dàmài chá

ബാർലി ചായ (大麦茶, dàmài chá) എന്നത് വറുത്ത സാധാരണ ബാർലി (Hordeum vulgare) ധാന്യങ്ങളുടെ ചൂടുള്ളതോ തണുത്തതോ ആയ ഒരു ഇൻഫ്യൂഷനാണ്, ഇത് കിഴക്കൻ ഏഷ്യയുടെ ദൈനംദിന സംസ്കാരത്തിൽ ഉറച്ചുനിൽക്കുന്നു. പേരിൽ “ചായ” എന്ന വാക്ക് ഉണ്ടെങ്കിലും, Camellia sinensis എന്ന ചായച്ചെടിയുമായി ഈ ഉൽപ്പന്നത്തിന് യാതൊരു ബന്ധവുമില്ല: ഇത് ഒരു ധാന്യ പാനീയമാണ്, ചൈനീസ് സമ്പ്രദായത്തിൽ ചായ പകരക്കാരൻ (代用茶, dàiyòng chá) ആയി തരംതിരിച്ചിരിക്കുന്നു. ഈ ഇൻഫ്യൂഷനിൽ കഫീൻ അടങ്ങിയിട്ടില്ല, പ്രത്യേക ഇനം വളർത്തുന്നതിലൂടെയല്ല, മറിച്ച് ധാന്യം വറുക്കുമ്പോൾ ഉണ്ടാകുന്ന സവിശേഷമായ വറുത്ത, ബ്രെഡ്-നട്ട് രുചിയാണ് ഇതിനുള്ളത്. ചൈനയിൽ, ദാമായ്ചാ ഒരു ലളിതമായ ദൈനംദിന പാനീയമായി കുടിക്കുന്നു, കൊഴുപ്പുള്ളതോ കനത്തതോ ആയ ഭക്ഷണത്തിന് ശേഷം വിളമ്പുന്നു, കൊറിയൻ, ജാപ്പനീസ് പാചകശാലകളിൽ സജീവമായി ഉപയോഗിക്കുന്നു. ഇത് കൊറിയൻ ബോരിചാ (보리차), ജാപ്പനീസ് മുഗിചാ (麦茶, mugicha) എന്നിവയുമായി അടുത്ത ബന്ധം പുലർത്തുന്നു, കൂടാതെ “വിഭാഗ”പരമായി മറ്റ് ധാന്യ, വിത്ത് ഇൻഫ്യൂഷനുകളോട് ചേർന്നുനിൽക്കുന്നു — ഉദാഹരണത്തിന്, ടാർട്ടറി താനിന്ന് ചായ (苦荞茶, kǔqiáo chá). താഴെ, ഈ ഉൽപ്പന്നത്തെ “യഥാർത്ഥ” ചായയുടെ പകരക്കാരനായിട്ടല്ല, മറിച്ച് സ്വന്തം സാങ്കേതികവിദ്യയും പാനീയ സംസ്കാരവുമുള്ള ഒരു സ്വതന്ത്ര പാരമ്പര്യമായാണ് പരിഗണിക്കുന്നത്.

1. വർഗ്ഗീകരണവും ഉത്ഭവവും:

• തരം: വറുത്ത ബാർലി ധാന്യങ്ങളിൽ നിന്നുള്ള ധാന്യ ഇൻഫ്യൂഷൻ; ചായ പകരക്കാരൻ (代用茶, dàiyòng chá).
• സസ്യശാസ്ത്ര ഇനം: സാധാരണ ബാർലി (Hordeum vulgare), കുടുംബം പുല്ലുകൾ (Poaceae, മുമ്പ് Gramineae).
• വിഭാഗം: ചായ അല്ലാത്തത്, സസ്യ (ധാന്യ) പാനീയം.
• കഫീൻ: ഇല്ല.
• ഏറ്റവും അടുത്ത സമാനതകൾ: ബോരിചാ (കൊറിയ), മുഗിചാ (ജപ്പാൻ); ബന്ധപ്പെട്ട വിഭാഗം — 苦荞茶 (kǔqiáo chá).

ഇവിടെ നേരിട്ടുള്ള സത്യസന്ധത പ്രധാനമാണ്. ദാമായ്ചായിൽ Camellia sinensis എന്ന ചായച്ചെടിയുടെ ഇലയോ മറ്റേതെങ്കിലും ഭാഗമോ ഇല്ല. സസ്യശാസ്ത്രപരവും ചരക്കുവിജ്ഞാനപരവുമായ വീക്ഷണകോണിൽ, ഇത് ചായയല്ല, ഒരു ധാന്യ പാനീയമാണ്. ചൈനീസ് വർഗ്ഗീകരണത്തിൽ, ഇത്തരം ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ 代用茶 (dàiyòng chá) — “ചായ-പകരക്കാരൻ” ആയി കണക്കാക്കുന്നു: ഇതിനർത്ഥം ചായ മാതൃകയിൽ ഉണ്ടാക്കുന്ന, എന്നാൽ ചായ അല്ലാത്ത സസ്യ അസംസ്കൃത വസ്തുക്കൾ (ഔഷധസസ്യങ്ങൾ, പൂക്കൾ, വിത്തുകൾ, ധാന്യങ്ങൾ, വേരുകൾ) എന്നാണ്. അത്തരമൊരു പദവി ഉൽപ്പന്നത്തെ തരംതാഴ്ത്തുന്നില്ല: ബാർലി ഇൻഫ്യൂഷന് അതിന്റേതായ നൂറ്റാണ്ടുകൾ പഴക്കമുള്ള പാരമ്പര്യവും, വറുക്കുന്നതിനുള്ള സ്വന്തം സാങ്കേതികവിദ്യയും, ഉണ്ടാക്കുന്നതിനുള്ള സ്വന്തം നിയമങ്ങളുമുണ്ട്, അതിനെ ഒരു പകരക്കാരനായിട്ടല്ല, ഒരു പ്രത്യേക പാനീയമായി കണക്കാക്കുന്നതാണ് കൂടുതൽ ശരി.

2. ചരിത്രവും സാംസ്കാരിക പ്രാധാന്യവും:

• സംസ്കാരത്തിന്റെ പുരാതനത: ബാർലി — പുരാതന കാലത്ത് മിഡിൽ ഈസ്റ്റിൽ മനുഷ്യൻ വളർത്തിയെടുത്ത ആദ്യത്തെ ധാന്യവിളകളിൽ ഒന്ന്.
• പാനീയം നിലനിൽക്കുന്ന പ്രദേശം: ചൈന, കൊറിയൻ ഉപദ്വീപ്, ജപ്പാൻ.
• ദൈനംദിന പങ്ക്: ദൈനംദിന പാനീയം, “രുചിയുള്ള വെള്ളം”, ഭക്ഷണത്തോടൊപ്പമുള്ളത്.

ധാന്യം വറുത്ത് ചുടുവെള്ളം ഒഴിക്കുന്ന രീതി പഴയതും പ്രായോഗികവുമാണ്: വറുക്കൽ പാനീയത്തിന് സുഗന്ധം നൽകുന്നു, വെള്ളം തിളപ്പിക്കുന്നത് സുരക്ഷിതവുമാക്കുന്നു. കൊറിയയിൽ, ബോരിചാ പരമ്പരാഗതമായി കുടിവെള്ളത്തിന് പകരം ഉപയോഗിക്കുകയും വർഷം മുഴുവൻ വീടുകളിലും റെസ്റ്റോറന്റുകളിലും വിളമ്പുകയും ചെയ്യുന്നു. ജപ്പാനിൽ, മുഗിചാ — ഇത് തണുപ്പിച്ച് കുടിക്കുന്ന ഒരു ക്ലാസിക് വേനൽക്കാല പാനീയമാണ്, ഇത് എല്ലായിടത്തും കുപ്പികളിൽ വിൽക്കുന്നു. ചൈനയിൽ, ദാമായ്ചാ “എല്ലാ ദിവസവും” ഉള്ള ഒരു ഗാർഹിക പാനീയമായും, കൊഴുപ്പുള്ള മാംസ വിഭവങ്ങൾ, ബാർബിക്യൂ, കൊറിയൻ ബാർബിക്യൂ എന്നിവയ്ക്കൊപ്പം ഒഴിച്ചുകൂടാനാവാത്ത ഒരു കൂട്ടായും സ്ഥാനം നേടി, അവിടെ വായിലെ രുചി “പുതുക്കാനുള്ള” കഴിവിന് ഇത് വിലമതിക്കപ്പെടുന്നു.

3. സസ്യശാസ്ത്ര വിവരണവും അസംസ്കൃത വസ്തുവും:

• സസ്യം: നിവർന്നുനിൽക്കുന്ന തണ്ട്-വയ്ക്കോലും നീണ്ട ശൂകങ്ങളുള്ള കതിരുമുള്ള വാർഷിക ധാന്യം.
• അസംസ്കൃത വസ്തു: ബാർലിയുടെ മൂപ്പെത്തിയ ഉണങ്ങിയ ധാന്യങ്ങൾ (മണികൾ).
• ഇനങ്ങൾ: ഇരട്ട-വരി, ആറ്-വരി രൂപങ്ങൾ; വെവ്വേറെ, തോടില്ലാത്ത (ശൂകമില്ലാത്ത തോടുള്ള/നഗ്ന) ബാർലിയെ വേർതിരിച്ചിരിക്കുന്നു.

ഇൻഫ്യൂഷനായി, സാധാരണ ബാർലിയുടെ (Hordeum vulgare) മൂപ്പെത്തിയ ധാന്യം ഉപയോഗിക്കുന്നു. ദൈനംദിന ഉപയോഗത്തിൽ, ബാർലിയുമായി ചിലപ്പോൾ സമാനമായ പ്രയോഗമുള്ള ഉയർന്ന പ്രദേശത്തെ “തോടില്ലാത്ത” ബാർലി — ചിങ്കെ (青稞, qīngkē) — കൂട്ടിക്കുഴയ്ക്കാറുണ്ട്, ഇതിനെ സസ്യശാസ്ത്രപരമായി അതേ ഇനത്തിന്റെ ഒരു വകഭേദമായി വ്യാഖ്യാനിക്കുന്നു. ചില്ലറ വിൽപ്പനയിൽ നിർദ്ദിഷ്ട ബാച്ചിന്റെ ഉപജാതി അടിസ്ഥാനമാക്കിയുള്ള ആട്രിബ്യൂഷൻ സാധാരണയായി സൂചിപ്പിക്കാറില്ല, പാനീയത്തിന്റെ ഗുണനിലവാരത്തിന് നിർണായക പ്രാധാന്യം ഇനത്തേക്കാൾ, ധാന്യത്തിന്റെ ശുചിത്വവും വറുക്കുന്നതിന്റെ അളവുമാണ്.

4. ടെറോയറും കൃഷിയുടെ പ്രത്യേകതകളും:

• പ്രധാന പ്രദേശങ്ങൾ: ബാർലി വ്യാപകമായി കൃഷിചെയ്യുന്നു — ചൈനയുടെ വടക്കുകിഴക്ക്, ഇന്നർ മംഗോളിയ, ഗാൻസു, ചിങ്ഹായ് പ്രവിശ്യകൾ, ജിയാങ്സു, ഷെജിയാങ്, യുനാൻ, തോടില്ലാത്ത ഇനങ്ങൾ — ടിബറ്റിന്റെ ഉയർന്ന പ്രദേശങ്ങളിൽ.
• കാർഷികശാസ്ത്രം: കുറഞ്ഞ വളർച്ചാ കാലാവധിയുള്ള, തണുപ്പിനെ പ്രതിരോധിക്കുന്നതും താരതമ്യേന വരൾച്ചയെ അതിജീവിക്കുന്നതുമായ വിള.
• വിതയ്ക്കൽ രൂപങ്ങൾ: വസന്തകാല, ശീതകാല ബാർലി.

ബാർലി — ഗോതമ്പ് വിജയിക്കാത്തിടത്ത് വിളവ് നൽകാൻ കഴിയുന്ന ഒരു ആഡംബരരഹിത വാണിജ്യ വിളയാണ്: മലകളിൽ, മോശം അല്ലെങ്കിൽ ലവണമയമുള്ള മണ്ണിൽ, ചെറിയ വേനൽക്കാലത്ത്. അതിനാൽ, ഉന്നതമായ ചായയ്ക്ക് പരിചിതമായ അർത്ഥത്തിലുള്ള “ടെറോയർ” ഇവിടെ ദുർബലമായി പ്രകടമാണ്: ദാമായ്ചായുടെ അസംസ്കൃത വസ്തു — ഇത്, ചട്ടം പോലെ, സാധാരണ ഭക്ഷ്യ അല്ലെങ്കിൽ പ്രത്യേകം തിരഞ്ഞെടുത്ത ധാന്യമാണ്, പാനീയത്തിന്റെ രുചി പ്രധാനമായും രൂപപ്പെടുന്നത് വയലിലല്ല, വറുക്കുന്ന ഘട്ടത്തിലാണ്.

5. ഉൽപാദന സാങ്കേതികവിദ്യ:

• പൊതുവായ ഘട്ടങ്ങൾ: ധാന്യം വൃത്തിയാക്കലും വലിപ്പം തിരിക്കലും → (ചിലപ്പോൾ) നനയ്ക്കൽ അല്ലെങ്കിൽ ആവിയിൽ വേവിക്കൽ → ഉണക്കൽ → വറുക്കൽ → തണുപ്പിക്കലും തരംതിരിക്കലും → പാക്കിംഗ്.
• പ്രധാന പ്രക്രിയ: വറുക്കൽ, ഈ സമയത്ത് മെയ്ലാർഡ് പ്രതിപ്രവർത്തനവും കാരമലൈസേഷനും നടക്കുന്നു, നിറം, സുഗന്ധം, രുചി എന്നിവ നൽകുന്നു.

വറുക്കലിന്റെ അളവുകൾ:

• ഇളം വറുക്കൽ: ഇളം നിറമുള്ള ധാന്യം, ഇൻഫ്യൂഷൻ സ്വർണ്ണ-വൈക്കോൾ നിറം, രുചിയിൽ കൂടുതൽ “പച്ച” ധാന്യ, ബ്രെഡ് കുറിപ്പുകൾ, നേരിയ മധുരം.
• ഇടത്തരം വറുക്കൽ: സമതുലിതമായ ഒരു വകഭേദം, നട്ട്, “ടോസ്റ്റ്” ടോണുകൾ, ആമ്പർ നിറമുള്ള ഇൻഫ്യൂഷൻ — ഏറ്റവും വ്യാപകമായത്.
• ഇരുണ്ട വറുക്കൽ: ധാന്യം ഇരുണ്ട തവിട്ടുനിറം, ഇൻഫ്യൂഷൻ ഗാഢമായത്, രുചിയിൽ കോഫി-കാരമൽ, ചെറുതായി കയ്പുള്ള ഷേഡുകൾ പ്രത്യക്ഷപ്പെടുന്നു.

വിൽപ്പന രൂപങ്ങൾ:

• മുഴുവൻ ധാന്യം: ക്ലാസിക് രൂപം; കൂടുതൽ നേരം ഉണ്ടാക്കുകയോ തിളപ്പിക്കുകയോ വേണം, പക്ഷേ ഇൻഫ്യൂഷൻ സുഗന്ധമുള്ളതും നിരവധി പകരലുകൾ അനുവദിക്കുന്നതുമാണ്.
• പൊടിച്ച ധാന്യം: കൂടുതൽ സമ്പർക്ക തലം കാരണം വേഗത്തിൽ രുചി നൽകുന്നു, പെട്ടെന്ന് ഉണ്ടാക്കാൻ സൗകര്യപ്രദമാണ്, പക്ഷേ ഇൻഫ്യൂഷൻ കൂടുതൽ കലങ്ങിയതാണ്.
• ഫിൽട്ടർ-പാക്കറ്റുകളിൽ: പരമാവധി സൗകര്യപ്രദവും ഭാഗം അനുസരിച്ച് സ്ഥിരതയുള്ളതും; ഉള്ളിൽ — പൊടിച്ച ധാന്യം അല്ലെങ്കിൽ അവൽ, വേർതിരിച്ചെടുക്കൽ വേഗത്തിലാണ്, പക്ഷേ അസംസ്കൃത വസ്തുവിന്റെ ഗുണനിലവാരം കണ്ണുകൊണ്ട് വിലയിരുത്താൻ ബുദ്ധിമുട്ടാണ്.

6. ഓർഗാനോലെപ്റ്റിക് സവിശേഷതകൾ:

• ഇൻഫ്യൂഷന്റെ നിറം: ഇളം വറുക്കുമ്പോൾ സ്വർണ്ണ-വൈക്കോൾ മുതൽ, ഇരുണ്ട വറുക്കുമ്പോൾ ഇരുണ്ട ആമ്പർ, തവിട്ട് വരെ.
• സുഗന്ധം: വറുത്ത ബ്രെഡ്, ധാന്യം, നട്ട്; ഇരുണ്ട വറുക്കുമ്പോൾ — കാരമൽ, കോഫി ടോണുകൾ.
• രുചി: മൃദുവായ, ചെറുതായി മധുരമുള്ള, “ധാന്യ” തരം, വറുത്ത ആഴത്തോടെ; ചായ ടാനിന്റെ കവിൾപിടിപ്പിക്കുന്ന ചവർപ്പില്ലാതെ.
• പിൻരുചി: ശുദ്ധം, വറുത്ത-നട്ട്, ഹ്രസ്വം.

കുടിക്കാനുള്ള എളുപ്പവും കാഠിന്യമില്ലായ്മയും കൊണ്ടാണ് ദാമായ്ചാ കൃത്യമായി വിലമതിക്കപ്പെടുന്നത്: അത് ചായ പോലെ കയ്പുള്ളതല്ല, വായ ഉണക്കുന്നില്ല, ചൂടുള്ളതും തണുത്തതുമായ രൂപത്തിൽ ദാഹം നന്നായി ശമിപ്പിക്കുന്നു.

7. രാസഘടന:

• കാർബോഹൈഡ്രേറ്റുകൾ: ധാന്യത്തിന്റെ അന്നജവും ഭക്ഷ്യ നാരുകളും, ബീറ്റാ-ഗ്ലൂക്കാനുകൾ ഉൾപ്പെടെ; ഇൻഫ്യൂഷനിലേക്ക് ലയിക്കുന്ന പഞ്ചസാരയുടെ ഒരു ചെറിയ ഭാഗം മാത്രമേ കടക്കുന്നുള്ളൂ.
• പ്രോട്ടീനുകളും അമിനോ ആസിഡുകളും: ധാന്യത്തിൽ അടങ്ങിയിരിക്കുന്നു; പാനീയത്തിലേക്ക് ചെറിയ അളവിൽ എത്തുന്നു.
• വിറ്റാമിനുകളും ധാതുക്കളും: ഗ്രൂപ്പ് B സംയുക്തങ്ങൾ, പൊട്ടാസ്യം, മഗ്നീഷ്യം, ഫോസ്ഫറസ്.
• വറുക്കൽ ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ: നിറവും മണവും രൂപപ്പെടുത്തുന്ന മെലനോയിഡിനുകളും സുഗന്ധ സംയുക്തങ്ങളും (ആൽക്കൈൽപൈറാസിനുകൾ ഉൾപ്പെടെ).
• കഫീൻ: ഇല്ല.
• ഗ്ലൂറ്റൻ: ബാർലി — ഗ്ലൂറ്റൻ അടങ്ങിയ ധാന്യം, അസഹിഷ്ണുതയുള്ള ആളുകൾ ഇത് കണക്കിലെടുക്കണം.

ഇൻഫ്യൂഷൻ ഒരു ലയിപ്പിച്ച സത്താണെന്ന് ഓർമ്മിക്കണം: അന്നജത്തിന്റെയും പ്രോട്ടീന്റെയും പ്രധാന പിണ്ഡം ധാന്യത്തിൽ അവശേഷിക്കുന്നു, കപ്പിലേക്ക് പ്രധാനമായും സുഗന്ധ വസ്തുക്കൾ, ലയിക്കുന്ന കാർബോഹൈഡ്രേറ്റുകളുടെ ഒരു ഭാഗം, ധാതുക്കൾ, വറുത്തതിന്റെ നിറമുള്ള ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ എന്നിവ കടക്കുന്നു.

8. ഉപയോഗപ്രദമായ ഗുണങ്ങൾ:

• ചൈനീസ് ദൈനംദിന പാരമ്പര്യത്തിൽ ഇതിനെക്കുറിച്ച് ചിന്തിക്കുന്നത് എന്താണ്: ദാമായ്ചായെ “ദഹനത്തെ സഹായിക്കുക” (消食, xiāoshí), കൊഴുപ്പുള്ള ഭക്ഷണത്തിന് ശേഷം “കൊഴുപ്പിന്റെ തോന്നൽ നീക്കാനുള്ള” കഴിവ് (解腻, jiěnì), കൂടാതെ ചൂടിൽ “തണുപ്പ്” (清热, qīngrè) എന്നിവയുമായി ബന്ധപ്പെടുത്തുന്നു.
• ശാസ്ത്രത്തിന് താൽപ്പര്യമുള്ളത് എന്താണ്: വറുത്ത ധാന്യത്തിന്റെ മെലനോയിഡിനുകളുടെ ആന്റിഓക്സിഡന്റ് പ്രവർത്തനം ചർച്ചചെയ്യപ്പെടുന്നു; പ്രായോഗിക ഗുണം — കഫീൻ ഇല്ലാത്ത പാനീയം, വൈകുന്നേരം കുടിക്കാനും കഫീൻ അഭികാമ്യമല്ലാത്തവർക്കും അനുയോജ്യം.

മുകളിൽ പറഞ്ഞവയെല്ലാം — ഇവ സാംസ്കാരിക ധാരണകളും ഗവേഷണ വിഷയങ്ങളുമാണ്, ചികിത്സാ വാഗ്ദാനങ്ങളല്ല. ബാർലി ചായ — ഭക്ഷ്യ പാനീയമാണ്, മരുന്നല്ല; ചില്ലറ വ്യാപാരത്തിന്റെ ആരോഗ്യ അവകാശവാദങ്ങൾ ഈ ലേഖനത്തിന്റെ പരിധിക്ക് പുറത്താണ്.

പരാമർശിക്കാൻ പതിവുള്ള നിഷ്പക്ഷ മുൻകരുതലുകൾ: മിതത്വം പാലിക്കുക; ഉൽപ്പന്നത്തിൽ ഗ്ലൂറ്റൻ അടങ്ങിയിട്ടുണ്ടെന്നും സീലിയാക് രോഗത്തിനും അസഹിഷ്ണുതയ്ക്കും അനുയോജ്യമല്ലെന്നും കണക്കിലെടുക്കുക; ചില പരമ്പരാഗത സ്രോതസ്സുകളിൽ, മുലയൂട്ടുന്ന സ്ത്രീകൾക്ക് ജാഗ്രത ഉപദേശിക്കുന്നു (ഇത് പ്രാഥമികമായി മാൾട്ട്, മുളപ്പിച്ച ധാന്യം — 麦芽, màiyá — എന്നിവയുമായി ബന്ധപ്പെട്ടതാണ്, അവ നാട്ടുരീതിയിൽ മുലയൂട്ടലിനെ സ്വാധീനിക്കുന്നതുമായി ബന്ധപ്പെടുത്തുന്നു, അതേസമയം വറുത്ത ധാന്യം അവയിൽ നിന്ന് വ്യത്യസ്തമാണ്); പതിവായി മരുന്ന് കഴിക്കുമ്പോൾ ഒരു സ്പെഷ്യലിസ്റ്റുമായി കൂടിയാലോചിക്കുന്നത് ന്യായമാണ്. ഇത് അറിയപ്പെടുന്ന മുന്നറിയിപ്പുകളുടെ ഒരു പട്ടികയാണ്, ശുപാർശകളോ ഡോസേജുകളോ അല്ല.

9. ഉണ്ടാക്കുന്ന വിധം:

• അനുപാതം (മുഴുവൻ ധാന്യം): ഏകദേശം 20 — 30 ഗ്രാം 1 ലിറ്റർ വെള്ളത്തിന്; പൊടിച്ച ധാന്യത്തിന് കുറവ് എടുക്കുന്നു.
• താപനില: 90 — 100 °C (പുതിയ ചുടുവെള്ളം).
• പാത്രം: തിളപ്പിക്കാൻ ചായക്കോപ്പ അല്ലെങ്കിൽ പാത്രം, തെർമോസ്, തണുത്ത ഇൻഫ്യൂഷനായി ഗ്ലാസ് ജഗ്.
• സമയം: ചുടുവെള്ളത്തിൽ ഉണ്ടാക്കുമ്പോൾ 5 — 10 മിനിറ്റ്; തിളപ്പിക്കുമ്പോൾ 5 — 15 മിനിറ്റ് ചെറിയ തീയിൽ.
• പകരലുകൾ: മുഴുവൻ ധാന്യം 2 — 3 ഒഴിക്കൽ താങ്ങുന്നു; പൊടിച്ചതും പാക്കറ്റുകളും സാധാരണയായി ഒരു തവണയിൽ രുചി നൽകുന്നു.
• പാക്കറ്റ്: 300 — 500 മില്ലി വെള്ളത്തിന് ഒരു ഫിൽട്ടർ-പാക്കറ്റ്, 3 — 5 മിനിറ്റ് കുതിർക്കാൻ വയ്ക്കുക.

തിളപ്പിക്കുന്ന രീതി (煮, zhǔ): ധാന്യം തണുത്ത വെള്ളത്തിലേക്ക് ഇടുക, തിളപ്പിക്കുക, ചെറിയ തീയിൽ വയ്ക്കുക — ഇൻഫ്യൂഷൻ കൂടുതൽ സാന്ദ്രവും സുഗന്ധമുള്ളതുമായി മാറുന്നു. കുതിർക്കുന്ന രീതി (泡, pào): ധാന്യമോ പാക്കറ്റോ ചുടുവെള്ളം ഒഴിച്ച് മൂടിവച്ച് കുതിർക്കാൻ അനുവദിക്കുക. തണുത്ത വിളമ്പലിനായി, പ്രാഥമികമായി ജാപ്പനീസ് മുഗിചായുടെ സവിശേഷത, ധാന്യമോ പാക്കറ്റോ തണുത്ത വെള്ളമുള്ള ഒരു ജഗ്ഗിൽ ഇട്ട് മണിക്കൂറുകളോളം (സാധാരണയായി രാത്രി മുഴുവൻ) ഫ്രിഡ്ജിൽ വയ്ക്കുക — അങ്ങനെ രുചി കയ്പില്ലാതെ മൃദുവായി മാറുന്നു. ദാമായ്ചാ ചൂടോടെയും തണുപ്പിച്ചും, പഞ്ചസാരയില്ലാതെ വിളമ്പാം; ആഗ്രഹമുണ്ടെങ്കിൽ ചെറുതായി മധുരം ചേർക്കാം.

10. സംഭരണം:

• വ്യവസ്ഥകൾ: ഉണങ്ങിയ, ഇരുണ്ട സ്ഥലം, ദൃഡമായി അടച്ച പാത്രം, ബാഹ്യ ദുർഗന്ധങ്ങളിൽ നിന്ന് അകലെ.
• കാലാവധി: വറുത്ത ധാന്യം ക്രമേണ സുഗന്ധം നഷ്ടപ്പെടുത്തുന്നു; ഏകദേശം ഒരു വർഷം — ഒന്നര വർഷത്തിനുള്ളിൽ സൂക്ഷിക്കുന്നു, പക്ഷേ പുതിയത് ഉപയോഗിക്കുന്നതാണ് നല്ലത്.
• അപകടസാധ്യതകൾ: ഈർപ്പവും ദുർഗന്ധവും ആഗിരണം ചെയ്യൽ, സുഗന്ധം നഷ്ടപ്പെടൽ, നനയുമ്പോൾ — പൂപ്പൽ; കളപ്പുര കീടങ്ങൾ സാധ്യമാണ്.

വറുത്ത ധാന്യം ഹൈഗ്രോസ്കോപ്പിക് ആണ്, ഈർപ്പവും ബാഹ്യ സുഗന്ധങ്ങളും എളുപ്പത്തിൽ ആഗിരണം ചെയ്യുന്നു, അതിനാൽ ഇത് വായു കടക്കാതെ സൂക്ഷിക്കുന്നു. ഈർപ്പമുള്ള കാലാവസ്ഥയിൽ, തുറന്ന പാക്കറ്റുകൾ ഫ്രിഡ്ജിൽ സൂക്ഷിക്കുന്നത് ഉചിതമാണ്. നനഞ്ഞതോ പൂപ്പൽ ബാധിച്ചതോ ആയ ധാന്യം ഉപയോഗിക്കാൻ പാടില്ല.

11. വിലയും വ്യാജവും:

• മൊത്തവില ഏകദേശം: വറുത്ത ധാന്യത്തിന് കിലോഗ്രാമിന് ഏകദേശം 70 ¥ — ഇത് വിലകുറഞ്ഞ അസംസ്കൃത വസ്തുവാണ്; ചില്ലറ വിൽപ്പന കൂടുതലാണ്, പാക്കിംഗിനെയും രൂപത്തെയും ആശ്രയിച്ചിരിക്കുന്നു (പാക്കറ്റുകൾ പാക്കേജിംഗ് കാരണം കൂടുതൽ ചെലവേറിയതാണ്).
• നല്ല അസംസ്കൃത വസ്തു എങ്ങനെ കാണപ്പെടുന്നു: ഒരേ ടോണിൽ തുല്യമായും ഏകീകൃതമായും വറുത്ത ധാന്യം, വൃത്തിയുള്ളത്, വലിയ അളവിൽ അവശിഷ്ടവും പൊടിയും ഇല്ലാത്തത്, വ്യക്തമായ വറുത്ത-ബ്രെഡ് മണത്തോടെ.
• എന്തുകൊണ്ടാണ് മാറ്റിവയ്ക്കുന്നത്, എന്താണ് നോക്കേണ്ടത്: “കരിപോലെ” അമിതമായി വറുത്ത ധാന്യം ഉപയോഗിച്ച് പഴയതോ ഗുണനിലവാരമില്ലാത്തതോ ആയ അസംസ്കൃത വസ്തു മറയ്ക്കുന്നു — ഇൻഫ്യൂഷൻ അപ്പോൾ കരിഞ്ഞ രുചി നൽകുന്നു; മണംമുട്ടിയതോ പൂപ്പൽ ബാധിച്ചതോ ആയ മണം (അനുചിതമായ സംഭരണത്തിൽ കേടുപാടുകൾ, വിഷവസ്തുക്കളുടെ അപകടസാധ്യത), പൊട്ടിയ ധാന്യത്തിന്റെയും മാലിന്യത്തിന്റെയും ബാഹുല്യം, കൂടാതെ വിലകുറഞ്ഞ ധാന്യങ്ങൾ കലർത്തുന്നത് എന്നിവ ജാഗ്രതയുണർത്തണം.

ബാർലി ചായ തന്നെ വിലകുറഞ്ഞതാണ്, അതിനാൽ ഇത് അപൂർവ്വമായി മാത്രമേ വ്യാജമാക്കാറുള്ളൂ — പ്രശ്നം മിക്കപ്പോഴും ഗുണനിലവാരത്തിലാണ്, വ്യാജീകരണത്തിലല്ല. ഫിൽട്ടർ-പാക്കറ്റുകളുടെ ഉള്ളടക്കത്തേക്കാൾ, മുഴുവൻ ധാന്യം കണ്ണുകൊണ്ടും മണം കൊണ്ടും വിലയിരുത്താൻ എളുപ്പമാണ്, അതിനാൽ വിതരണക്കാരനിൽ സംശയമുണ്ടെങ്കിൽ, മുഴുവൻ ധാന്യ വകഭേദത്തിൽ ശ്രദ്ധ കേന്ദ്രീകരിക്കുന്നത് കൂടുതൽ സൗകര്യപ്രദമാണ്. നൽകിയിരിക്കുന്ന വില — മൊത്തവിലയുടെ ഏകദേശ കണക്കാണ്, ഒരു നിർദ്ദിഷ്ട ചില്ലറ വിലയുടെ വാഗ്ദാനമല്ല.

12. രസകരമായ വസ്തുതകൾ:

• കൊറിയയിൽ, ബോരിചാ പലപ്പോഴും സാധാരണ കുടിവെള്ളത്തിന് പകരം ഉപയോഗിക്കുന്നു — ഇത് വലിയ അളവിൽ ഉണ്ടാക്കി ദിവസം മുഴുവൻ കുടിക്കുന്നു.
• ജപ്പാനിൽ, മുഗിചാ — ഐതിഹാസികമായ വേനൽക്കാല പാനീയം, ഇത് കുപ്പികളിൽ തണുപ്പിച്ച് വിൽക്കുകയും ജഗ്ഗുകളിൽ കുടിക്കുകയും ചെയ്യുന്നു.
• കഫീന്റെ അഭാവം ദാമായ്ചായെ സൗകര്യപ്രദമായ ഒരു “കുടുംബ” പാനീയമാക്കുന്നു — ഇത് വൈകുന്നേരം സമാധാനത്തോടെ കുടിക്കുന്നു.
• ധാന്യം വറുക്കുന്നതിന്റെ യുക്തി കാപ്പി വറുക്കുന്നതിനോട് അടുത്തുനിൽക്കുന്നു: രണ്ടിലും, രുചിയും നിറവും മെയ്ലാർഡ് പ്രതിപ്രവർത്തനത്തിൽ ജനിക്കുന്നു.
• വിഭാഗം അനുസരിച്ച്, ദാമായ്ചാ — ടാർട്ടറി താനിന്നിൽ നിന്നുള്ള ചൈനീസ് താനിന്ന് ഇൻഫ്യൂഷന്റെ (苦荞茶, kǔqiáo chá) ബന്ധുവാണ്: രണ്ടും കഫീൻ ഇല്ലാത്ത വറുത്ത ധാന്യ ചായ പകരക്കാരുടെ കുടുംബത്തെ പ്രതിനിധീകരിക്കുന്നു.
• ബാർലി ഇൻഫ്യൂഷൻ ജാപ്പനീസ് ഗെൻമൈചായുമായി (玄米茶) ആശയക്കുഴപ്പത്തിലാക്കരുത് — അതിൽ വറുത്ത അരിയോടുകൂടിയ യഥാർത്ഥ ഗ്രീൻ ടീ അടങ്ങിയിരിക്കുന്നു, അതേസമയം ദാമായ്ചായിൽ ചായ ഇലകൾ ഒട്ടും അടങ്ങിയിട്ടില്ല.
• വറുത്ത ചോളവുമായി ബാർലിയുടെ മിശ്രിതങ്ങൾ കാണപ്പെടുന്നു, ഇൻഫ്യൂഷന് അധിക മധുരം നൽകുന്നു.

ഉപസംഹാരമായി:

ബാർലി ചായ — ഇത് സത്യസന്ധവും പ്രായോഗികവുമായ ഒരു പാനീയമാണ്, ബാഹ്യമായ ലാളിത്യമുണ്ടെങ്കിലും അതിന് സ്വന്തമായ ഒരു സംസ്കാരവും സങ്കേതികവിദ്യയുമുണ്ട്. യഥാർത്ഥ ചായയെ അനുകരിക്കുന്നതിലല്ല അതിന്റെ ഗുണം, മറിച്ച് ചായയ്ക്ക് ഇല്ലാത്തതിലാണ്: കഫീനും കവിൾപിടിപ്പിക്കുന്ന ചവർപ്പുമില്ലാത്ത മൃദുവായ വറുത്ത രുചി, ഉണ്ടാക്കുന്നതിലെ എളുപ്പം, ചൂടുള്ളതും തണുത്തതുമായ രൂപത്തിൽ ഒരുപോലെ ഉചിതം. അതുകൊണ്ടാണ് കിഴക്കൻ ഏഷ്യയിൽ അത് ദൈനംദിന പാനീയത്തിന്റെ സ്ഥാനം നേടിയത് — കൊറിയൻ “രുചിയുള്ള വെള്ളം” മുതൽ ജാപ്പനീസ് വേനൽക്കാല ജഗ്ഗും കൊഴുപ്പുള്ള ഭക്ഷണത്തിന്റെ ചൈനീസ് കൂട്ടും വരെ.

ദാമായ്ചായെ Camellia sinensis-നെ അനുകരിക്കുന്നതോ അതിന്റെ സ്ഥാനം അവകാശപ്പെടുന്നതോ ആയ ഒരു പകരക്കാരനായിട്ടല്ല, മറിച്ച് വിശാലമായ 代用茶 (dàiyòng chá) കുടുംബത്തിന്റെ ഒരു സ്വതന്ത്ര പ്രതിനിധിയായി കണക്കാക്കുന്നതാണ് കൂടുതൽ ശരി. ഇത് Camellia sinensis-ൽ പെടുന്നില്ല, അതിന് അവകാശപ്പെടുന്നുമില്ല, പക്ഷേ തിരിച്ചറിയാവുന്ന ഒരു സ്വഭാവവും, വറുക്കുന്നതിന്റെ വ്യക്തമായ സങ്കേതികവിദ്യയും, പാനീയത്തിന്റെ വ്യക്തമായ നിയമങ്ങളും ഇതിനുണ്ട്. തിരഞ്ഞെടുക്കുമ്പോൾ, ധാന്യം വറുത്തതിന്റെ ശുചിത്വവും തുല്യതയും, മണംമുട്ടിയ മണത്തിന്റെ അഭാവവും നോക്കേണ്ടതാണ്, ഉണ്ടാക്കുമ്പോൾ — ലളിതമായ അനുപാതങ്ങളിൽ വിശ്വസിക്കുകയും, വറുക്കലിന്റെ അളവും തണുത്ത കുതിർക്കലും ഉപയോഗിച്ച് പരീക്ഷണങ്ങൾ നടത്താൻ ഭയപ്പെടാതിരിക്കുകയും ചെയ്യുക.

the teas described here are available from teamotea