guó yǒu lín

ഇവു പർവതത്തിലെ (易武, yì wǔ) സംസ്ഥാന വനങ്ങളിൽ ഉയരത്തിൽ, മുഴുവൻ ഷിഷുവാങ്‌ബന്ന പ്രദേശത്തെയും ഏറ്റവും വിലയേറിയതും ലഭ്യമാകാൻ പ്രയാസമുള്ളതുമായ ഷെങ് പുവർ നൽകുന്ന മരങ്ങൾ വളരുന്നു. അവയിൽ 薄荷塘 (bò hé táng, “പുതിന കുളം”) — പരിഷ്കൃതിയുടെ മാതൃകയാണ്, അതേസമയം അയൽപക്കത്തുള്ള ഗ്വാഫെങ്‌ഷായ്, തോങ്‌ചിൻ‌ഹെ എന്നിവ സംസ്ഥാന വനങ്ങളുടെ “കാടൻ” ശൈലിക്ക് തുടക്കമിടുന്നു.

ടെറോയർ: ഇവുവും അതിന്റെ സംസ്ഥാന വനങ്ങളും

ഷിഷുവാങ്‌ബന്ന പ്രിഫെക്ചറിലെ (യുനാൻ) മെങ്‌ല കൗണ്ടിയിൽ (勐腊) സ്ഥിതി ചെയ്യുന്ന ഇവു പർവതം, ക്ലാസിക് 古六大茶山 (gǔ liù dà chá shān, “ആറ് പുരാതന ചായ പർവതങ്ങൾ”) ഗ്രൂപ്പിൽ പെടുന്നു. പടിഞ്ഞാറൻ, മെൻ‌ഹായ് ശൈലി (ലാവോ ബാൻഷാങ്, ലാവോ മാൻഎ) ശക്തിക്കും കയ്‌പ്പിനും പേരുകേട്ടതാണെങ്കിൽ, ഇവു ചരിത്രപരമായി മൃദുത്വത്തിന്റെയും, ജലത്തിന്റെ മധുരത്തിന്റെയും, ദീർഘമായ പിന്നുരുചിയുടെയും നാടായി കണക്കാക്കപ്പെടുന്നു — ചൈനക്കാർ 韵 (yùn), “പിന്നുരുചി അനുരണനം” എന്ന് വിളിക്കുന്നത്. ഈ ക്ലാസിക് പ്രൊഫൈലിന്റെ മാതൃകയാണ് മൃദുവായ ഇൻഫ്യൂഷൻ, മധുര ജലം, ദീർഘിപ്പിച്ച yùn എന്നിവയുള്ള മഹേയ് (麻黑) ഗ്രാമം.

ഇവുവിനുള്ളിൽ ഒരു പ്രത്യേക വിഭാഗമാണ് 国有林 (guó yǒu lín) — സംസ്ഥാന, സംരക്ഷിത വനങ്ങൾ. ഇവ തോട്ട നടീലുകളല്ല, മറിച്ച് വന്യമായ വന സസ്യജാലങ്ങൾക്കിടയിൽ, എത്തിപ്പെടാൻ പ്രയാസമുള്ള വിദൂര ചരിവുകളിൽ ചിതറിക്കിടക്കുന്ന പഴയ ചായ മരങ്ങളാണ്. ഇവിടെ മരങ്ങൾ തീവ്ര പരിചരണത്തിന് വിധേയമായിട്ടില്ല, വനമേലാപ്പിനോട് ഇടകലർന്ന് വളരുന്നു, ഈ വന്യമായ ചുറ്റുപാടാണ് അവയുടെ സവിശേഷ “കാടൻ നോട്ട്” — 野韵 (yě yùn), ഇൻഫ്യൂഷന്റെ സവിശേഷ ശൈത്യം എന്നിവ നിർണ്ണയിക്കുന്നത്.

薄荷塘 — പുതിന കുളം

ഇവുവിനോടും അതിന്റെ സംസ്ഥാന വനങ്ങളോടും ബന്ധപ്പെട്ട ഒരു ഉന്നത ശ്രേണിയിലുള്ള ഗ്രാമ പ്ലോട്ടാണ് (村寨) 薄荷塘. THE TEA യുടെ വർഗ്ഗീകരണത്തിൽ, ഇത് S+ വിഭാഗത്തിൽ നിൽക്കുന്നു — അതായത്, ലാവോ ബാൻഷാങ്, സാമ്രാജ്യത്വ മാൻസോങ് എന്നിവയ്ക്കൊപ്പം, കേവല ദൗർലഭ്യങ്ങൾക്കും വില ഉച്ചസ്ഥായികൾക്കും ഇടയിൽ.

അസംസ്കൃത വസ്തു — 古树 (gǔ shù), പഴയ മരങ്ങൾ. 薄荷塘 വിന്റെ പ്രൊഫൈൽ 清雅花蜜 (qīng yǎ huā mì) — തണുത്ത പുതിന നോട്ടും (薄荷凉, bò hé liáng) വ്യക്തമായ സൂക്ഷ്മതയും, ഘടനയുടെ പരിഷ്കൃതിയും (细腻, xì nì) ഉള്ള “ശുദ്ധമായ, ലളിതമായ പുഷ്പ-തേൻ” സ്വഭാവം. ഈ തണുത്ത പുതുമയാണ് പ്ലോട്ടിന് ആ പേര് നൽകിയത്. സാന്ദ്രമായ, ശാരീരികമായി പൂരിതമായ സംസ്ഥാന വന ചായകളിൽ നിന്ന് വ്യത്യസ്തമായി, 薄荷塘 ശക്തികൊണ്ടല്ല, മറിച്ച് വ്യക്തത, അതിലോലമായ ലാളിത്യം, ദീർഘവും ശുദ്ധവുമായ പിന്നുരുചി എന്നിവ കൊണ്ടാണ് വിജയിക്കുന്നത്.

അളവുകൾ വളരെ കുറവാണ്, മരങ്ങളിലേക്കുള്ള പ്രവേശനം ബുദ്ധിമുട്ടാണ്, ഇത് 薄荷塘 നെ ഇവുവിന്റെ ഏറ്റവും വിലയേറിയ ചായയാക്കി മാറ്റുന്നു — വിലയുടെയും അപൂർവതയുടെയും ഒരു കേവല മാനദണ്ഡമായി വിപണിയിൽ ഇത് ഈ സ്ഥാനം നിലനിർത്തുന്നു.

ഗ്വാഫെങ്‌ഷായും അതിന്റെ 片区 യും

യാവോ വംശജരുടെ (瑶族) ഗ്രാമമായ 刮风寨 (guā fēng zhài, ഗ്വാഫെങ്‌ഷായ്), ഇവുവിന്റെ സംസ്ഥാന വനങ്ങളുമായി ബന്ധപ്പെട്ടതും, ശ്രേണി S. ഇവിടുത്തെ ചായകൾക്ക് ശക്തമായ “കാടൻ” അനുരണനവും (野韵强) പുഷ്പ-തേൻ സുഗന്ധവുമാണ് സവിശേഷത. ഗ്വാഫെങ്‌ഷായ്ക്കുള്ളിൽ പ്രത്യേക മൈക്രോ-പ്ലോട്ടുകൾ (片区) വേർതിരിച്ചിരിക്കുന്നു: 茶王树 (chá wáng shù), 白沙河 (bái shā hé), 冷水河 (lěng shuǐ hé).

അവയിൽ 茶王树 (“ചായ രാജാവ് — വൃക്ഷം”) വേറിട്ടുനിൽക്കുന്നു: S+ ശ്രേണിയിലുള്ള ഒരു പ്ലോട്ടാണിത്, ഉയർന്ന പറക്കുന്ന പുഷ്പ-ഫല-തേൻ സുഗന്ധം (花果蜜香高扬), സാന്ദ്രമായ ഇൻഫ്യൂഷൻ ബോഡി (汤厚), പ്രകടമായ ചായ ഊർജ്ജം (气强, qì qiáng) എന്നിവ നൽകുന്നു. സുഗന്ധ ഉയരത്തിന്റെയും ശക്തിയുടെയും സംയോജനത്താൽ 茶王树 — എല്ലാ കിഴക്കൻ ചായ പർവതങ്ങളുടെയും ഒരു ശീർഷകമാണ്.

തോങ്‌ചിൻ‌ഹെയും മറ്റ് സംസ്ഥാന വന പ്ലോട്ടുകളും

铜箐河 (tóng qìng hé, തോങ്‌ചിൻ‌ഹെ) — സംസ്ഥാന വനങ്ങളുടെ മറ്റൊരു പ്രതിനിധിയാണ്, ശ്രേണി A. ഇതിന്റെ പ്രൊഫൈൽ — “കാടൻ, തണുത്ത, സാന്ദ്രം” (野, 凉, 厚): ഇൻഫ്യൂഷന്റെ അതേ സവിശേഷ ശൈത്യവുമായി സംയോജിപ്പിച്ച സംസ്ഥാന വന ശാരീരികത.

സംസ്ഥാന വനങ്ങളിൽ പെടുന്നില്ലെങ്കിലും, പ്രദേശത്തിന്റെ പൊതു രുചി സന്ദർഭം രൂപപ്പെടുത്തുന്ന ഇവുവിന്റെ ഐതിഹാസിക “തോട്ട” മാതൃകകളും സമീപത്തുണ്ട്:

• മഹേയ് (麻黑, S) — ക്ലാസിക് ഇവു: മൃദുവായ ഇൻഫ്യൂഷൻ, മധുര ജലം, ദീർഘിപ്പിച്ച yùn.
• വാൻഗോങ് (弯弓, wān gōng, S) — ചരിത്രപരമായ 曼撒 (màn sā) ജില്ലയുടെ കാതൽ: പുഷ്പ-തേൻ സുഗന്ധം, സൂക്ഷ്മത, പൂർണ്ണത.
• ലുവോഷുയിദോങ് (落水洞, luò shuǐ dòng, A) — മധുര-മൃദു, തേൻ; “രാജ-വൃക്ഷ” ത്തിന്റെ സ്വന്തം ഐതിഹ്യത്തിന് പേരുകേട്ട ഗ്രാമം.

ഇനവും മരങ്ങളും

അസംസ്കൃത വസ്തു പഴയ മരങ്ങളിൽ നിന്നുള്ള യുനാൻ വലിയ ഇല ചായ (大叶种, dà yè zhǒng) ആണ്. സംസ്ഥാന വന പ്ലോട്ടുകൾക്ക് ഇത് സാധാരണയായി, സാന്ദ്രമായ തോട്ടങ്ങളല്ല, വനാന്തരീക്ഷത്തിൽ ചിതറിക്കിടക്കുന്ന പുരാതന മരങ്ങളാണ്. വന്യമായ ചുറ്റുപാട്, ഉയരം, തീവ്രമായ ഇടപെടലിന്റെ അഭാവം, വേരുപടലത്തിന്റെ പഴക്കം എന്നിവ സാന്ദ്രീകൃതവും, ധാതുവൽക്കരിക്കപ്പെട്ടതും, ആ കാടൻ അനുരണനവും തൊണ്ടയിലെ ശൈത്യവുമുള്ള ഒരു ഇൻഫ്യൂഷൻ നൽകുന്നു.

സംസ്കരണം

薄荷塘 ഉം അതിന്റെ അയൽക്കാരും — ഇത് 生普 (shēng pǔ), അസംസ്കൃത (പുളിപ്പിക്കാത്ത) പുവർ ആണ്. ക്ലാസിക് ശൃംഖല: പഴയ മരങ്ങളിൽ നിന്ന് ഫ്ലഷുകൾ പറിക്കൽ → വാട്റ്റൽ → പച്ചപ്പ് ഫിക്സിംഗ് 杀青 (shā qīng) വോക്കിൽ → റോളിംഗ് 揉捻 (róu niǎn) → സൂര്യനിൽ ഉണക്കൽ, അർദ്ധ-ഫിനിഷ്ഡ് ഉൽപ്പന്നം നൽകുന്നു 晒青毛茶 (shài qīng máo chá). തുടർന്ന് അസംസ്കൃത വസ്തു പരന്ന ദോശകളാക്കി ( bǐng) അമർത്തുകയോ മറ്റ് രൂപങ്ങളിലാക്കുകയോ ചെയ്ത് സ്വാഭാവിക പഴക്കത്തിനായി സൂക്ഷിക്കുന്നു. സംസ്ഥാന വന മാതൃകകൾക്ക്, സൂക്ഷ്മ സുഗന്ധത്തെ “കൊല്ലാത്ത” സൂക്ഷ്മ ഫിക്സിംഗും, ശുദ്ധമായ സൂര്യനുണക്കലും നിർണായകമാണ് — അവയാണ് പുഷ്പ-തേൻ വ്യക്തതയും പുതിന ശൈത്യവും നിലനിർത്തുന്നത്, അതിനുവേണ്ടിയാണ് 薄荷塘 വിലമതിക്കപ്പെടുന്നത്.

മാനദണ്ഡങ്ങൾ

പുവർ എന്നത് യുനാൻ പ്രവിശ്യയുടെ ഭൂമിശാസ്ത്രപരമായ സൂചനയായി സംരക്ഷിക്കപ്പെട്ട ഉൽപ്പന്നങ്ങളിൽ പെടുന്നു, അസംസ്കൃത (shēng), പഴുത്ത (shú) തരങ്ങളായി വിഭജിച്ച്, യുനാൻ വലിയ ഇല അസംസ്കൃത വസ്തുവുമായി ബന്ധിപ്പിച്ചിരിക്കുന്നു. ഇവു നിലവാരത്തിലുള്ള പ്ലോട്ടുകളും അതിന്റെ സംസ്ഥാന വനങ്ങളും മിക്ക കേസുകളിലും, നിർദ്ദിഷ്ട മൈക്രോ-പ്ലോട്ട് സൂചിപ്പിച്ചുകൊണ്ട്, ഒറ്റ-ഉത്ഭവ ചായയായി (single-origin) വിൽക്കപ്പെടുന്നു; ഇവിടെ വിലയും ഐഡന്റിറ്റിയും നിർണ്ണയിക്കുന്നത് പൊതു മാനദണ്ഡമല്ല, മറിച്ച് മൈക്രോ-ഉത്ഭവമാണ്.

രുചിയും ഉണ്ടാക്കലും

薄荷塘 പുഷ്പ-തേൻ സുഗന്ധം, മുകളിലെ നോട്ടുകളിൽ തണുത്ത “പുതിന” ശ്വാസം, സിൽക്ക് പോലുള്ള, സൂക്ഷ്മ ഘടന എന്നിവയോടുകൂടിയ സുതാര്യ സ്വർണ്ണ ഇൻഫ്യൂഷൻ അനാവരണം ചെയ്യുന്നു. സംസ്ഥാന വന അയൽക്കാർ ഇതിനോട് കൂടുതൽ കാട്ടുതരവും സാന്ദ്രതയും ചേർക്കുന്നു: ഗ്വാഫെങ്‌ഷായ് — സമൃദ്ധമായ 野韵 ഉം ഉയരുന്ന സുഗന്ധവും, തോങ്‌ചിൻ‌ഹെ — ശാരീരികതയും ശൈത്യവും.

ഇൻഫ്യൂഷനുകൾക്കുള്ള ശുപാർശകൾ:

• പാത്രം: കളിമൺ യിസിങ് ടീപോട്ട് അല്ലെങ്കിൽ പോർസലൈൻ ഗൈവാൻ.
• വെള്ളം: മൃദുവായ, ഏകദേശം 95 — 100 °C.
• അനുപാതം: ഏകദേശം 7 — 8 ഗ്രാം 110 — 130 മില്ലി.
• പ്രോംപ്ട്: ഒരു ചെറിയ കഴുകൽ ഇൻഫ്യൂഷൻ.
• ഉണ്ടാക്കൽ: ആദ്യ ഇൻഫ്യൂഷനുകൾ 5 — 10 സെക്കൻഡ്, പിന്നീട് വർദ്ധനവോടെ; ഇവുവിന്റെ പഴയ മരങ്ങൾ മധുരവും അനുരണനവും നഷ്ടപ്പെടാതെ നിരവധി ഇൻഫ്യൂഷനുകൾ താങ്ങുന്നു.

喉韵 (hóu yùn) — തൊണ്ടയിലേക്ക് ഇറങ്ങുന്ന ശൈത്യത്തിന്റെയും മധുരത്തിന്റെയും സംവേദനം ശ്രദ്ധിക്കേണ്ടതാണ്; യഥാർത്ഥ സംസ്ഥാന വന വസ്തുവിനെ വേർതിരിക്കുന്നത് ഇതാണ്.

ചരിത്രവും സംസ്കാരവും

ഇവു — ആറ് പുരാതന ചായ പർവതങ്ങളുടെ ചരിത്ര ഹൃദയവും പഴയ ചായ പാതയുടെ കേന്ദ്രങ്ങളിൽ ഒന്നുമാണ്. 薄荷塘, 刮风寨, 铜箐河 പോലുള്ള സംസ്ഥാന വന പ്ലോട്ടുകൾ ആധുനിക പന്തീയോനിൽ പ്രവേശിച്ചത് താരതമ്യേന അടുത്തിടെയാണ്, ഒറ്റ-ഉത്ഭവ ഷെങ് പുവർ ബൂമിന്റെ കാലഘട്ടത്തിൽ: അപ്രാപ്യത, കുറഞ്ഞ അളവുകൾ, തിരിച്ചറിയാവുന്ന “കാടൻ” ശൈത്യം എന്നിവ അവയെ വേഗത്തിൽ ശേഖരണ മാതൃകകളാക്കി മാറ്റി. അതേസമയം ഗ്വാഫെങ്‌ഷായ്, ചായ വനങ്ങൾ പരമ്പരാഗത ജീവിതരീതിയുടെ ഭാഗമായ യാവോ ജനതയുടെ സജീവമായ ഒരു ഗ്രാമമായി തുടരുന്നു.

എങ്ങനെ വേർതിരിച്ചറിയാം

• പ്ലോട്ട് ഉത്ഭവം ‘ഇവു ബ്രാൻഡി’നേക്കാൾ പ്രധാനമാണ്. യഥാർത്ഥ 薄荷塘 — മൈക്രോസ്കോപ്പിക് ഔട്ട്പുട്ടുള്ള ഒരു നിർദ്ദിഷ്ട സംസ്ഥാന വന പ്ലോട്ടാണ്; വലിയ ‘薄荷塘 ബാച്ചുകൾ’ നിർവചനപ്രകാരം സംശയാസ്പദമാണ്.
• പുതിന ശൈത്യവും സൂക്ഷ്മതയും. 薄荷塘 അതിന്റെ ശുദ്ധമായ പുഷ്പ-തേൻ സുഗന്ധം തണുത്ത ശ്വാസത്തോടും സിൽക്ക് പോലുള്ള ലാളിത്യത്തോടും കൂടിയ സംയോജനത്താൽ തിരിച്ചറിയപ്പെടുന്നു — ശക്തികൊണ്ടോ കയ്‌പ്പുകൊണ്ടോ അല്ല.
• സംസ്ഥാന വനം vs തോട്ടം. ഗ്വാഫെങ്‌ഷായും തോങ്‌ചിൻ‌ഹെയും കൂടുതൽ “കാടൻ”, സാന്ദ്രമായ, തണുത്ത പ്രൊഫൈൽ (野韵) നൽകുന്നു, അതേസമയം മഹേയും ലുവോഷുയിദോങ്ങും ക്ലാസിക് തോട്ട ഇവുവിന്റെ മൃദു മധുരം നൽകുന്നു.
• അനുരണനം ശക്തിയേക്കാൾ പ്രധാനമാണ്. ഇവു — ഇത് 韵 നെയും തൊണ്ടയിലെ ശൈത്യത്തെയും കുറിച്ചാണ്; കപ്പിൽ മെൻ‌ഹായ് തരത്തിലുള്ള കനത്ത കയ്‌പ്പ് ആധിപത്യം പുലർത്തുന്നുവെങ്കിൽ, അത് ഇവു പ്രൊഫൈലല്ല.