huā juǎn

huā juǎn (花卷) കുടുംബം ആൻഹുവാ കൗണ്ടിയിൽ നിന്നുള്ള അമർത്തി നിർമ്മിക്കുന്ന തൂണുകളുടെ ഒരു നിരയാണ്, അവയുടെ പേരിൽത്തന്നെ ഉൾച്ചേർത്തിരിക്കുന്ന ഭാരം ചെറിയ shí liǎng chá (十两茶) മുതൽ പുരാണ qiān liǎng chá (千两茶) വരെയുള്ള ഒരു ഗോവണി സൃഷ്ടിക്കുന്നു. ബൈലിയാങ് (百两茶), ഷിലിയാങ് (十两茶) എന്നിവ “ചായകളുടെ രാജാവി”ന് ജന്മം നൽകിയ അതേ സാങ്കേതികവിദ്യയുടെ ചെറുതും “ഗാർഹിക”വുമായ പടവുകളാണ്.

ഉത്ഭവവും ടെറോയറും

എല്ലാ huā juǎn ഉം ഹുനാൻ പ്രവിശ്യയിൽ നിന്നുള്ള ആൻഹുവാ ഇരുണ്ട ചായയുടെ (安化黑茶, Ānhuà hēichá) വിശാല കുടുംബത്തിൽ പെടുന്നു. കാലാവസ്ഥാ ശിഥിലീകരണത്താൽ സമ്പന്നമായ മണ്ണ്, മൂടൽമഞ്ഞ്, ഈർപ്പമുള്ള ഉപ ഉഷ്ണമേഖലാ കാലാവസ്ഥ എന്നിവയുള്ള ഒരു പർവത പ്രദേശമാണിത് - ദീർഘകാല പുളിപ്പിക്കലിനും വർഷങ്ങളോളം പഴക്കം വരുന്നതിനും അനുയോജ്യമായ, വലിയ ഇലകളുള്ളതും പരുക്കൻതുമായ അസംസ്കൃത വസ്തു വളരുന്ന സാഹചര്യങ്ങൾ.

ആൻഹുവാ ശ്രേണിയുടെ മാനദണ്ഡം “三尖三砖一卷” (sān jiān sān zhuān yī juǎn) - “മൂന്ന് കൂർത്തവ, മൂന്ന് ഇഷ്ടികകൾ, ഒരു ചുരുൾ” എന്ന സൂത്രവാക്യത്താൽ വിവരിക്കപ്പെടുന്നു. “ഒരു ചുരുൾ” (一卷) എന്നത് huā juǎn നിരയാണ്, അതിൽ എല്ലാ ഭാര കാലിബറുകളുടെയും തൂണുകൾ ഉൾപ്പെടുന്നു. ബൈലിയാങും ഷിലിയാങും ക്വിയാൻലിയാങിന്റെ അതേ അക്ഷത്തിൽ നിൽക്കുന്നു, വലിപ്പത്തിലും പിണ്ഡത്തിലും മാത്രം അതിൽ നിന്ന് വ്യത്യാസപ്പെട്ടിരിക്കുന്നു.

അസംസ്കൃത വസ്തുവും ഗ്രേഡും

മുഴുവൻ നിരയുടെയും അടിസ്ഥാനം രണ്ടും മൂന്നും ക്ലാസിലുള്ള (二-三级) കറുത്ത മാവോച (黑毛茶, hēi máochá) ആണ്. കൂടുതൽ പക്വതയുള്ള ഇലകളും തണ്ടുകളും അടങ്ങിയ ഇടത്തരം പരുക്കൻ പൊടിയിലുള്ള അസംസ്കൃത വസ്തുവാണിത് - ഇത് “ചുരുളുകൾക്ക്” സാന്ദ്രത, ഘടന, ദീർഘകാല പഴക്കത്തിനുള്ള സാധ്യത എന്നിവ നൽകുന്നു. sān jiān (天尖, 贡尖) ശ്രേണിയുടെ “കൂർത്ത” ചായകളിലേക്ക് കൂടുതൽ മൃദുവായ ഗ്രേഡുകൾ പോകുന്നു, അതേസമയം തൂണുകൾക്ക് വ്യാപ്തി, അമർത്തിയ പിണ്ഡത്തിന്റെ കരുത്ത്, പതിറ്റാണ്ടുകളോളം തുല്യമായി പഴക്കം വരാനുള്ള കഴിവ് എന്നിവയാണ് പ്രധാനം.

ഭാര ഗോവണിയുടെ യുക്തി

ഓരോ ഉൽപ്പന്നത്തിന്റെയും പേര് 两 (liǎng) എന്ന പഴയ ഭാര അളവാണ്. ഈ ശ്രേണിയുടെ മാനദണ്ഡം “ആയിരം liǎng” എന്ന ക്വിയാൻലിയാങ് ആണ് - ഏകദേശം 36.25 കി.ഗ്രാം പിണ്ഡവും ഏകദേശം 1.65 മീറ്റർ ഉയരവുമുള്ള ഒരു തൂൺ. മറ്റ് കാലിബറുകൾ അതിന് ചുറ്റുമായി നിർമ്മിച്ചിരിക്കുന്നു:

• 十两茶 (shí liǎng chá) — “പത്ത് liǎng”, ഏറ്റവും ചെറിയ ഫോർമാറ്റ്;
• 百两茶 (bǎi liǎng chá) — “നൂറ് liǎng”;
• 五百两 (wǔ bǎi liǎng) — “അഞ്ഞൂറ് liǎng”;
• 千两 (qiān liǎng) — “ആയിരം liǎng”, മാനദണ്ഡ തൂൺ;
• 万两 (wàn liǎng) — “പതിനായിരം liǎng”, ഏറ്റവും വലുത്.

പിണ്ഡം പഴയ liǎng എണ്ണത്തിൽ നിർണ്ണയിക്കപ്പെടുന്നതിനാൽ, ബൈലിയാങും ഷിലിയാങും ക്വിയാൻലിയാങിനേക്കാൾ ആനുപാതികമായി ഭാരം കുറഞ്ഞവയാണ് — ഇവ വലിയ “രാജകീയ” തൂണുകളല്ല, മറിച്ച് ഗാർഹിക, സമ്മാന ഫോർമാറ്റിലുള്ള ഒതുക്കമുള്ള കോളങ്ങളാണ്. ഈ ഒതുക്കം തന്നെയാണ് ബൈലിയാങിനെ ദൂര വ്യാപാരത്തിന് സൗകര്യപ്രദമായ ഒരു ചരക്കാക്കി മാറ്റിയത്.

സാങ്കേതികവിദ്യ: 踩制 — ചുരുളിനെ “ചവിട്ടി ഉറപ്പിക്കൽ”

മുഴുവൻ ശ്രേണിയുടെയും പ്രധാന സാങ്കേതിക ഒപ്പ് cǎi zhì (踩制) ആണ്, ചായയെ കൈകൊണ്ട് ചവിട്ടിയുറപ്പിച്ച് ഇറുകിയ സിലിണ്ടറാക്കി മാറ്റുന്ന പ്രക്രിയ. ബൈലിയാങും ഷിലിയാങും ക്വിയാൻലിയാങിന്റെ അതേ രീതിയിൽ, ചെറിയ തോതിൽ മാത്രം നിർമ്മിക്കുന്നു. പ്രവർത്തനങ്ങളുടെ ക്രമം ഇപ്രകാരമാണ്:

1. 汽蒸 (qì zhēng) — ഇലകൾ മൃദുവും അയവുള്ളതുമാകാൻ മാവോചയെ നീരാവിയിൽ പുഴുങ്ങുന്നു.
2. 装篓 (zhuāng lǒu) — ചൂടാക്കിയ ചായ miè lǒu (篾篓) എന്ന മുളകൊണ്ടുള്ള ഉറയിൽ നിറയ്ക്കുന്നു. തൂണിന്റെ ആന്തരിക “വസ്ത്രം” ബഹുതലമുള്ളതാണ്: ഈന്ത് നാര് (棕, zōng), ഗോതമ്പ് ഇലകൾ (蓼叶, liǎo yè) എന്നിവ മുളയുടെ പുറം മെടച്ചിലിനുള്ളിൽ വരിയുന്നു, ഇത് ചുരുളിന്റെ സവിശേഷമായ “ഷർട്ട്” രൂപപ്പെടുത്തുന്നു.
3. 滚踩压绞锤 (gǔn cǎi yā jiǎo chuí) — ഉരുട്ടൽ, കാലുകൊണ്ട് ചവിട്ടിയുറപ്പിക്കൽ, അമർത്തൽ, ഒരു ലിവർ-”ചുറ്റിക” കൊണ്ട് മുറുക്കൽ. കരകൗശല വിദഗ്ധരുടെ ഒരു സംഘം തൂൺ ഉരുട്ടി മുറുക്കി, പരമാവധി സാന്ദ്രത കൈവരിക്കുന്നു.
4. 日晒夜露 (rì shài yè lù) — “പകൽ വെയിലിൽ, രാത്രി മഞ്ഞിൽ”. പൂർത്തിയായ തൂണുകൾ ഏകദേശം 50 ദിവസം തുറസ്സായ ആകാശത്തിന് കീഴിൽ സൂക്ഷിക്കുന്നു, അവിടെ ചൂടും ഈർപ്പവും തമ്മിലുള്ള വ്യത്യാസം അമർത്തിയ പിണ്ഡത്തിനുള്ളിൽ തന്നെ മന്ദഗതിയിലുള്ള സൂക്ഷ്മജീവ, പുളിപ്പിക്കൽ പരിവർത്തനം ആരംഭിക്കുന്നു.

“വെയിലും മഞ്ഞും” എന്ന ഈ ഘട്ടം നിർണായകമാണ്: നിയന്ത്രിത താപനിലയിൽ അറകളിൽ ഉണക്കുന്ന sān zhuān ശ്രേണിയിലെ ഇഷ്ടികകളിൽ നിന്ന് ഇത് huā juǎn നെ വേർതിരിക്കുന്നു. ആകാശത്തിന് കീഴിലുള്ള പ്രകൃതിദത്ത പഴക്കം തൂണുകൾക്ക് അവയുടെ പ്രത്യേക ആഴം നൽകുന്നു.

മാനദണ്ഡങ്ങളും പദവിയും

PRC യുടെ ദേശീയ മാനദണ്ഡ വ്യവസ്ഥയിൽ ഹേച്ചായുടെ ഒരു സ്വതന്ത്ര വിഭാഗമായി ആൻഹുവാ ഇരുണ്ട ചായ ക്രമീകരിച്ചിരിക്കുന്നു. huā juǎn ന്റെ പ്രത്യേക മൂല്യം സാംസ്കാരിക പദവിയാലും സ്ഥിരീകരിക്കപ്പെടുന്നു: ക്വിയാൻലിയാങ് ചായയുടെ നിർമ്മാണ സാങ്കേതികവിദ്യ 2008-ൽ ദേശീയ അദൃശ്യ സാംസ്കാരിക പൈതൃക പട്ടികയിൽ (国家级非物质文化 遗产) ഉൾപ്പെടുത്തി. അതേ cǎi zhì രീതി ഉപയോഗിച്ച് നിർമ്മിക്കുന്ന ബൈലിയാങും ഷിലിയാങും ചെറിയ തോതിൽ ഈ കരകൗശല വൈദഗ്ധ്യം പിന്തുടരുന്നു.

രുചിയും ഉണ്ടാക്കുന്ന വിധവും

ചുരുളുകൾ “എത്ര പഴക്കമുണ്ടോ അത്ര സുഗന്ധം” (越陈越香, yuè chén yuè xiāng) എന്ന ശൈലിയിൽ പെടുന്നു. പുതിയ ചായ ഇപ്പോഴും പരുക്കൻ മരത്തിന്റെ സ്വാദ് നിലനിർത്തുന്നു, എന്നാൽ വർഷങ്ങൾ കൊണ്ട് മൃദുത്വം നേടുന്നു: കഷായം കടും ആമ്പർ നിറമാകും, സാന്ദ്രമാകും, പഴക്കമുള്ള “പഴയ” സുഗന്ധം (陈香, chén xiāng), മധുരമുള്ള പിൻരുചി, മിക്കവാറും ചവർപ്പില്ല.

പിണ്ഡം കല്ല് പോലെ സാന്ദ്രമായതിനാൽ, ഉണ്ടാക്കുന്നതിന് മുമ്പ് തൂണിൽ നിന്ന് ഒരു പരന്ന തട്ട് അറുത്തെടുക്കുകയോ അടർത്തിയെടുക്കുകയോ ചെയ്യുന്നു, എന്നിട്ട് ചെറിയ കഷണങ്ങളായി പൊട്ടിക്കുന്നു. ക്വിയാൻലിയാങിനേക്കാൾ തട്ടുകൾ ചെറുതായ ബൈലിയാങ്, ഷിലിയാങ് എന്നിവയ്ക്ക്, 36 കിലോഗ്രാം ഭാരമുള്ള തൂണിനെക്കാൾ ഇത് എളുപ്പമാണ്. ഗൈവാനിലോ ടീപ്പോട്ടിലോ ഒന്നിലധികം തവണ ഒഴിച്ച് ഉണ്ടാക്കുമ്പോൾ ചായ നന്നായി വിടരുന്നു, പഴകിയ ചുരുളുകളുടെ സാന്ദ്രമായ പരുക്കൻ അസംസ്കൃത വസ്തു തിളപ്പിക്കാനും അനുയോജ്യമാണ്.

ചരിത്രവും സംസ്കാരവും

huā juǎn നിര ഒരു വ്യാപാര ആവശ്യത്തിൽ നിന്ന് ജനിച്ചതാണ്. ഒരു രൂപമെന്ന നിലയിൽ ബൈലിയാങ് ക്വിങ് രാജവംശത്തിലെ ദാവോഗ്വാങ് (清道光) ഭരണകാലം മുതൽ രേഖപ്പെടുത്തിയിട്ടുണ്ട്: കാരവാൻ റൂട്ടുകൾക്കായി മാനദണ്ഡീകരിച്ചതും, ഇറുകിയതും, ഗതാഗതത്തെ പ്രതിരോധിക്കുന്നതുമായ ചായ ആവശ്യമായിരുന്ന ഷാൻസി വ്യാപാരികളുമായി (陕商, shǎn shāng) ഇത് ബന്ധപ്പെടുത്തുന്നു. ഈ വാണിജ്യ ആവശ്യത്തിൽ നിന്ന് പിന്നീട് “ലോക ചായകളുടെ രാജാവ്” (世界茶王) എന്ന് വിളിപ്പേരുള്ള തൂണായ ക്വിയാൻലിയാങ് വരെ വലിയ കാലിബറുകൾ വളർന്നു.

തൂണുകൾ ചവിട്ടിയുറപ്പിക്കുന്ന സാങ്കേതികവിദ്യ അധ്വാനഭാരിതമാണ്, വ്യാവസായിക യുഗത്തിൽ ശ്രേണിയുടെ ഒരു ഭാഗത്തിന് പകരം huā zhuān (花砖) — അരികുകളിൽ ആഭരണങ്ങളുള്ള “പാറ്റേൺ ഇഷ്ടിക” വന്നു, 1958 മുതൽ ഇതിന്റെ ഉത്പാദനം വലിയ ക്വിയാൻലിയാങിന് ഒതുക്കമുള്ള ഒരു പകരക്കാരനായി. എന്നിരുന്നാലും, ഒരു ജീവനുള്ള കരകൗശല, ശേഖരണ പാരമ്പര്യമായി ചുരുളുകൾ സ്വയം നിലനിൽക്കുന്നു, കൂടാതെ ഷിലിയാങ് മുതൽ വാൻലിയാങ് വരെയുള്ള ഭാര ഗോവണി അതിന്റെ തിരിച്ചറിയാവുന്ന പ്രതീകമായി തുടരുന്നു.

എങ്ങനെ തിരിച്ചറിയാം

• ആകൃതിയും മെടച്ചിലും. യഥാർത്ഥ huā juǎn എന്നത് ഈന്ത് നാരും ഗോതമ്പ് ഇലകളും കൊണ്ടുള്ള ആന്തരിക ഉറയോടുകൂടിയ, മുളകൊണ്ടുള്ള മെടഞ്ഞ ഉറയിലെ ഒരു സിലിണ്ടർ ആകൃതിയിലുള്ള തൂണാണ്; വ്യാസവും നീളവും ഭാര നാമവുമായി നേരിട്ട് ബന്ധപ്പെട്ടിരിക്കുന്നു.
• കാലിബർ vs പേര്. പേരിന്റെ സംഖ്യാ ഭാഗം പഴയ liǎng ലെ ഭാരമാണ്: ഷിലിയാങ് ചെറുത്, ബൈലിയാങ് വലുത്, ക്വിയാൻലിയാങ് മാനദണ്ഡമായ ~36 കി.ഗ്രാമും ~1.65 മീറ്ററും. പ്രഖ്യാപിത പേരുമായി വലിപ്പം പൊരുത്തപ്പെടാത്തത് ഒരു മുന്നറിയിപ്പ് അടയാളമാണ്.
• 踩制 ന്റെ അടയാളങ്ങൾ. ചവിട്ടിയുറപ്പിച്ച തൂൺ അങ്ങേയറ്റം സാന്ദ്രമാണ്; പൊട്ടിച്ച ഭാഗത്ത്, അമർത്തിയ രണ്ടും മൂന്നും ക്ലാസിലുള്ള തണ്ടുകളുള്ള പരുക്കൻ ഇലകളുടെ ഇറുകിയ, പാളികളുള്ള ഘടന കാണാം.
• പഴക്കത്തിന്റെ സുഗന്ധം. പഴുത്ത ചുരുൾ, പൂപ്പൽ മണം ഇല്ലാത്ത ശുദ്ധമായ chén xiāng നൽകുന്നു; കഷായം തെളിഞ്ഞതും, കടും ആമ്പർ നിറമുള്ളതും, മധുരമുള്ള നീണ്ട പിൻരുചിയുള്ളതുമാണ്.
• ഇഷ്ടികകളിൽ നിന്നുള്ള വ്യത്യാസം. fú zhuān (茯砖) ൽ നിന്ന് വ്യത്യസ്തമായി, ചുരുളുകൾ നിർബന്ധമായ ഒപ്പായി “സ്വർണ്ണ പുഷ്പം” (金花) വഹിക്കുന്നില്ല, കൂടാതെ hēi zhuān, huā zhuān എന്നിവയിൽ നിന്ന് അവയുടെ സിലിണ്ടർ ആകൃതിയും ഉത്പാദനത്തിലെ “വെയിൽ, മഞ്ഞ്” ഘട്ടവും കൊണ്ട് വേർതിരിച്ചിരിക്കുന്നു.

ബൈലിയാങും ഷിലിയാങും പ്രസിദ്ധമായ ക്വിയാൻലിയാങിന്റെ അതേ ആൻഹുവാ ചുരുൾ തത്വചിന്ത തന്നെയാണ്, എന്നാൽ മാനുഷിക തോതിൽ: വീട്ടിൽ താമസിക്കാൻ പാകത്തിൽ ഒതുക്കമുള്ളതും, വർഷങ്ങളോളം പഴക്കമെത്തിക്കാൻ പാകത്തിൽ ഉൽകൃഷ്ടവുമാണ്.