Qī wǔ qī èr

7572 എന്നത് ഒരു ഇനമോ പ്രദേശമോ അല്ല, മറിച്ച് ഒരു màihào (唛号) ആണ്, അതായത് ഒരു ഫാക്ടറി റെസിപ്പി നമ്പർ. ഇത് ഷു-പുവർ (熟普, shú pǔ’ěr) എന്ന മുഴുവൻ വിഭാഗത്തിനും ഒരു അനൗദ്യോഗിക മാനദണ്ഡമായി മാറി. ഇതിന്റെ സാന്ദ്രവും മണ്ണിന്റെയും മധുരത്തിന്റെയും പ്രൊഫൈലും ‘勐海味’ എന്ന പ്രത്യേകതയും വച്ചാണ് “ശരിയായ” അമർത്തിയ ഷു എന്താണെന്ന് ഇന്നും വിപണി നിർണയിക്കുന്നത്.

നമ്പറിൽ എന്താണ് അടങ്ങിയിരിക്കുന്നത്

màihào സമ്പ്രദായം എന്നത് ഒരു ചെറിയ ഉൽപാദന കോഡാണ്, ആസൂത്രിത തേയില സമ്പദ്വ്യവസ്ഥയുടെ കാലത്ത് ഇത് വിപണന നാമങ്ങൾക്ക് പകരമായി ഉപയോഗിച്ചിരുന്നു. നാല് അക്കങ്ങൾ ഇപ്രകാരം വായിക്കുന്നു:

• ആദ്യത്തെ രണ്ട് — റെസിപ്പി (മിശ്രിതം) രൂപീകരിച്ച വർഷം, ഇവിടെ 75, അതായത് 1975;
• മൂന്നാമത്തേത് — ഇലയുടെ മാർദവം അനുസരിച്ചുള്ള അസംസ്കൃത വസ്തുവിന്റെ ശരാശരി ഗ്രേഡ്; സംഖ്യ ചെറുതാകും തോറും മെറ്റീരിയൽ കൂടുതൽ മൃദുവായിരിക്കും — ഇവിടെ 7, അതായത് ഇടത്തരം ഇല, “പ്രവർത്തനക്ഷമമായ” നില;
• നാലാമത്തേത് — ഫാക്ടറിയുടെ കോഡ്: 1 — കുൻമിങ് (昆明), 2 — മെൻഹായ് (勐海), 3 — ഷിയാഗുവാൻ (下关), 4 — പുവർ (普洱); ഇവിടെ 2, അതായത് മെൻഹായ് ഫാക്ടറി.

അതിനാൽ 7572 എന്നാൽ “1975-ലെ റെസിപ്പി, ഏഴാം ഗ്രേഡിലുള്ള അസംസ്കൃത വസ്തു, ഫാക്ടറി നമ്പർ 2” എന്നാണ്. മൂന്നാമത്തെ അക്കം ഒരു പ്രത്യേക ഇലയെയല്ല, മറിച്ച് മിശ്രിതത്തിന്റെ ലക്ഷ്യിട്ട മാർദവത്തെയാണ് സൂചിപ്പിക്കുന്നത് എന്ന് മനസ്സിലാക്കേണ്ടത് പ്രധാനമാണ്: ബ്ലെൻഡർ പല ഗ്രേഡുകളുടെ മിശ്രിതം ഒരുമിച്ച് ചേർക്കുന്നത് അതിന്റെ ശരാശരി മാർദവം “ഏഴിൽ” നിലനിൽക്കുന്ന തരത്തിലാണ്. ഈ റെസിപ്പി സ്ഥിരതയാണ് màihào വിന്റെ സാരാംശം: രുചി ഒരു വിളവെടുപ്പിനോടല്ല, മറിച്ച് പുനരുൽപാദിപ്പിക്കാവുന്ന ഒരു സൂത്രവാക്യത്തോടാണ് ബന്ധപ്പെട്ടിരിക്കുന്നത്.

പ്രദേശവും അസംസ്കൃത വസ്തുവും

7572 മെൻഹായ് പാരമ്പര്യത്തിന്റെ (勐海, തെക്കൻ യുന്നാൻ, ഷിഷ്വാങ്പന്ന പ്രിഫെക്ചർ) ഒരു ഉൽപ്പന്നമാണ്, അതിന്റെ തിരിച്ചറിയാവുന്ന സ്വഭാവം ഈ മെൻഹായ് ഉത്ഭവം കൊണ്ടാണ്. അസംസ്കൃത വസ്തു വലിയ ഇലകളുള്ള യുന്നാൻ തേയില ഇനമാണ് (云南大叶种, yúnnán dàyè zhǒng), എല്ലാ പുവറിന്റെയും അടിസ്ഥാന ഇനം: ഉയർന്ന പോളിഫെനോൾ, എക്സ്ട്രാക്റ്റീവ് പദാർത്ഥങ്ങൾ എന്നിവ അടങ്ങിയ കട്ടിയുള്ള ഇല, ഇത് പുളിപ്പിക്കൽ നന്നായി സഹിക്കുകയും സാന്ദ്രവും നിറഞ്ഞതുമായ ഇൻഫ്യൂഷൻ നൽകുകയും ചെയ്യുന്നു.

7572-ന്റെ മിശ്രിതം അടിസ്ഥാനപരമായി വിവിധ ഗ്രേഡുകൾ ചേർന്നതാണ്. പ്രീമിയം “ഒറ്റ മുകുള” ഷുവിൽ നിന്ന് വ്യത്യസ്തമായി, ഇവിടെ വ്യത്യസ്ത പരുക്കനും പക്വതയുമുള്ള ഇലകളുടെ ഒരു മിശ്രിതം പ്രവർത്തിക്കുന്നു: കൂടുതൽ മൃദുവായ ഭാഗങ്ങൾ മധുരവും “ശരീരവും” നൽകുന്നു, കൂടുതൽ പരുക്കൻ ഭാഗങ്ങൾ ഘടനയും ടാനിൻ പിന്തുണയും “മരം-മണ്ണിന്റെ” അടിത്തറയും നൽകുന്നു. ഏഴാം ഗ്രേഡ് എന്നത് കൃത്യമായും ഒരു സന്തുലനമാണ്: മിനുസമുള്ളതായിരിക്കാൻ വേണ്ടത്ര മാർദവവും, വർഷാവർഷം സമൃദ്ധി നിലനിർത്താൻ വേണ്ടത്ര പരുക്കനും.

സാങ്കേതികവിദ്യ: 渥堆 ഉം “勐海味” ഉം

ഷു-പുവർ ഷെങ്-പുവറിൽ നിന്ന് വ്യത്യസ്തമാകുന്നത് ഒരു പ്രധാന പ്രക്രിയയിലൂടെയാണ് — ആർദ്ര കൂമ്പാരമാക്കൽ (渥堆, wòduī). ഇത് നിയന്ത്രിത സൂക്ഷ്മജീവ പുളിപ്പിക്കലാണ്: ഈർപ്പമുള്ള തേയില അസംസ്കൃത വസ്തു വലിയ കൂമ്പാരങ്ങളായി അടുക്കി വയ്ക്കുന്നു, അവിടെ താപനില, ഈർപ്പം, സൂക്ഷ്മജീവ സസ്യജാലം എന്നിവയുടെ പ്രവർത്തനത്താൽ ഏതാനും ആഴ്ചകൾക്കുള്ളിൽ ത്വരിതഗതിയിലുള്ള “വാർദ്ധക്യം” സംഭവിക്കുന്നു, ഇത് അസംസ്കൃത പുവറിന് ദശകങ്ങൾ എടുക്കും. ഇല ഇരുണ്ടുപോകുന്നു, ടാനിനുകൾ മൃദുവാകുന്നു, സ്വഭാവസവിശേഷമായ മണ്ണ്-മധുര, “നിലവറ” ഗന്ധം ഉണ്ടാകുന്നു.

ഷുവിന്റെ ഏറ്റവും രസകരമായ കാര്യം, wòduī അണുവിമുക്തമല്ല, എല്ലായിടത്തും ഒരുപോലെയുമല്ല എന്നതാണ്. വർക്ക്ഷോപ്പിന്റെ സൂക്ഷ്മജീവ സസ്യജാലം, പ്രാദേശിക ജലം, ഈർപ്പം, കരകൗശല വിദഗ്ധരുടെ പാരമ്പര്യം എന്നിവ ഒരു പ്രാദേശിക മുദ്ര രൂപപ്പെടുത്തുന്നു — 味型 (wèixíng, “രുചിയുടെ തരം”). 7572-ന് ഈ മുദ്ര “勐海味” (měnghǎi wèi, “മെൻഹായ് രുചി”) എന്ന് വിളിക്കുന്നു: കൂടുതൽ സാന്ദ്രവും ഊഷ്മളവും, നേരിയ “മരം-കർപ്പൂര” ആഴത്തിലുള്ളതുമായ പുളിപ്പിക്കൽ, കുൻമിങ്ങിന്റെ (昆明味, kūnmíng wèi) അൽപ്പം വരണ്ട കാഠിന്യത്തിൽ നിന്നും ലിൻകാങ്ങിന്റെ (临沧味, líncāng wèi) ഭാരം കുറഞ്ഞ രുചിയിൽ നിന്നും വ്യത്യസ്തമാണിത്. പ്രധാനമായും 7572-ന്റെ സർവ്വവ്യാപിത്വം കാരണം, “മെൻഹായ് രുചി” എന്നത് മിക്കവരും ഉപബോധമനസ്സോടെ “പൊതുവെ ഷുവിന്റെ രുചി” ആയി കരുതുന്നതാണ്.

കൂമ്പാരമാക്കലിനും തരംതിരിക്കലിനും ശേഷം, അസംസ്കൃത വസ്തു ഒരു സ്റ്റാൻഡേർഡ് ഡിസ്കിലേക്ക് അമർത്തുന്നു — bǐng (饼), ക്ലാസിക് 357 ഗ്രാം, — ആവിയിൽ വേവിക്കുകയും, രൂപം നൽകുകയും, ഉണക്കുകയും ചെയ്യുന്നു. അമർത്തിയ രൂപം പ്രധാനമാണ്: 7572 വിഭാവനം ചെയ്തത് കൂട്ടത്തോടെയുള്ളതും, കൊണ്ടുപോകാവുന്നതും, സൂക്ഷിക്കാവുന്നതുമായ ഒരു “പ്രവർത്തനക്ഷമമായ” തേയിലയായാണ്, ഇതിന് ബിങ് തികച്ചും അനുയോജ്യമാണ്.

മാനദണ്ഡങ്ങളും ശ്രേണിയിലെ സ്ഥാനവും

പുവർ എന്ന വിഭാഗത്തെ ചൈനീസ് ദേശീയ മാനദണ്ഡങ്ങൾ (GB/T) അനുസരിച്ചാണ് നിയന്ത്രിക്കുന്നത്, അവ 生 (ഷെങ്, അസംസ്കൃതം), 熟 (ഷു, പുളിപ്പിച്ചത്) എന്നിങ്ങനെ വേർതിരിക്കുകയും വലിയ ഇലകളുള്ള യുന്നാൻ ഇനത്തിൽ നിന്നുള്ള അസംസ്കൃത വസ്തുവിനെ വിവരിക്കുകയും ചെയ്യുന്നു. 7572 പൂർണ്ണമായും ഷുവിന്റെ കാനോനിക നിർവചനത്തിന് അനുസൃതമാണ്: wòduī പ്രക്രിയയിലൂടെ കടന്നുപോയ, ഡിസ്കിലേക്ക് അമർത്തിയ, വലിയ ഇലകളുള്ള യുന്നാൻ അസംസ്കൃത വസ്തു.

ഷു വിപണി ശ്രേണിയിൽ, 7572 ഒരു ഇടത്തരം, “മാനദണ്ഡ” വിഭാഗം വഹിക്കുന്നു. ഇതേ ഫാക്ടറിയിലെയും റെസിപ്പി കുടുംബങ്ങളിലെയും അയൽക്കാരിലൂടെ ഇത് മനസ്സിലാക്കാൻ എളുപ്പമാണ്:

• 宫廷普洱 (gōngtíng pǔ’ěr, “സാമ്രാജ്യത്വ”) — മാർദവത്തിന്റെ ഏറ്റവും ഉയർന്ന നില, മിക്കവാറും മുകുളങ്ങളും ഏറ്റവും മൃദുവായ ഇലയും മാത്രം; ഏറ്റവും മിനുസമുള്ളതും “വെൽവെറ്റ്” ആയതുമായ ഷു, പ്രീമിയം;
• 7262 — കൂടുതൽ മൃദുവായ അസംസ്കൃത വസ്തുവിലുള്ള (ആറാം ഗ്രേഡ്) ഒരു ആധുനിക മെൻഹായ് റെസിപ്പി, വളരെ കൂടുതൽ സൂക്ഷ്മവും “പ്രീമിയം” ആണ്;
• 7572 — ഇടത്തരം “ഏഴ്”, സന്തുലനത്തിന്റെയും ജനപ്രിയതയുടെയും മാനദണ്ഡം;
• 8592 — 1985-ലെ റെസിപ്പി, ഒമ്പതാം ഗ്രേഡ്, “老五样” (“അഞ്ച് പഴയ മാതൃകകൾ”) ൽ നിന്ന്, കൂടുതൽ പരുക്കനും “ഗ്രാമീണവും”;
• 7581 — കുൻമിങ് “ഇഷ്ടിക” നിര (中茶), ചരിത്രപരമായി ആദ്യത്തെ ഷു-ഇഷ്ടികകളിൽ ഒന്ന്; വ്യത്യസ്ത ഫാക്ടറി, വ്യത്യസ്ത രൂപം, വ്യത്യസ്ത wèixíng.

ഈ സ്കെയിലിൽ 7572 എന്നത് ഒരു റഫറൻസ് പോയിന്റാണ്: ദിവസവും കുടിക്കാൻ വേണ്ടത്ര വിലക്കുറവുള്ളതും, രുചി കാലിബ്രേറ്റ് ചെയ്യാൻ വേണ്ടത്ര “ശരിയായതും”.

രുചിയും ഉണ്ടാക്കുന്ന വിധവും

7572-ന്റെ പ്രൊഫൈൽ “മെൻഹായ്” ഷുവിന്റെ പാഠപുസ്തകമാണ്: ഊഷ്മളമായ മണ്ണ്-മര ടോൺ, പശ്ചാത്തലത്തിൽ വ്യക്തമായ പ്രകൃതിദത്ത മധുരം, കടുത്ത കയ്പ്പില്ലാത്ത സാന്ദ്രവും മിനുസമാർന്നതുമായ “ശരീരം”. പുതിയ ബാച്ചുകൾ “പുതുതായി കൂമ്പാരമാക്കിയ” (堆味, duīwèi) സ്വഭാവ സവിശേഷതയായ ഒരു സൂചന നൽകിയേക്കാം — നേരിയ ഈർപ്പമുള്ള നിലവറ ഗന്ധം; പഴക്കത്തോടെ ഇത് മാറി, കൂടുതൽ ശുദ്ധവും വൃത്താകൃതിയിലുള്ളതുമായ മധുരത്തിനും മരം-ഉണക്കപ്പഴ കുറിപ്പുകൾക്കും വഴിയൊരുക്കുന്നു. ഇൻഫ്യൂഷന്റെ നിറം ആഴത്തിലുള്ള ചുവപ്പ്-ചെസ്റ്റ്നട്ട് ആണ്, സാന്ദ്രമായ ഒഴിക്കലുകളിൽ ഏതാണ്ട് അതാര്യമാണ്.

ഉണ്ടാക്കുന്ന രീതി:

• പാത്രം — gàiwǎn (盖碗) അല്ലെങ്കിൽ സാന്ദ്രമായ യിക്സിങ് ടീപ്പോട്ട്; ഷു “കനത്ത” സെറാമിക്സ് നന്നായി സഹിക്കുന്നു;
• തിളച്ച വെള്ളം (ഏകദേശം 100 °C) — പുളിപ്പിച്ച ഇല ഉയർന്ന താപനില ഇഷ്ടപ്പെടുന്നു;
• നിർബന്ധമായ കഴുകൽ-”ഉണർത്തൽ” (洗茶): അമർത്തലിന്റെ പൊടി നീക്കാനും പുതിയ duīwèi മൃദുവാക്കാനും ഒന്നോ രണ്ടോ ചെറിയ ഒഴിക്കൽ;
• ചെറിയ ഒഴിക്കലുകൾ (ആദ്യം 5 – 10 സെക്കൻഡ്, ക്രമേണ ദൈർഘ്യം കൂട്ടുന്നു); ഷു സാന്ദ്രമായ അളവ് ക്ഷമിക്കുകയും ധാരാളം ഊറ്റലുകൾ നിലനിർത്തുകയും ചെയ്യുന്നു;
• ഉദാരമായ അളവ് (ഏകദേശം 7 – 8 ഗ്രാം 100 മില്ലിയിൽ) — 7572 സൂക്ഷ്മമായ സുഗന്ധങ്ങളാലല്ല, “ശരീരം” കൊണ്ടാണ് വികസിക്കുന്നത്.

ശ്രദ്ധയില്ലാതെ ഉണ്ടാക്കിയാൽ “കൊല്ലാൻ” പ്രയാസമുള്ള ഒരു തേയിലയാണിത് — അതുകൊണ്ടാണ് ഇത് ജനപ്രിയ പ്രവർത്തന ഉപകരണമായി മാറിയത്.

ചരിത്രവും സംസ്കാരവും

1970-കളുടെ മധ്യത്തിൽ ഒരു വ്യാവസായിക രീതിയായി wòduī സാങ്കേതികവിദ്യ വികസിപ്പിച്ചെടുത്തു; 7572 ഉൾപ്പെടെയുള്ള അടിസ്ഥാന “എഴുപത്തിയഞ്ച്” റെസിപ്പി നമ്പറുകൾ ഈ നിമിഷവുമായി ബന്ധപ്പെട്ടിരിക്കുന്നു. màihào സമ്പ്രദായത്തിന്റെ ആവിർഭാവവും റെസിപ്പികളുടെ സ്ഥിരീകരണവും പുവർ ഒരു വ്യക്തിഗത, കാലാവസ്ഥയെ ആശ്രയിക്കുന്ന ഉൽപ്പന്നത്തിൽ നിന്ന് പുനരുൽപാദിപ്പിക്കാവുന്ന വ്യാവസായിക മാനദണ്ഡത്തിലേക്കുള്ള മാറ്റത്തെ അടയാളപ്പെടുത്തി. മെൻഹായ് ഫാക്ടറിയിൽ നിന്നുള്ള 7572 (ഇന്ന് 大益, Dàyì ബ്രാൻഡിന് കീഴിൽ) ഏറ്റവും കൂടുതൽ ആവർത്തിച്ച് നിർമ്മിക്കപ്പെട്ട ഷു-ബിങും വാസ്തവത്തിൽ ഈ വിഭാഗത്തിന്റെ “മുഖവും” ആയിത്തീർന്നു: ഷുവിനെ ഷെങ്ങിൽ നിന്ന് വേർതിരിച്ചറിയാൻ ഇതിലൂടെ ആളുകൾ പഠിക്കുന്നു, രുചി നോക്കുന്നതിന്റെ “പൂജ്യം” ഇതിലാണ് സജ്ജീകരിക്കുന്നത്.

സാംസ്കാരികമായി 7572 എന്നത് ജനാധിപത്യപരവും ദൈനംദിനവുമായ പുവർ ആണ്: പതിവായി കുടിക്കുന്നതിനും, രുചി കാലിബ്രേറ്റ് ചെയ്യുന്നതിനും, “മെൻഹായ്” ശൈലി എന്താണെന്ന് മനസ്സിലാക്കുന്നതിനുമുള്ള തേയില. ഇത് സ്വയം ശേഖരണ ഭ്രമത്തിന്റെ വസ്തുവായി മാറുന്നത് അപൂർവമാണ്, പക്ഷേ അതുകൊണ്ടാണ് ഇത് ഈ വിഭാഗത്തിന്റെ ഏറ്റവും സത്യസന്ധമായ മാനദണ്ഡമായി നിലനിൽക്കുന്നത്.

എങ്ങനെ തിരിച്ചറിയാം

• നമ്പർ വായിക്കുക. “75-7-2”: റെസിപ്പി 1975, ഏഴാം ഗ്രേഡ്, ഫാക്ടറി മെൻഹായ്. അവസാന അക്കം “2” അല്ലെങ്കിൽ, ബിങ് എത്ര സമാനമായി തോന്നിയാലും അത് മറ്റൊരു ഫാക്ടറിയും മറ്റൊരു wèixíng ഉം ആണ്.
• ആകൃതി. 7572 എന്നത് അമർത്തിയ ഡിസ്ക് bǐng ആണ് (ക്ലാസിക്കൽ 357 ഗ്രാം), ഇഷ്ടികയല്ല; ഇഷ്ടിക എന്നത്, ഉദാഹരണത്തിന്, കുൻമിങ് 7581 ആണ്.
• പ്രൊഫൈൽ. ഇടത്തരം സാന്ദ്രതയുള്ള “ശരീരം”, ഊഷ്മളമായ മണ്ണ്-മര മധുരം, ആക്രമണാത്മക കയ്പ്പില്ലാത്ത “മെൻഹായ്” സ്വഭാവം എന്നിവ തിരയുക. അമിതമായ പരുക്കനും “ഗ്രാമീണ” കാഠിന്യവും 8592-നോട് അടുത്താണ്; ഏതാണ്ട് ശരീരമില്ലാത്ത വെൽവെറ്റ് മിനുസവും മുകുളങ്ങളും — 宫廷, 7262 എന്നിവയോട്.
• അസംസ്കൃത വസ്തു. ഇത് ഒരു മൾട്ടി-ഗ്രേഡ് മിശ്രിതമാണ്, “ഒറ്റ മുകുള” മെറ്റീരിയലല്ല; പൊട്ടിക്കുമ്പോൾ കൃത്യമായി ഏകതാനവും പൂർണ്ണമായും മൃദുവായതുമായ ഇല — ഇത് കൃത്യമായും “ഏഴ്” ആണോ എന്ന് സംശയിക്കാനുള്ള ഒരു കാരണം.
• പുതുമ vs. പഴക്കം. പുതിയ 7572-ന് കൂമ്പാര ഗന്ധം (duīwèi) ഉണ്ടായേക്കാം; ഇത് ഒരു പുതിയ ബാച്ചിന് സാധാരണമാണ്, കാലക്രമേണ അപ്രത്യക്ഷമാകുന്നു, പക്ഷേ ഇത് മധുര-മര അടിത്തറയെ മൂടിക്കളയരുത്.

7572 അതിന്റെ പ്രവചനാത്മകത കൊണ്ടാണ് മൂല്യവത്തായത്: ഇത് ഒരു പരകോടിയോ അപൂർവതയോ അല്ല, മറിച്ച് ഒരു കാലിബ്രേറ്റഡ് മാനദണ്ഡമാണ്, ഷു-പുവർ എന്താണ് പറയുന്നതെന്ന് പൊതുവെ കേൾക്കാൻ പഠിക്കാൻ ഏറ്റവും എളുപ്പമുള്ള മാർഗം ഇതിലൂടെയാണ്.