പും മധുരവും കലർന്ന ആമ്പർ-പച്ച നിറത്തിലുള്ള ഒരു കഷായം തയ്യാറാക്കുന്നു. ദൈനംദിന ഭാഷയിൽ - റഷ്യൻ ഭാഷയിലും ചൈനീസ് ഭാഷയിലും - ഈ പാനീയം പലപ്പോഴും “ചായ” എന്ന് വിളിക്കപ്പെടുന്നുവെങ്കിലും, സസ്യശാസ്ത്രപരമായ അർത്ഥത്തിൽ ഇത് ചായയല്ല: അസംസ്കൃത വസ്തുവിൽ കാമെലിയ സിനെൻസിസ് എന്ന ചായച്ചെടിയുടെ ഇല ഇല്ല, അതിനാൽ ചൈനീസ് പാനീയ വർഗ്ഗീകരണത്തിൽ ഇത് ചായ പകരക്കാരൻ (代用茶, dàiyòng chá) ആയി കണക്കാക്കപ്പെടുന്നു, അതായത് സസ്യ കഷായം. കൃഷി ചെയ്യുന്ന വാണിജ്യ അസംസ്കൃത വസ്തുവിന്റെ പ്രധാന പ്രദേശം - ഷാൻഷി പ്രവിശ്യയിലെ പിംഗ്ലി കൗണ്ടി (平利, Pínglì), കൂടാതെ യുനാൻ, ഗ്വാങ്സി എന്നിവിടങ്ങളിലെ പർവത പ്രദേശങ്ങളും. ദൈനംദിന ഉപയോഗത്തിൽ, ഉന്മേഷദായകവും “ലഘുവുമായ” ദൈനംദിന പാനീയമായി ജിയാവോഗുലാൻ കുടിക്കുന്നു, കൂടാതെ സാപ്പോണിനുകളുടെ പ്രത്യേക സംയോജനം കാരണം ഈ സസ്യത്തിന് “തെക്കൻ ജിൻസെങ്” (南方人参, nánfāng rénshēn) എന്ന നാടൻ വിളിപ്പേര് ലഭിച്ചു. കഷായം തിരിച്ചറിയുന്നത് നേരിയ കയ്പ്പാണ്, അത് പെട്ടെന്ന് വ്യക്തമായ തിരിച്ചുവരുന്ന മാധുര്യത്തിലേക്ക് (回甘, huígān) മാറുന്നു.

1. വർഗ്ഗീകരണവും ഉത്ഭവവും:

• തരം: ചായ പകരക്കാരൻ, സസ്യ കഷായം (代用茶, dàiyòng chá); സസ്യശാസ്ത്രപരമായി - ചായയല്ല
• സസ്യശാസ്ത്ര നാമം: Gynostemma pentaphyllum (Thunb.) Makino
• കുടുംബം: കുക്കുർബിറ്റേസീ (Cucurbitaceae)
• അസംസ്കൃത വസ്തു: വള്ളിയുടെ ഇലകളും ഇളം തളിരുകളും (കാമെലിയ സിനെൻസിസിന്റെ ഇലയല്ല)
• ചൈനീസ് നാമങ്ങൾ: 绞股蓝 (jiǎogǔlán); നാടൻ, പ്രാദേശിക നാമങ്ങൾ — 七叶胆 (qīyèdǎn), 五叶参 (wǔyèshēn); ജപ്പാനിൽ ഈ സസ്യം അമചാസുറു (甘茶蔓) എന്നറിയപ്പെടുന്നു
• പ്രധാന പ്രദേശങ്ങൾ: ഷാൻഷിയിലെ (陕西, Shǎnxī) പിംഗ്ലി (平利, Pínglì); യുനാൻ (云南, Yúnnán); ഗ്വാങ്സി (广西, Guǎngxī)

വ്യക്തമായി പറയേണ്ടത് പ്രധാനമാണ്: ജിയാവോഗുലാനിൽ ചായ ഇല അടങ്ങിയിട്ടില്ല. ചൈനീസ് ഹെർബൽ പാനീയങ്ങളുടെ സ്വതന്ത്ര വിഭാഗമായ 代用茶 (dàiyòng chá), “ചായ പകരക്കാർ” എന്നതിൽ പെടുന്നു, ഇവ ചായ പോലെ തയ്യാറാക്കി കുടിക്കുന്നു, പക്ഷേ മറ്റ് സസ്യങ്ങളിൽ നിന്ന് ലഭിക്കുന്നു. ഈ സ്ഥിതി ജിയാവോഗുലാനെ ഒരു “പകരക്കാരൻ” ആക്കുന്നില്ല: ഇതിന് അതിന്റേതായ നൂറ്റാണ്ടുകൾ പഴക്കമുള്ള ഉപയോഗ ചരിത്രവും, സ്വന്തം ടെറോയറും, സ്വന്തം ഉണക്കൽ സാങ്കേതികവിദ്യയും, സ്വന്തം തയ്യാറാക്കൽ സംസ്കാരവുമുണ്ട്. “തെക്കൻ ജിൻസെങ്” എന്ന നാടൻ നാമം സൂചിപ്പിക്കുന്നത്, സസ്യത്തിൽ ജിൻസെങ് സാപ്പോണിനുകളുമായി ബന്ധപ്പെട്ട സാപ്പോണിനുകൾ കണ്ടെത്തി എന്നത് മാത്രമാണ്, ഇത് ഒരു വൈദ്യ സ്വഭാവ വിവരണമല്ല.

2. ചരിത്രവും സാംസ്കാരിക പ്രാധാന്യവും:

• ആദ്യ പരാമർശം: “പട്ടിണിയിൽ നിന്ന് രക്ഷിക്കുന്ന ഹെർബൽ” (救荒本草, Jiùhuāng Běncǎo) എന്ന പ്രബന്ധം, ഷൂ സൂ രാജകുമാരൻ (朱橚, Zhū Sù) സമാഹരിച്ച് 1406-ൽ പ്രസിദ്ധീകരിച്ചു
• ആദ്യകാല പങ്ക്: “ക്ഷാമകാല”ത്തിനുള്ള കാട്ടു ഭക്ഷ്യ സസ്യം
• പുതിയ താൽപ്പര്യം: ഇരുപതാം നൂറ്റാണ്ടിന്റെ രണ്ടാം പകുതി, സാപ്പോണിനുകൾ വേർതിരിച്ചതിന് ശേഷം

മിങ് രാജവംശത്തിലെ ഹെർബൽ ഗ്രന്ഥമായ 救荒本草-യിൽ, ഈ സസ്യം പ്രാഥമികമായി ഭക്ഷ്യയോഗ്യമായ, ക്ഷാമകാലങ്ങളിൽ ഭക്ഷണത്തിന് ഉപയോഗിക്കാവുന്ന ഒന്നായി വിവരിച്ചിരിക്കുന്നു - അതായത്, യഥാർത്ഥത്തിൽ ജിയാവോഗുലാനിനെ ഒരു കാട്ടു പച്ചക്കറിയായാണ് കണ്ടിരുന്നത്, ഔഷധം എന്ന നിലയിലല്ല. ഒരു പാനീയം എന്ന നിലയിൽ ഇതിൽ സ്ഥിരമായ താൽപ്പര്യം 1970-1980 കളിൽ ഉടലെടുത്തു, ജാപ്പനീസ്, പിന്നീട് ചൈനീസ് ഗവേഷകർ ഇലകളിൽ നിന്ന് ട്രൈറ്റെർപീൻ സാപ്പോണിനുകൾ (ജിപെനോസൈഡുകൾ) വേർതിരിക്കുകയും അവയിൽ ചിലത് യഥാർത്ഥ ജിൻസെങ്ങിന്റെ ജിൻസെനോസൈഡുകളുമായി ഘടനാപരമായി പൊരുത്തപ്പെടുന്നതായി കണ്ടെത്തുകയും ചെയ്തപ്പോഴാണ്. അപ്പോഴാണ് ഈ സസ്യത്തിന് “തെക്കൻ ജിൻസെങ്” എന്ന വിളിപ്പേര് ലഭിച്ചത്, ചൈനയിൽ വ്യാവസായിക കൃഷിയും പാക്ക് ചെയ്ത പാനീയത്തിന്റെ (保健茶, bǎojiàn chá - ദൈനംദിന അർത്ഥത്തിൽ “ആരോഗ്യ ചായ”) ഉത്പാദനവും വികസിച്ചു.

3. സസ്യശാസ്ത്ര വിവരണവും അസംസ്കൃത വസ്തുവും:

• ജീവ രൂപം: പിടി നാരുകളുള്ള പടർന്നു കയറുന്ന കുറ്റിച്ചെടി വള്ളി
• ഇലകൾ: കൈവിരൽ പോലെ സംയുക്തം, മിക്കപ്പോഴും 5 ചെറുപത്രങ്ങൾ (അപൂർവമായി 3, 7 അല്ലെങ്കിൽ 9); പെന്റാഫില്ലം എന്ന ജാതി നാമത്തിന്റെ അർത്ഥം “അഞ്ച് ഇലകളുള്ള” എന്നാണ്
• പൂക്കൾ: ചെറുത്, പച്ചകലർന്ന വെള്ള; സസ്യം ദ്വിലിംഗിയാണ്
• ഫലങ്ങൾ: ചെറിയ ഗോളാകൃതിയിലുള്ള ഇരുണ്ട ഞാവൽപ്പഴങ്ങൾ
• അസംസ്കൃത വസ്തു, ഗ്രേഡ് 1: 龙须 (lóngxū, “വ്യാളിയുടെ മീശ”) - പിടി നാരുകളോടും വിരിയാത്ത ഇലകളോടും കൂടിയ ഏറ്റവും ഇളം തളിരുകൾ
• അസംസ്കൃത വസ്തു, ഗ്രേഡ് 2: സാധാരണ ഇല - തണ്ടുകളിൽ നിന്നുള്ള പക്വമായ ഇലത്തളിരുകൾ

വാണിജ്യ അസംസ്കൃത വസ്തു രണ്ട് വിഭാഗങ്ങളായി തിരിച്ചിരിക്കുന്നു. “വ്യാളിയുടെ മീശ” (龙须, lóngxū) - ഇത് പിടി നാരുകളോടു കൂടിയ നേർത്ത മൃദുവായ തളിരറ്റങ്ങളാണ്, ഏറ്റവും വിലപിടിപ്പുള്ളതും വിലയേറിയതുമായ ഗ്രേഡ്: ഇതിൽ നിന്നുള്ള കഷായം മൃദുവും, മധുരമുള്ളതും, പരുക്കൻ കയ്പ്പ് ഏതാണ്ട് ഇല്ലാത്തതുമാണ്. സാധാരണ ഇല കൂടുതൽ സാന്ദ്രവും, സമൃദ്ധവും, പ്രകടമായി കൂടുതൽ കയ്പ്പുള്ളതുമായ കഷായം നൽകുന്നു; ഇത് വിലകുറഞ്ഞതാണ്, കൂട്ട പാക്കിംഗിൽ ഉപയോഗിക്കുന്നു. മിശ്രിതത്തിലെ ഇളം തളിരിന്റെ അനുപാതം രുചിയെയും വിലയെയും നേരിട്ട് ബാധിക്കുന്നു.

4. ടെറോയറും കൃഷിയുടെ പ്രത്യേകതകളും:

• മാതൃകാ പ്രദേശം: ഷാൻഷി പ്രവിശ്യയിലെ ആങ്കാങ് (安康, Ānkāng) നഗര ജില്ലയിലെ പിംഗ്ലി കൗണ്ടി (平利, Pínglì) - ഡാബാഷാൻ പർവതനിരയുടെ (大巴山, Dàbā Shān) താഴ്വാരം
• മറ്റ് പ്രദേശങ്ങൾ: യുനാൻ, ഗ്വാങ്സി എന്നിവിടങ്ങളിലെ പർവതങ്ങൾ, ഇവിടെ വള്ളി കാട്ടുരൂപത്തിലും കാണപ്പെടുന്നു
• അവസ്ഥകൾ: ചൂടും ഈർപ്പവുമുള്ള കാലാവസ്ഥ, വിസരിത പ്രകാശവും അർദ്ധ തണലും, അയഞ്ഞ നീർവാർച്ചയുള്ള മണ്ണുകൾ
• ലഭ്യതാ രീതി: കൃഷി ചെയ്തതും (തോട്ടങ്ങൾ) കാട്ടു അസംസ്കൃത വസ്തുവും

ഷാൻഷിയുടെ തെക്ക് ഭാഗത്താണ് പിംഗ്ലി സ്ഥിതി ചെയ്യുന്നത്, മൃദുവായ ഈർപ്പമുള്ള കാലാവസ്ഥയും ഇടയ്ക്കിടെയുള്ള മൂടൽമഞ്ഞുമുള്ള ഡാബാഷാന്റെ ഉപോഷ്ണമേഖലാ താഴ്വാര മേഖലയിൽ - അത്തരം സാഹചര്യങ്ങൾ സാപ്പോണിനുകളുടെ ശേഖരണത്തിന് അനുകൂലമാണ്. കൗണ്ടി സ്വയം “ജിയാവോഗുലാന്റെ ജന്മദേശം” (绞股蓝之乡, jiǎogǔlán zhī xiāng) ആയി സ്ഥാനം നിർണയിക്കുന്നു, കൂടാതെ വ്യാവസായിക പ്രജനനത്തിന്റെയും സംസ്കരണത്തിന്റെയും കേന്ദ്രവുമാണ്. യുനാനിലും ഗ്വാങ്സിയിലും കൃഷി ചെയ്തവയും കാട്ടു ജനസംഖ്യകളും വ്യാപകമാണ്; കിഴക്കൻ, തെക്കുകിഴക്കൻ ഏഷ്യയിലെ ചൂടുള്ള ഭാഗങ്ങളിൽ സസ്യം പൊതുവെ വ്യാപകമായി കാണപ്പെടുന്നു.

5. ഉത്പാദന സാങ്കേതികവിദ്യ:

• വിളവെടുപ്പ്: ചൂടുള്ള സീസണിൽ ഇളം തളിരുകളും ഇലകളും
• വാട്ടൽ: 摊晾 (tānliàng) - അസംസ്കൃത വസ്തു നിരത്തി നേരിയ ഉണക്കൽ
• പച്ച നിറം സ്ഥിരപ്പെടുത്തൽ: 杀青 (shāqīng) - എൻസൈമുകളുടെ പ്രവർത്തനം നിർത്താൻ ചൂടാക്കൽ
• ചുരുട്ടൽ: 揉捻 (róuniǎn) - ഇലകൾക്ക് രൂപം നൽകലും സ്രവങ്ങൾ പുറത്തുവിടലും
• ഉണക്കൽ: സ്ഥിരമായ കുറഞ്ഞ ഈർപ്പം വരെ

ജിയാവോഗുലാന്റെ ഏറ്റവും സാധാരണമായ സംസ്കരണം സാങ്കേതികമായി ഗ്രീൻ ടീ ഉത്പാദനത്തോട് സാമ്യമുള്ളതാണ്: അസംസ്കൃത വസ്തു വാട്ടുന്നു, ചൂടാക്കി “പച്ചയെ കൊല്ലുന്നു” (杀青), ചുരുട്ടുന്നു (揉捻), ഉണക്കുന്നു. എൻസൈമുകൾ സ്ഥിരപ്പെടുത്തുന്നതിനാൽ, ഇല പച്ച നിറം നിലനിർത്തുന്നു, ഓക്സിഡേഷൻ സംഭവിക്കുന്നില്ല, ചുരുട്ടൽ അതിന് സവിശേഷമായ ചുരുണ്ട രൂപം നൽകുകയും കഷായം കൂടുതൽ എക്സ്ട്രാക്റ്റീവ് ആക്കുകയും ചെയ്യുന്നു. ചില ഉത്പന്നങ്ങൾ (പ്രത്യേകിച്ച് കുടിൽ വ്യവസായം) ചുരുട്ടാതെ തണലിൽ ഉണക്കുന്നു - അത്തരം ഇല കൂടുതൽ വെളിച്ചമുള്ളതും കൂടുതൽ പച്ചസസ്യ രുചിയുള്ള കഷായം നൽകുന്നതുമാണ്. “വ്യാളിയുടെ മീശ” (龙须) പ്രത്യേകം തരംതിരിക്കുന്നു - മാർദവവും മാധുര്യവും നിലനിർത്താൻ ഇവ കൂടുതൽ ശ്രദ്ധയോടെ ശേഖരിക്കുകയും ഉണക്കുകയും ചെയ്യുന്നു.

6. ഇന്ദ്രിയ സവിശേഷതകൾ:

• ബാഹ്യ രൂപം: ചുരുണ്ട കടും പച്ച ഇലകളും നേർത്ത തളിരറ്റങ്ങളും-പിടി നാരുകളും
• ഉണങ്ങിയ അസംസ്കൃത വസ്തുവിന്റെ സുഗന്ധം: പച്ചസസ്യ-പയർ വർഗ്ഗ സ്വഭാവം, നേരിയ മധുര സൂചനയോടെ
• രുചി: ആദ്യം പ്രകടമായ കയ്പ്പ്, പിന്നീട് ശുദ്ധമായ തിരിച്ചുവരുന്ന മാധുര്യം (回甘)
• കഷായം: ഇളം പച്ച മുതൽ സ്വർണ്ണ-പച്ചനിറം വരെ, സുതാര്യം

ജിയാവോഗുലാന്റെ പ്രധാന സവിശേഷത - കയ്പ്പിന്റെയും മധുരത്തിന്റെയും വൈരുദ്ധ്യം. ആദ്യ സിപ്പിൽ പ്രകടമായ കയ്പ്പ് അനുഭവപ്പെടുന്നു, പക്ഷേ കയ്പ്പ് പെട്ടെന്ന് അപ്രത്യക്ഷമാവുകയും, ദീർഘമായ മധുരമുള്ള പിൻരുചി (回甘, huígān) അവശേഷിപ്പിക്കുകയും ചെയ്യുന്നു, ഇതിനാണ് ഈ പാനീയം വിലമതിക്കപ്പെടുന്നത്. “വ്യാളിയുടെ മീശ”യിൽ സന്തുലനം മാധുര്യത്തിലേക്കും, പരുക്കൻ ഇലയിൽ കയ്പ്പിലേക്കും ചായുന്നു. അസംസ്കൃത വസ്തു തിളയ്ക്കുന്ന വെള്ളത്തിൽ അമിതമായി ഇടുന്നത് കയ്പ്പ് വർദ്ധിപ്പിക്കുന്നു, അതിനാൽ കാഠിന്യം സമയ പരിധി ഉപയോഗിച്ച് നിയന്ത്രിക്കുന്നു.

7. രാസഘടന:

• സാപ്പോണിനുകൾ (ജിപെനോസൈഡുകൾ): ഡാമ്മറേൻ തരത്തിലുള്ള ട്രൈറ്റെർപീൻ സാപ്പോണിനുകൾ (绞股蓝皂苷, jiǎogǔlán zàogān); ഇവയിൽ ചിലത് ഘടനാപരമായി ജിൻസെങ്ങിന്റെ ജിൻസെനോസൈഡുകളുമായി സമാനമാണ്
• ഫ്ലേവനോയ്ഡുകൾ: ഉദാഹരണത്തിന്, റൂട്ടിനും അനുബന്ധ സംയുക്തങ്ങളും
• പോളിസാക്കറൈഡുകൾ
• മറ്റുള്ളവ: അമിനോ ആസിഡുകൾ, വിറ്റാമിനുകൾ, മാക്രോ- മൈക്രോലെമെന്റുകൾ

സസ്യത്തിന്റെ പ്രധാന രാസ “അടയാളം” - ജിപെനോസൈഡുകൾ, ട്രൈറ്റെർപീൻ സാപ്പോണിനുകളുടെ ഒരു സമുച്ചയം; ജിൻസെനോസൈഡുകളുമായുള്ള ഇവയുടെ ഘടനാ സാമ്യമാണ് ജിൻസെങ്ങുമായുള്ള താരതമ്യത്തിന് കാരണമായത്. സാപ്പോണിനുകൾക്ക് പുറമേ, ഇലകളിൽ ഫ്ലേവനോയ്ഡുകൾ, പോളിസാക്കറൈഡുകൾ, സ്വതന്ത്ര അമിനോ ആസിഡുകൾ, ധാതു പദാർത്ഥങ്ങൾ എന്നിവ അടങ്ങിയിരിക്കുന്നു. കൃത്യമായ ഘടനയും സാപ്പോണിനുകളുടെ അനുപാതവും സസ്യത്തിന്റെ സ്പീഷീസിനെയും കീമോടൈപ്പിനെയും, വളരുന്ന പ്രദേശത്തെയും, തളിരിന്റെ ഭാഗത്തെയും ആശ്രയിച്ചിരിക്കുന്നു: സാധാരണയായി ഇളം തളിരറ്റങ്ങളും ഇലകളും മരഭാഗങ്ങളേക്കാൾ മൂല്യവത്തായ ഭിന്നാംശങ്ങളാൽ സമ്പന്നമാണ്.

8. ഉപയോഗപ്രദമായ ഗുണങ്ങൾ:

• ദൈനംദിന ധാരണ: ചൈനയിൽ ജിയാവോഗുലാൻ ഒരു പൊതു ഉത്തേജക, “ടോണിക്”, ഉന്മേഷദായക ദൈനംദിന പാനീയമായി കുടിക്കുന്നു; നാടൻ പാരമ്പര്യം ഇതിനെ ജിൻസെങ്ങുമായി അടുപ്പിക്കുന്നു
• ശാസ്ത്രം പഠിക്കുന്നത്: ജിപെനോസൈഡുകളും ജിനോസ്റ്റെമ സത്തുകളും ലബോറട്ടറി, ക്ലിനിക്കൽ പഠനങ്ങളിൽ ഗവേഷണം ചെയ്യപ്പെടുന്നു, എന്നിരുന്നാലും ഇത് ദൈനംദിന കഷായത്തിന് സ്ഥിരമായ, അവ്യക്തമായി തെളിയിക്കപ്പെട്ട രോഗശമന ഫലങ്ങൾ സ്ഥാപിക്കുന്നില്ല
• പദവി: ഭക്ഷ്യ ഉത്പന്നം (പാനീയം), ഔഷധമല്ല

വ്യക്തമായി അറിയിക്കേണ്ടത് ആവശ്യമാണ്: ജിയാവോഗുലാൻ ഒരു ഭക്ഷ്യ പാനീയമാണ്, യാതൊരു രോഗശമന വാഗ്ദാനങ്ങളും നൽകാൻ കഴിയില്ല. സസ്യത്തിൽ ജിൻസെങ് പോലുള്ള സാപ്പോണിനുകൾ അടങ്ങിയിരിക്കുന്നു എന്നത്, അത് കൊണ്ട് മാത്രം കഷായം ഒരു ഔഷധമാകുന്നില്ല, ചില്ലറ ആരോഗ്യ അവകാശവാദങ്ങൾ വിജ്ഞാനകോശ ലേഖനത്തിന്റെ പരിധിക്ക് പുറത്താണ്. പൊതുവായി അറിയപ്പെടുന്ന മുൻകരുതലുകളിൽ നിഷ്പക്ഷമായി പരാമർശിക്കേണ്ടത്, അളവിലുള്ള മിതത്വം; ഗർഭകാലത്തും മുലയൂട്ടുമ്പോഴും ജാഗ്രത (മതിയായ വിവരങ്ങളില്ല); നിരന്തരം മരുന്നുകൾ കഴിക്കുന്നവരുടെ ശ്രദ്ധ - ഇത്തരം സാഹചര്യങ്ങളിൽ ഉപയോഗം ഡോക്ടറുമായി ചർച്ച ചെയ്യുന്നത് ഉചിതമാണ്. ഇത് മുൻകരുതലുകളുടെ പട്ടികയാണ്, ശുപാർശയോ അളവ് നിർദ്ദേശമോ അല്ല.

9. തയ്യാറാക്കൽ:

• അനുപാതം: ഏകദേശം 3-5 ഗ്രാം ഉണങ്ങിയ അസംസ്കൃത വസ്തു 300-500 മില്ലി വെള്ളത്തിന് (“വ്യാളിയുടെ മീശ”ക്ക് - താഴ്ന്ന പരിധിയിലേക്ക്)
• താപനില: 85-95 °C; പരുക്കൻ ഇല തിളയ്ക്കുന്ന വെള്ളത്തോട് അടുത്ത താപനിലയും സഹിക്കുന്നു, ഇളം തളിരറ്റങ്ങളിൽ അല്പം തണുത്ത വെള്ളം ഒഴിക്കുന്നതാണ് നല്ലത്
• പാത്രം: ഗ്ലാസ് കപ്പ് അല്ലെങ്കിൽ കെറ്റിൽ, ഗൈവാൻ, തെർമോസ്
• സമയം: ആദ്യ കഷായം 1-3 മിനിറ്റ്, പിന്നീട് രുചി അനുസരിച്ച്
• ഒഴിക്കലുകൾ: നിരവധി തവണ തയ്യാറാക്കാം; കടുത്ത കയ്പ്പുള്ള അസംസ്കൃത വസ്തു ചെറിയ സമയത്തേക്കും കൂടുതൽ തവണയും തയ്യാറാക്കുന്നതാണ് നല്ലത്
• തണുത്ത വിളമ്പ്: തണുത്ത തയ്യാറാക്കൽ സാധ്യമാണ് (തണുത്ത വെള്ളത്തിൽ നിരവധി മണിക്കൂർ) - കഷായം മൃദുവും മധുരവും ലഭിക്കുന്നു, ഏതാണ്ട് കയ്പ്പില്ലാതെ

പ്രായോഗികമായി, ജിയാവോഗുലാൻ ഒരു ഗ്ലാസ് കപ്പിലോ തെർമോസിലോ തയ്യാറാക്കുന്നത് സൗകര്യപ്രദമാണ്: ഒരു പിടി അസംസ്കൃത വസ്തു ചൂടുവെള്ളം ഒഴിച്ച്, വെള്ളം കുറയുന്നതിനനുസരിച്ച് വീണ്ടും ചേർക്കുക. കയ്പ്പ് കുറയ്ക്കാൻ, താപനില കുറഞ്ഞ വെള്ളവും കുറഞ്ഞ സമ്പർക്ക സമയവും ഉപയോഗിക്കുക, അല്ലെങ്കിൽ തണുത്ത തയ്യാറാക്കലിലേക്ക് മാറുക. വേനൽക്കാലത്ത് തണുപ്പിച്ച വിളമ്പ് ജനപ്രിയമാണ്: “വ്യാളിയുടെ മീശ”യിൽ നിന്നുള്ള കഷായം, തണുത്ത വെള്ളത്തിൽ തയ്യാറാക്കി റഫ്രിജറേറ്റ് ചെയ്തത്, മധുരവും ഉന്മേഷദായകവുമാണ്.

10. സംഭരണം:

• അവസ്ഥകൾ: വരണ്ട, തണുത്ത, ഇരുണ്ട സ്ഥലം, ബാഹ്യ ഗന്ധങ്ങളിൽ നിന്ന് അകലെ
• പാത്രം: കർശനമായി അടച്ച, പ്രകാശം കടക്കാത്ത പാക്കേജിംഗ്
• അസംസ്കൃത വസ്തുവിന്റെ ശത്രുക്കൾ: ഈർപ്പം, വെളിച്ചം, ചൂട്, മറ്റ് ഗന്ധങ്ങൾ

ഉണങ്ങിയ ജിയാവോഗുലാൻ ഇല ഹൈഗ്രോസ്കോപ്പിക് ആണ്, ഈർപ്പവും ഗന്ധങ്ങളും എളുപ്പത്തിൽ ആഗിരണം ചെയ്യുന്നു, അതിനാൽ ഇത് വായു കടക്കാത്ത പാത്രത്തിൽ സൂക്ഷിക്കുന്നു. നനഞ്ഞാൽ, അസംസ്കൃത വസ്തുവിന് സുഗന്ധവും, പച്ചനിറവും നഷ്ടപ്പെടുകയും, മങ്ങിയ സ്വഭാവം കൈവരിക്കുകയും ചെയ്യുന്നു. മിക്ക ഉണക്കിയ ഹെർബൽ മിശ്രിതങ്ങളെയും പോലെ, ജിയാവോഗുലാനും താരതമ്യേന പുതിയത് ഉപയോഗിക്കുന്നതാണ് നല്ലത് - കാലക്രമേണ സുഗന്ധവും പിൻരുചിയുടെ പ്രത്യേക മാധുര്യവും ദുർബലമാകുന്നു.

11. വിലയും വ്യാജങ്ങളും:

• മൊത്തവില ഏകദേശം: സാധാരണ ഇല - ഏകദേശം 80 ¥/കിലോ (കണക്കാക്കിയ മൂല്യം, വിളവെടുപ്പിനെയും ഗ്രേഡിനെയും ആശ്രയിച്ചിരിക്കുന്നു)
• പ്രീമിയം ഗ്രേഡ്: “വ്യാളിയുടെ മീശ” (龙须) സാധാരണ ഇലയേക്കാൾ ഗണ്യമായി വിലയേറിയതാണ്
• യഥാർത്ഥ അസംസ്കൃത വസ്തുവിന്റെ രൂപം: വൃത്തിയുള്ള ചുരുണ്ട കടും പച്ച ഇലകളും തളിരറ്റങ്ങളും, ശുദ്ധമായ പച്ചസസ്യ-മധുര സുഗന്ധം, രുചിയിൽ - മധുര പിൻരുചിയിലേക്ക് മാറുന്ന കയ്പ്പ്
• സാധാരണ മാറ്റങ്ങൾ: “വ്യാളിയുടെ മീശ” എന്ന പേരിൽ പരുക്കൻ ഇല വിൽക്കൽ; വിലകുറഞ്ഞ വിദേശ ഇലകൾ കലർത്തൽ; മറ്റ് ഉത്ഭവത്തിലുള്ള അസംസ്കൃത വസ്തു പിംഗ്ലിയിൽ നിന്നുള്ളതായി അവകാശപ്പെടൽ

ഗ്രേഡുകൾ തമ്മിലുള്ള വ്യത്യാസം - വില വർദ്ധനവിന്റെയും തന്ത്രങ്ങളുടെയും പ്രധാന ഉറവിടം: യഥാർത്ഥ “വ്യാളിയുടെ മീശ” നേർത്ത ഏകരൂപത്തിലുള്ള തളിരറ്റങ്ങൾ അടങ്ങിയതാണ്, അതേസമയം ഈ പേരിൽ പലപ്പോഴും പരുക്കൻ ഇലയുമായുള്ള മിശ്രിതം വിൽക്കുന്നു. മറ്റ് സസ്യങ്ങളുടെ കഷണങ്ങൾ, മണ്ണിന്റെയോ മങ്ങിയതോ ആയ ഗന്ധം, അതുപോലെ രുചിയിൽ പ്രത്യേക കയ്പ്പ്-മധുര ചലനാത്മകതയുടെ പൂർണ്ണ അഭാവം എന്നിവ ജാഗ്രത ഉണർത്തണം. സൂചിപ്പിച്ച ഏകദേശ മൂല്യം (സാധാരണ ഇലയ്ക്ക് ഏകദേശം 80 ¥/കിലോ) മൊത്തവ്യാപാര തലത്തിലുള്ള പരിമാണ ക്രമമായി മനസ്സിലാക്കണം, ചില്ലറ വിലയുടെ വാഗ്ദാനമായല്ല.

12. രസകരമായ വസ്തുതകൾ:

• പെന്റാഫില്ലം (“അഞ്ച് ഇലകളുള്ള”) എന്ന ജാതി നാമം അഞ്ച് ചെറുപത്രങ്ങളുള്ള സാധാരണ ഇലയെ പ്രതിഫലിപ്പിക്കുന്നു, എന്നിരുന്നാലും അവ മൂന്ന് മുതൽ ഒമ്പത് വരെയാകാം.
• ഷാൻഷിയിലെ പിംഗ്ലി കൗണ്ടി ഔദ്യോഗികമായി “ജിയാവോഗുലാന്റെ ജന്മദേശം” (绞股蓝之乡) ആയി സ്ഥാനം നിർണയിക്കുന്നു.
• ജാപ്പനീസ് പാരമ്പര്യത്തിൽ, ഈ സസ്യം അമചാസുറു (甘茶蔓, “മധുര ചായയുടെ വള്ളി”) എന്നറിയപ്പെടുന്നു, 1970-കളിൽ ഇതിന്റെ സാപ്പോണിനുകളെക്കുറിച്ചുള്ള പഠനത്തിൽ നിന്നാണ് ആധുനിക താൽപ്പര്യം പ്രധാനമായും ആരംഭിച്ചത്.
• “തെക്കൻ ജിൻസെങ്” (南方人参) എന്ന വിളിപ്പേര് - നാടൻ ഭാഷയിലുള്ളതാണ്, സാപ്പോണിനുകളുടെ ബന്ധുത്വം മാത്രം സൂചിപ്പിക്കുന്നു, ജിൻസെങ്ങിന് തുല്യതയല്ല.
• പഴയ ചൈനീസ് നാമങ്ങളിൽ ഒന്നായ 七叶胆 (qīyèdǎn, “ഏഴിലകളുള്ള പിത്തം”), രുചിയിലെ കയ്പ്പിനെ നേരിട്ട് സൂചിപ്പിക്കുന്നു.

ഉപസംഹാരമായി:

ചൈനീസ് വിഭാഗമായ 代用茶 (dàiyòng chá)-യുടെ പ്രതിനിധിയാണ് ജിയാവോഗുലാൻ: ചായ പോലെ തയ്യാറാക്കി കുടിക്കുന്ന, എന്നാൽ കാമെലിയ സിനെൻസിസ് ഇല അടങ്ങിയിട്ടില്ലാത്തതിനാൽ സസ്യശാസ്ത്രപരമായി ചായയല്ലാത്ത ഒരു പാനീയം. മിങ് ഹെർബൽ ഗ്രന്ഥത്തിൽ “ക്ഷാമകാല”ത്തേക്കുള്ള പരാമർശം മുതൽ പിംഗ്ലിയിലെ ആധുനിക തോട്ടങ്ങൾ വരെയുള്ള സ്വന്തം പാരമ്പര്യവും, ഗ്രീൻ ടീയോട് സാമ്യമുള്ള സ്വന്തം സാങ്കേതികവിദ്യയും, കയ്പ്പും ദീർഘമായ തിരിച്ചുവരുന്ന മാധുര്യവുമുള്ള തിരിച്ചറിയാവുന്ന രുചി പ്രൊഫൈലും ഇതിന് പിന്നിലുണ്ട്.

ഇതിനെ ചായയുടെ “പകരക്കാരൻ” ആയിട്ടല്ല, മറിച്ച് വ്യക്തമായ ഭൂമിശാസ്ത്രവും അസംസ്കൃത വസ്തുവിന്റെ ഗ്രേഡും ഉള്ള ഒരു സ്വതന്ത്ര ഹെർബൽ കഷായമായി കാണുന്നതാണ് കൂടുതൽ ശരി - ഇളം “വ്യാളിയുടെ മീശ” മുതൽ സാധാരണ ഇല വരെ. “തെക്കൻ ജിൻസെങ്” എന്ന നാടൻ നാമവും ജിപെനോസൈഡുകളിലുള്ള ശാസ്ത്രീയ ശ്രദ്ധയും സസ്യത്തിന് പ്രശസ്തി നൽകുന്നു, പക്ഷേ ദൈനംദിന പാനീയത്തെ ഔഷധമാക്കി മാറ്റുന്നില്ല - ശാന്തമായ, കയ്പ്പും മധുരവുമുള്ള ദൈനംദിന കഷായം എന്ന നിലയിൽ, ചൈനീസ് ദൈനംദിന സംസ്കാരത്തിൽ ജിയാവോഗുലാൻ അതിന്റെ സ്ഥാനം നിലനിർത്തുന്നു.

the teas described here are available from teamotea