Bǎiliǎng chá shíliǎng chá

“ചായകളുടെ രാജാവിന്” ജന്മം നൽകിയ അതേ സാങ്കേതികവിദ്യയുടെ ഇളയ, “ഗാർഹിക” തലങ്ങളാണ് ബായ്ലിയാങും ഷിലിയാങും. ഹുവാ ജ്വാൻ (花卷) കുടുംബത്തിൽ പെടുന്ന ഇവ — ആൻഹുവാ കൗണ്ടിയിൽ നിന്നുള്ള, അമർത്തി നിർമ്മിക്കുന്ന സ്തംഭ രൂപത്തിലുള്ള ഹേയ്ചാ ചായകളുടെ ഒരു നിരയാണ്. ഇവിടെ, പേരിൽ തന്നെ ഉൾച്ചേർത്തിരിക്കുന്ന ഭാരം ചെറിയ ഷി ലിയാങ് ചാ (十两茶) മുതൽ ഐതിഹാസികമായ ചിയാൻ ലിയാങ് ചാ (千两茶) വരെ ഒരു ശ്രേണി സൃഷ്ടിക്കുന്നു.

ഉത്ഭവവും ടെറോയറും

എല്ലാ ഹുവാ ജ്വാനും ഹുനാൻ പ്രവിശ്യയിൽ നിന്നുള്ള ആൻഹുവാ ഡാർക്ക് ടീ (安化黑茶, Ānhuà hēichá) എന്ന വലിയ കുടുംബത്തിൽ പെടുന്നു. ഈർപ്പമുള്ള ഉപോഷ്ണമേഖലാ കാലാവസ്ഥയും, മൂടൽമഞ്ഞും, കാലാവസ്ഥയാൽ ജീർണിച്ച പാറകൾ നിറഞ്ഞ മണ്ണുമുള്ള ഒരു പർവതപ്രദേശമാണിത് — ദീർഘകാല അഴുകലിനും വർഷങ്ങൾ നീളുന്ന പക്വതയ്ക്കും അനുയോജ്യമായ, വലിയ ഇലകളുള്ള, പരുക്കൻ അസംസ്കൃത വസ്തു വളരുന്ന സാഹചര്യങ്ങൾ.

“三尖三砖一卷” (sān jiān sān zhuān yī juǎn) — “മൂന്ന് കൂർത്തത്, മൂന്ന് ഇഷ്ടിക, ഒരു ചുരുൾ” എന്ന സൂത്രവാക്യത്തിലൂടെയാണ് ആൻഹുവാ ശ്രേണിയുടെ നിയമാവലി വിവരിക്കപ്പെടുന്നത്. “ഒരു ചുരുൾ” (一卷) എന്നത് ഹുവാ ജ്വാൻ എന്ന നിരയാണ്, അതിൽ എല്ലാ ഭാര കാലിബറുകളിലുമുള്ള സ്തംഭങ്ങൾ ഉൾപ്പെടുന്നു. ബായ്ലിയാങും ഷിലിയാങും ചിയാൻലിയാങിന്റെ അതേ അച്ചുതണ്ടിൽ നിലകൊള്ളുന്നു, വലിപ്പത്തിലും പിണ്ഡത്തിലും മാത്രം അതിൽ നിന്ന് വ്യത്യസ്തമാണ്.

അസംസ്കൃത വസ്തുവും ഗ്രേഡും

മുഴുവൻ നിരയുടെയും അടിസ്ഥാനം രണ്ടാം-മൂന്നാം ഗ്രേഡ് (二-三级) ബ്ലാക്ക് മാവോചാ (黑毛茶, hēi máochá) ആണ്. ഇടത്തരം പരുക്കൻ പൊടിയിലുള്ള ഈ അസംസ്കൃത വസ്തുവിൽ കൂടുതൽ പക്വതയുള്ള ഇലകളും തണ്ടുകളും അടങ്ങിയിരിക്കുന്നു — ഇത് തന്നെയാണ് “ചുരുളുകൾക്ക്” സാന്ദ്രതയും, ഘടനയും, വർഷങ്ങൾ നീളുന്ന പഴക്കത്തിനുള്ള സാധ്യതയും നൽകുന്നത്. മാവോചായുടെ കൂടുതൽ ഇളം ഗ്രേഡുകൾ സാൻ ജിയാൻ (天尖, 贡尖) പരമ്പരയിലെ “കൂർത്ത” ചായകൾക്കായി ഉപയോഗിക്കുമ്പോൾ, സ്തംഭങ്ങൾക്ക് അമർത്തപ്പെട്ട പിണ്ഡത്തിന്റെ വ്യാപ്തവും, ശക്തിയും, ദശാബ്ദങ്ങളോളം തുല്യമായി പഴകാനുള്ള കഴിവുമാണ് കൂടുതൽ പ്രധാനം.

ഭാര ശ്രേണിയുടെ യുക്തി

ഓരോ ഉൽപ്പന്നത്തിന്റെയും പേര് 两 (liǎng) എന്ന പഴയ ഭാര അളവാണ്. ഏകദേശം 36.25 കിലോഗ്രാം ഭാരവും 1.65 മീറ്റർ ഉയരവുമുള്ള “ആയിരം ലിയാങ്” എന്ന ചിയാൻലിയാങ് ആണ് ഈ ശ്രേണിയുടെ മാനദണ്ഡം. ഇതിന് ചുറ്റുമായാണ് മറ്റ് കാലിബറുകൾ നിർമ്മിച്ചിരിക്കുന്നത്:

十两茶 (shí liǎng chá) — “പത്ത് ലിയാങ്”, ഏറ്റവും ചെറിയ ഫോർമാറ്റ്;
百两茶 (bǎi liǎng chá) — “നൂറ് ലിയാങ്”;
五百两 (wǔ bǎi liǎng) — “അഞ്ഞൂറ് ലിയാങ്”;
千两 (qiān liǎng) — “ആയിരം ലിയാങ്”, മാനക സ്തംഭം;
万两 (wàn liǎng) — “പതിനായിരം ലിയാങ്”, ഏറ്റവും വലുത്.

പിണ്ഡം പഴയ ലിയാങിന്റെ എണ്ണം കൊണ്ട് നിർണ്ണയിക്കപ്പെടുന്നതിനാൽ, ബായ്ലിയാങും ഷിലിയാങും ചിയാൻലിയാങിനേക്കാൾ ആനുപാതികമായി ഭാരം കുറഞ്ഞവയാണ് — ഇവ ഇനി വലിയ “രാജകീയ” സ്തംഭമല്ല, മറിച്ച് ഗാർഹിക, സമ്മാന ഫോർമാറ്റിലുള്ള ഒതുക്കമുള്ള കാലങ്ങളാണ്. ഈ ഒതുക്കം തന്നെയാണ് ബായ്ലിയാങിനെ ദൂരവ്യാപാരത്തിനുള്ള ഒരു സൗകര്യപ്രദമായ ചരക്കാക്കി മാറ്റിയത്.

സാങ്കേതികവിദ്യ: 踩制 — ചുരുളിന്റെ “ചവിട്ടി ഉറപ്പിക്കൽ”

മുഴുവൻ ശ്രേണിയുടെയും പ്രധാന സാങ്കേതിക ഒപ്പാണ് cǎi zhì (踩制), കൈകൊണ്ട് ചവിട്ടിയും മുറുക്കിയും ചായയെ ഒരു സാന്ദ്ര സിലിണ്ടറാക്കി മാറ്റുന്ന പ്രക്രിയ. ചിയാൻലിയാങിന്റെ അതേ രീതിയിലാണ് ബായ്ലിയാങും ഷിലിയാങും നിർമ്മിക്കുന്നത്, ചെറിയ തോതിൽ മാത്രം. പ്രവർത്തനങ്ങളുടെ ക്രമം താഴെ:

汽蒸 (qì zhēng) — ഇല മൃദുവും അനുസരണയുള്ളതുമാകാൻ മാവോചാ ആവിയിൽ വേവിക്കൽ.
装篓 (zhuāng lǒu) — ചൂടാക്കിയ ചായ miè lǒu (篾篓) എന്ന മെടഞ്ഞ മുളയുറയിൽ നിറയ്ക്കൽ. സ്തംഭത്തിന്റെ ആന്തരിക “വസ്ത്രം” ബഹുതലങ്ങളുള്ളതാണ്: ഈന്തപ്പന നാരും (棕, zōng) നോട്ട്വീഡ് ഇലകളും (蓼叶, liǎo yè) മുളയുറയുടെ ഉൾവശം നിരത്തി, ചുരുളിന്റെ സവിശേഷ “കുപ്പായം” രൂപപ്പെടുത്തുന്നു.
滚踩压绞锤 (gǔn cǎi yā jiǎo chuí) — ഉരുട്ടൽ, കാലുകൊണ്ട് ചവിട്ടൽ, അമർത്തൽ, ലിവർ-”ചുറ്റിക” കൊണ്ട് മുറുക്കൽ. വിദഗ്ധരുടെ സംഘം സ്തംഭം ഉരുട്ടിയും മുറുക്കിയും അത്യധികം സാന്ദ്രത കൈവരിക്കുന്നു.
日晒夜露 (rì shài yè lù) — “പകൽ വെയിലത്ത്, രാത്രി മഞ്ഞിൽ”. പൂർത്തിയായ സ്തംഭങ്ങൾ ഏകദേശം 50 ദിവസം തുറന്ന ആകാശത്തിന് കീഴിൽ പ്രായമാകാൻ വയ്ക്കുന്നു, അവിടെ ചൂടിന്റെയും ഈർപ്പത്തിന്റെയും വ്യതിയാനം അമർത്തിയ പിണ്ഡത്തിനുള്ളിൽ തന്നെ മന്ദഗതിയിലുള്ള സൂക്ഷ്മജീവ, അഴുകൽ പരിവർത്തനത്തിന് തുടക്കമിടുന്നു.

“വെയിലിന്റെയും മഞ്ഞിന്റെയും” ഈ ഘട്ടം നിർണായകമാണ്: നിയന്ത്രിത താപനിലയിൽ അറകളിൽ ഉണക്കുന്ന സാൻ ഷുവാൻ പരമ്പരയിലെ ഇഷ്ടികകളിൽ നിന്ന് ഹുവാ ജ്വാനിനെ ഇത് വേർതിരിക്കുന്നു. ആകാശത്തിന് കീഴിലുള്ള സ്വാഭാവിക പക്വതയാണ് സ്തംഭങ്ങൾക്ക് അവയുടെ പ്രത്യേക ഗഹനത നൽകുന്നത്.

മാനദണ്ഡങ്ങളും പദവിയും

പീപ്പിൾസ് റിപ്പബ്ലിക്ക് ഓഫ് ചൈനയുടെ ദേശീയ മാനദണ്ഡ സംവിധാനത്തിൽ ഹേയ്ചായുടെ ഒരു സ്വതന്ത്ര വിഭാഗമായി ആൻഹുവാ ഡാർക്ക് ടീ നിയന്ത്രിക്കപ്പെടുന്നു. ഹുവാ ജ്വാനിന്റെ പ്രത്യേക മൂല്യം സാംസ്കാരിക പദവിയും സ്ഥിരീകരിക്കുന്നു: 2008-ൽ ചിയാൻലിയാങ് ചായ നിർമ്മാണ സാങ്കേതികവിദ്യ ദേശീയ അദൃശ്യ സാംസ്കാരിക പൈതൃക (国家级非物质文化遗产) പട്ടികയിൽ ഉൾപ്പെടുത്തി. അതേ cǎi zhì രീതി ഉപയോഗിച്ച് നിർമ്മിക്കുന്ന ബായ്ലിയാങും ഷിലിയാങും ഈ കരകൗശല വിദ്യയെ ചെറിയ തോതിൽ പിന്തുടരുന്നു.

രുചിയും ഉണ്ടാക്കുന്ന വിധവും

“പഴക്കം കൂടുംതോറും സുഗന്ധം കൂടും” (越陈越香, yuè chén yuè xiāng) എന്ന ശൈലിയിൽ പെടുന്നതാണ് ചുരുളുകൾ. പുതിയ ചായയിൽ ഇപ്പോഴും ഒരു പരുക്കൻ മരത്തിന്റെ സ്വാദുണ്ടായിരിക്കും, എന്നാൽ വർഷങ്ങൾ കൊണ്ട് അത് മൃദുത്വം നേടുന്നു: കട്ടിച്ചായ ഇരുണ്ട ആമ്പർ നിറമുള്ളതും, സാന്ദ്രവും, പഴക്കമുള്ള “പുരാതന” സുഗന്ധം (陈香, chén xiāng), മധുരമുള്ള രുചിശേഷം, ഏതാണ്ട് ചവർപ്പില്ലാതെയും മാറുന്നു.

പാറ പോലെ സാന്ദ്രതയിൽ അമർത്തിയിരിക്കുന്നതിനാൽ, ഉണ്ടാക്കുന്നതിന് മുമ്പ് സ്തംഭത്തിൽ നിന്ന് ഒരു പരന്ന വട്ടം അറുത്തോ പൊട്ടിച്ചോ മാറ്റിയ ശേഷം, ചെറിയ കഷണങ്ങളായി ഉടയ്ക്കുന്നു. ചിയാൻലിയാങിനേക്കാൾ ചെറിയ വട്ടങ്ങളുള്ള ബായ്ലിയാങിനും ഷിലിയാങിനും, 36 കിലോഗ്രാം ഭാരമുള്ള കനത്ത സ്തംഭവുമായി പ്രവർത്തിക്കുന്നതിനേക്കാൾ എളുപ്പമാണിത്. ഗൈവാനിലോ ടീപോട്ടിലോ ഒന്നിലധികം തവണ വെള്ളമൊഴിച്ച് ഉണ്ടാക്കുമ്പോൾ ചായ നന്നായി വിടരുന്നു, കൂടാതെ പഴക്കമുള്ള ചുരുളുകളുടെ സാന്ദ്രവും പരുക്കനുമായ അസംസ്കൃത വസ്തു തിളപ്പിച്ച് ഉണ്ടാക്കാനും അനുയോജ്യമാണ്.

ചരിത്രവും സംസ്കാരവും

ഹുവാ ജ്വാൻ നിര ജനിച്ചത് വ്യാപാര ആവശ്യത്തിൽ നിന്നാണ്. ഒരു രൂപമെന്ന നിലയിൽ ബായ്ലിയാങ് ചിംഗ് രാജവംശത്തിലെ ദാവോഗ്വാങിന്റെ (清道光) കാലം മുതൽ രേഖപ്പെടുത്തിയിട്ടുണ്ട്: കാരവാൻ പാതകൾക്കായി നിലവാരമുള്ളതും, സാന്ദ്രമായി പായ്ക്ക് ചെയ്തതും, ഗതാഗതത്തെ പ്രതിരോധിക്കുന്നതുമായ ചായ ആവശ്യമുള്ള ഷാൻസി വ്യാപാരികളുമായി (陕商, shǎn shāng) ഇതിനെ ബന്ധപ്പെടുത്തുന്നു. ഈ വാണിജ്യ ആവശ്യത്തിൽ നിന്നാണ് പിന്നീട് “ലോകത്തിലെ ചായകളുടെ രാജാവ്” (世界茶王) എന്ന് വിളിക്കപ്പെട്ട ചിയാൻലിയാൻ വരെയുള്ള വലിയ കാലിബറുകൾ വളർന്നത്.

സ്തംഭങ്ങൾ ചവിട്ടി ഉറപ്പിക്കുന്ന സാങ്കേതികവിദ്യ അധ്വാനം ആവശ്യമുള്ളതാണ്, വ്യാവസായിക യുഗത്തിൽ, ശേഖരത്തിന്റെ ഒരു ഭാഗത്തിന് പകരമായി ഹുവാ ഴുവാൻ (花砖) — അരികുകളിൽ അലങ്കാരമുള്ള “മാതൃകാ ഇഷ്ടിക” വന്നു, 1958 മുതൽ അതിന്റെ ഉത്പാദനം വലിയ ചിയാൻലിയാങിന് ഒതുക്കമുള്ള ഒരു പകരക്കാരനായി. എന്നിരുന്നാലും, ജീവനുള്ള ഒരു കരകൗശല, ശേഖരണ പാരമ്പര്യമായി ചുരുളുകൾ നിലനിൽക്കുന്നു, കൂടാതെ ഷിലിയാങ് മുതൽ വാൻലിയാങ് വരെയുള്ള ഭാര ശ്രേണി അതിന്റെ തിരിച്ചറിയാവുന്ന ചിഹ്നമായി തുടരുന്നു.

എങ്ങനെ തിരിച്ചറിയാം

ആകൃതിയും മെടച്ചിലും. യഥാർത്ഥ ഹുവാ ജ്വാൻ എന്നത് മെടഞ്ഞ മുളയുറയിൽ, ഈന്തപ്പന നാരും നോട്ട്വീഡ് ഇലകളും കൊണ്ടുള്ള ആന്തരിക നിരത്തലോടുകൂടിയ ഒരു സിലിണ്ടർ സ്തംഭമാണ്; വ്യാസവും നീളവും ഭാര നാമവുമായി നേരിട്ട് ബന്ധപ്പെട്ടിരിക്കുന്നു.
കാലിബറും പേരും. പേരിന്റെ സംഖ്യാ ഭാഗം പഴയ ലിയാങിലുള്ള ഭാരമാണ്: ഷിലിയാൻ ചെറുതാണ്, ബായ്ലിയാൻ വലുതാണ്, ചിയാൻലിയാൻ ~36 കിലോയും ~1.65 മീറ്ററുമുള്ള മാനകമാണ്. പ്രഖ്യാപിത നാമവുമായി വലിപ്പത്തിന്റെ പൊരുത്തക്കേട് ഒരു മുന്നറിയിപ്പ് അടയാളമാണ്.
踩制-ന്റെ അടയാളങ്ങൾ. ചവിട്ടി ഉറപ്പിച്ച സ്തംഭം അത്യധികം സാന്ദ്രമാണ്; പൊട്ടിയ ഭാഗത്ത് രണ്ടാം-മൂന്നാം ഗ്രേഡുള്ള പരുക്കൻ ഇലകൾ തണ്ടുകളോടെ അമർത്തിയ ദൃഢവും അടുക്കുകളുള്ളതുമായ ഘടന കാണാം.
പഴക്കത്തിന്റെ സുഗന്ധം. പഴുത്ത ചുരുൾ പൂപ്പൽ മണമില്ലാത്ത ശുദ്ധമായ chén xiāng നൽകുന്നു; കട്ടിച്ചായ തെളിഞ്ഞതും, ഇരുണ്ട ആമ്പർ നിറമുള്ളതും, മധുരമുള്ള നീണ്ട രുചിശേഷത്തോടുകൂടിയതുമാണ്.
ഇഷ്ടികകളിൽ നിന്നുള്ള വ്യത്യാസം. fú zhuān (茯砖) ൽ നിന്ന് വ്യത്യസ്തമായി, ചുരുളുകൾ നിർബന്ധ ഒപ്പായി “സ്വർണ്ണ പുഷ്പം” (金花) വഹിക്കുന്നില്ല, കൂടാതെ hēi zhuān, huā zhuān എന്നിവയിൽ നിന്ന് കൃത്യമായും സിലിണ്ടർ ആകൃതിയും ഉത്പാദനത്തിലെ “വെയിലിന്റെയും മഞ്ഞിന്റെയും” ഘട്ടവും കൊണ്ട് വ്യത്യാസപ്പെട്ടിരിക്കുന്നു.

പ്രശസ്തമായ ചിയാൻലിയാങിന്റെ അതേ ആൻഹുവാ ചുരുൾ ദർശനം തന്നെയാണ് ബായ്ലിയാങും ഷിലിയാങും, എന്നാൽ മനുഷ്യ അളവിൽ: വീട്ടിൽ സൂക്ഷിക്കാൻ ആവശ്യത്തിന് ഒതുക്കമുള്ളതും, വർഷങ്ങളോളം പക്വത പ്രാപിക്കാൻ ആവശ്യത്തിന് ശ്രേഷ്ഠവുമാണ്.